Commencez par le sirop, qui doit refroidir avant d’être versé sur les baklavas :

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.

Portez à ébullition en remuant légèrement.

Laissez mijoter pendant 4 minutes jusqu’à ce que le sirop devienne clair.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Préchauffer le Four et Préparer les Noix

Préchauffez votre four à 160 °C.

Concassez le mélange de noix au mixeur. Évitez de les réduire en poudre : il faut conserver une texture croquante.

Étalez une première feuille de filo sur une surface plane et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Placez une seconde feuille par-dessus et badigeonnez également de beurre.

Parsemez une poignée de noix concassées uniformément sur la feuille.

Déposez un bâtonnet (comme une baguette chinoise) sur un bord de la feuille, puis roulez-la fermement autour du bâton.

Resserrez les extrémités du rouleau pour former un effet froissé, retirez le bâton et placez le rouleau dans un moule beurré.

Répétez cette étape jusqu’à épuisement des feuilles et de la garniture.

Une fois tous les rouleaux disposés dans le moule, arrosez-les du reste de beurre fondu.

Prédécoupez les rouleaux en trois morceaux pour faciliter le service après cuisson.

Faites cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.