Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, mijoté lentement dans une sauce au vin rouge avec des légumes et des aromates.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser paleron, gîte, macreuse
- 150 g de lardons fumés
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge Bourgogne, Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 200 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la Viande et les Légumes
- Découpez la viande en morceaux de 4 à 5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Faire Dorer la Viande et les Lardons
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de chaque côté.
- Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour obtenir un léger roux.
Ajouter les Légumes et le Vin Rouge
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- ✅ Astuce : Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre !
Préparer les Champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finitions et Service
- Vérifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée maison.