bisque de fruits de mer
La bisque de fruits de mer est une soupe onctueuse et parfumée qui sublime les saveurs marines. Mélangeant délicatement le goût riche du crabe et la douceur des crevettes, elle offre un équilibre parfait entre raffinement et réconfort.
Ingrédients
- 200 g de chair de crabe fraîche ou en boîte
- 250 g de crevettes décortiquées, avec carcasses réservées
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri hachée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de crustacés ou de légumes
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel poivre et piment d’Espelette au goût
Instructions
Préparer le Bouillon de Base
- Dans une grande casserole, faites revenir les carcasses de crevettes dans un peu d’huile à feu moyen.
- Ajoutez la carotte, le céleri, l’oignon, et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.
- Versez le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Filtrer le Bouillon
- Passez le bouillon au tamis fin ou à l’étamine pour retirer les carcasses et obtenir un liquide clair. Réservez.
Préparer la Bisque
- Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pour épaissir légèrement.
Ajouter le Crabe et les Crevettes
- Ajoutez les morceaux de crabe et les crevettes décortiquées dans la casserole.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Laissez cuire doucement 5 à 7 minutes.