Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez un moule à cake (22x10 cm) de papier sulfurisé ou beurrez-le légèrement pour faciliter le démoulage.

Dans un grand bol, pelez les bananes mûres et écrasez-les à la fourchette ou avec un mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse. Plus les bananes sont mûres, plus elles apporteront de douceur naturelle au banana bread sans sucre.

Ajoutez les œufs et l’huile (ou le beurre fondu) à la purée de bananes. Mélangez bien avec une spatule ou un fouet pour obtenir une consistance homogène.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure, le sel et la cannelle (si utilisée). Versez ce mélange sec dans les ingrédients humides et remuez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste combinée. Si vous ajoutez des noix, incorporez-les à ce stade.

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule et, si désiré, déposez quelques tranches de banane ou noix sur le dessus pour la décoration. Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laissez le banana bread sans sucre refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et placez sur une grille. Coupez en tranches une fois tiède ou froid, et dégustez nature ou avec une touche de beurre d’amande.