Blanquette de Veau Maison
La blanquette de veau, pilier de la cuisine française, est un plat mijoté qui incarne la générosité et le confort. Sa viande tendre, ses légumes parfumés et sa sauce onctueuse en font une recette parfaite pour un déjeuner familial ou une occasion spéciale.
Ingrédients
- Pour le Bouillon :
- 1 kg de viande de veau épaule, collier ou tendron
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni persil, thym, laurier
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
- Pour la Garniture :
- 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 20 g de beurre
- Jus de citron pour éviter que les champignons noircissent
- 1 poignée de petits oignons grelots
- Pour la Sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Pour Accompagner :
- Riz blanc ou pommes de terre vapeur
Instructions
- Préparer la Viande et le Bouillon
Blanchir la viande :
- Coupez la viande en gros morceaux. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, et écumez les impuretés qui remontent à la surface. Égouttez.
Cuire la viande :
- Remettez la viande dans la casserole avec 1,5 litre d’eau froide. Ajoutez l’oignon piqué, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h à feu doux, en écumant régulièrement pour garder le bouillon clair.
- Préparer la Garniture
Les champignons :
- Faites revenir les lamelles de champignons dans une poêle avec le beurre et un filet de jus de citron. Réservez.
Les oignons grelots :
- Dans une autre poêle, faites dorer les oignons grelots avec une noix de beurre et un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparer la Sauce Onctueuse
Le roux blanc :
- Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine en une fois et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Incorporer le bouillon :
- Prélevez 600 ml de bouillon chaud (filtré pour éliminer les impuretés) et versez-le progressivement sur le roux en fouettant constamment. Laissez épaissir à feu doux.
Liaison :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez délicatement cette liaison à la sauce hors du feu pour éviter de cuire les œufs. La sauce doit devenir onctueuse.
- Assembler et Servir
- Ajoutez la viande, les champignons et les oignons grelots à la sauce. Laissez réchauffer à feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir.
- Servez chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, nappé généreusement de sauce.