Coupez le bœuf en lanières fines (environ 1 cm de large) pour une cuisson rapide et uniforme. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce, puis tranchez-les finement. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Préparez le persil et mesurez la crème et le vin blanc pour les avoir à portée de main.

Assaisonnez les lanières de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites saisir le bœuf en une seule couche, en deux fournées si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes par côté pour une cuisson saignante à mi-saignante. Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette couverte pour conserver la chaleur.

Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Incorporez les champignons tranchés et le thym (si utilisé), puis faites-les sauter 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

Déglacez la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois, et laissez réduire 1-2 minutes. Si vous n’utilisez pas de vin, passez directement à l’étape suivante. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis mélangez pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Remettez les lanières de bœuf et leur jus dans la poêle, en mélangeant délicatement pour les enrober de sauce. Chauffez 1-2 minutes à feu doux pour réchauffer la viande sans la surcuire, afin qu’elle reste tendre. Éteignez le feu et saupoudrez de persil haché pour une touche de fraîcheur.

Servez le bœuf sauté crémeux aux champignons bien chaud, accompagné de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre pour absorber la sauce crémeuse. Pour une touche raffinée, ajoutez une pincée de persil supplémentaire ou une goutte d’huile de truffe. Ce plat bœuf crémeux est parfait avec un verre de vin rouge (Pinot Noir ou Merlot) pour un dîner élégant.