Coupez le filet mignon de porc en médaillons de 2-3 cm d’épaisseur. Lavez les champignons rapidement, séchez-les et tranchez-les finement. Émincez l’oignon, coupez la carotte en rondelles fines, et hachez l’ail (si utilisé). Préparez le bouquet garni en attachant thym, laurier et persil avec une ficelle.

Dans une grande cocotte, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Faites dorer les médaillons de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Salez et poivrez légèrement. Retirez le porc et réservez dans une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et la carotte. Faites revenir 4-5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail (facultatif) et les champignons, puis cuisez 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et leur eau évaporée. Si vous utilisez du vin blanc (facultatif), versez-le et laissez réduire 2 minutes.

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez 1 minute pour former un roux. Versez le bouillon de volaille progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni et remettez les médaillons de porc dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20-25 minutes, jusqu’à ce que le porc soit tendre.

Retirez le bouquet garni. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron (facultatif). Incorporez ce mélange à la cocotte hors du feu, en remuant doucement pour épaissir la sauce sans la faire bouillir (pour éviter que le jaune ne cuise). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre blanc.

Pour des champignons dorés ou un réchauffage rapide adapté à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes. Pour les champignons, étalez-les en une seule couche dans le panier, badigeonnez légèrement d’huile d’olive, et cuisez 5-7 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour réchauffer la blanquette, placez-la dans un plat compatible Airfryer et chauffez à 160°C pendant 7-10 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Servez la blanquette bien chaude, garnie de persil ciselé. Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur (comme votre Pommes de Terre, Carottes et Haricots Verts Rôtis), ou d’une salade verte (comme votre Salade de Tomates Libanaise). Un vin blanc sec (Chardonnay) ou un vin rouge léger (Pinot Noir) rehausse ce plat français réconfortant.