Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pour réduire l’amertume, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour garantir une panure adhérente.

Disposez trois assiettes creuses pour la panure :

Première assiette : Versez 50 g de farine avec une pincée de sel et de poivre.

Deuxième assiette : Battez les 2 œufs avec une cuillère à soupe d’eau pour une texture plus légère.

Troisième assiette : Mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’origan, le paprika et, si utilisé, l’ail en poudre.

Passez chaque rondelle d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure-parmesan, en pressant légèrement pour que la panure adhère bien.

Préchauffez l’Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Si votre Airfryer ne nécessite pas de préchauffage, passez directement à l’étape suivante.

Badigeonnez ou vaporisez légèrement les rondelles d’aubergine avec l’huile d’olive pour favoriser le croustillant. Placez-les dans le panier de l’Airfryer en une seule couche, sans les superposer (cuisez en plusieurs fournées si nécessaire). Faites cuire à 200°C pendant 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson (après 5-6 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pour une alternative alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Disposez les rondelles d’aubergine panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Badigeonnez ou vaporisez d’huile d’olive. Enfournez 15-18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Passez sous le gril 1-2 minutes pour un fini plus croustillant, si désiré.

Servez les aubergines panées chaudes, garnies de persil frais haché (facultatif) pour une touche de couleur. Accompagnez d’une sauce yaourt à l’ail (mélangez 100 g de yaourt nature, 1 gousse d’ail écrasée et 1 cuillère à soupe de jus de citron) ou d’une sauce tomate. Une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou des légumes rôtis complète ce plat végétarien rapide. Un vin blanc léger (Sauvignon Blanc) ou une eau pétillante citronnée accompagne parfaitement.