Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (trop fines, elles ramollissent ; trop épaisses, elles cuisent mal). Vous devriez obtenir 8-12 rondelles. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez légèrement les deux faces des rondelles avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Enfournez pour 10 minutes pour précuire et ramollir légèrement les aubergines, en les retournant à mi-cuisson.

Dans un bol, mélangez la sauce tomate avec l’ail haché (si utilisé), une pincée d’origan, une cuillère à café d’huile d’olive, du sel et du poivre. Si vous utilisez une sauce tomate nature, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Pour une sauce maison rapide, mixez 200 g de tomates pelées en conserve avec une pincée de sel et d’herbes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

Sortez les aubergines précuites du four. Étalez une fine couche de sauce tomate (environ 1 cuillère à soupe par rondelle) sur chaque tranche, en évitant d’en mettre trop pour ne pas détremper l’aubergine. Ajoutez une pincée de mozzarella râpée (ou une fine tranche) et, si désiré, un peu de parmesan râpé pour plus de saveur. Parsemez d’origan séché et ajoutez les garnitures choisies : champignons émincés, dés de poivron, olives ou tranches de chorizo. Pour une touche de fraîcheur, réservez le basilic frais ou la roquette pour après la cuisson.

Enfournez les aubergines garnies pour 12-15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et bouillonnant. Si vous souhaitez une finition plus gratinée, passez sous le gril du four (240°C) pendant 1-2 minutes, en surveillant pour éviter de brûler. Les aubergines doivent être tendres mais encore fermes pour tenir leur forme.

Disposez les aubergines façon pizza sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Garnissez de feuilles de basilic frais, de roquette ou d’un filet d’huile d’olive pour une touche méditerranéenne. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du fromage et de la chaleur des aubergines. Accompagnez d’une salade verte croquante, d’un pesto maison ou d’une sauce piquante pour les amateurs de piquant. Un verre de vin blanc sec (Pinot Grigio), un rosé frais ou un thé glacé citronné complètera ce dîner rapide végétarien.