Coupez le poisson en cubes de 3-4 cm, vérifiez l’absence d’arêtes, et séchez avec du papier absorbant. Si les crevettes sont crues, décortiquez-les et réservez. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les carottes en fines rondelles pour une cuisson rapide. Si utilisé, émincez le poireau. Préparez le fumet de poisson en dissolvant 3 cuillères à café de fumet en poudre dans 300 ml d’eau chaude, ou utilisez un fumet prêt à l’emploi, comme conseillé par mrcuisto.com.

Dans une casserole, portez 300 ml de fumet de poisson à ébullition. Plongez les cubes de poisson et les crevettes (si crues) dans le bouillon frémissant et laissez pocher 2-3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit à peine cuit et les crevettes rosées. Retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez. Conservez le fumet pour la sauce, une astuce de Marmiton pour maximiser les saveurs.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes (et le poireau, si utilisé). Faites revenir 5-7 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, selon Cuisine Actuelle. Si utilisé, ajoutez le gingembre râpé et laissez cuire 1 minute pour libérer ses arômes.

Déglacez la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en grattant les sucs avec une cuillère en bois, et laissez réduire 2-3 minutes, comme indiqué sur mrcuisto.com. Hors du feu, incorporez le lait de coco, la maïzena (préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide pour éviter les grumeaux), et le curry. Mélangez bien. Versez progressivement 200-250 ml du fumet réservé, en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse. Remettez sur feu doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la crème fraîche (si utilisée) pour une texture veloutée, une astuce de 750g.

Réchauffer le Poisson et les Crevettes

Remettez le poisson et les crevettes (cuites ou pochées) dans la poêle, en les enrobant délicatement de sauce. Laissez mijoter à feu doux 2-3 minutes, sans bouillir, pour réchauffer sans surcuire, comme conseillé par mrcuisto.com. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si désiré, le jus et zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur, selon lesfillesatable.com.

Parsemez d’aneth frais ou de coriandre hachée pour une note herbacée. Servez chaud dans la poêle pour un effet convivial, accompagné de riz basmati, de riz thaï ou de légumes vapeur (courgettes, brocolis) pour un repas poisson rapide. Un vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Muscadet) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat poisson exotique, comme suggéré par Cuisine Actuelle.