beignets moelleux
recette vous dévoile le secret d’une pâte parfaite, avec des ingrédients bien dosés et des techniques simples pour obtenir des beignets aérés et fondants en bouche.
Ingrédients
- 250 g de farine Francine pour pain riche en protéines pour une meilleure texture
- 35 g de sucre Beghin Say
- 3 à 4 g de levure de boulanger sèche Vahiné ajuster selon la température ambiante
- 2 œufs froids + lait froid le tout pesé = 150-160 g
- 3 g de sel
- 30 g de beurre Président
- 800 ml à 1 L d’huile de friture Lesieur
Instructions
Préparation de la Pâte
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et la levure.
- Ajouter progressivement les œufs battus et le lait froid, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le sel et continuer à pétrir pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Première Levée de la Pâte
- Former une boule et couvrir d’un torchon propre.
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Si votre cuisine est froide, placer la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau chaude pour accélérer la pousse.
Façonnage des Beignets
- Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- Placer les beignets sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 40 minutes.
Cuisson des Beignets
- Faire chauffer l’huile à 170°C (ni trop chaude ni trop froide).
- Déposer délicatement les beignets et frire 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Finitions Gourmandes
- Rouler les beignets encore tièdes dans du sucre en poudre ou du sucre glace.
- Garnir avec de la confiture, du Nutella ou une crème pâtissière pour encore plus de gourmandise.