Lavez soigneusement la courgette, puis râpez-la en julienne moyenne à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Placez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus d’un saladier, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez-les fermement entre vos mains par petites portions pour extraire un maximum d’humidité. Réservez.

Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Ciselez le persil plat. Dans un petit bol, préparez le fromage râpé pour l’avoir à portée de main.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec un fouet. Incorporez la farine progressivement, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez l’oignon émincé, le persil ciselé et le fromage râpé. Incorporez les courgettes bien égouttées, puis assaisonnez avec une pincée de sel (ajustez selon le fromage) et du poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement collante. Si la pâte est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.

Préchauffez l’Airfryer à 180°C pendant 3 minutes. Tapissez le panier d’une feuille de papier sulfurisé perforée (ou graissez légèrement). À l’aide de deux cuillères, formez des galettes d’environ 5 cm de diamètre (2-3 cuillères à soupe de pâte par beignet). Disposez-les dans le panier en les espaçant pour une cuisson uniforme. Badigeonnez légèrement le dessus de chaque beignet avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Cuisez les beignets à 180°C pendant 12-14 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure homogène. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, en gardant les beignets cuits au chaud dans un four à 100°C. Les beignets doivent être dorés et croustillants à l’extérieur.

Pour ceux sans Airfryer, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Servez les beignets de courgettes chauds ou tièdes, garnis de persil frais (facultatif). Accompagnez d’une sauce yaourt citronnée, d’aïoli, ou d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres). Un vin blanc sec (Chardonnay) ou une limonade pétillante rehausse ce plat apéritif sain.