Aubergines au pesto
Envie d'un plat léger, frais et savoureux ? Ces aubergines au pesto sont parfaites pour un repas végétarien simple et rapide à réaliser. Gorgées de saveurs méditerranéennes, elles vous régaleront avec leur texture fondante et leur pesto onctueux.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 200 g de pesto prêt à l'emploi ou fait maison
- 100 g de tomates cerises
- 50 g de mozzarella fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches d'aubergine dans un plat allant au four.
- Arroser les aubergines d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner les aubergines pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le pesto si vous le faites maison. Sinon, passez cette étape.
- Une fois les aubergines cuites, les sortir du four et les napper de pesto.
- Ajouter les tomates cerises coupées en deux et la mozzarella déchirée.
- Saupoudrer de basilic frais ciselé.
- Enfourner à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
Notes
Vous pouvez ajouter d'autres légumes à cette recette, comme des courgettes ou des poivrons.
Si vous n'aimez pas le fromage, vous pouvez le remplacer par des graines de pin grillées ou des noix hachées.
Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est servi chaud, mais il peut également être dégusté froid.