Assaisonnez légèrement les aiguillettes de poulet avec du sel et du poivre. Retirez la peau du chorizo (si nécessaire) et coupez-le en fines rondelles ou petits dés pour libérer ses saveurs. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron rouge en dés si utilisé. Gardez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.

Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son huile rougeâtre et devienne légèrement croustillant. Retirez le chorizo avec une écumoire et réservez dans une assiette, en laissant l’huile parfumée dans la poêle. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et le poivron (si utilisé). Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et le paprika fumé (si utilisé), puis cuisez 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes. Réservez les légumes avec le chorizo.

Dans la même poêle (ajoutez un filet d’huile si nécessaire), augmentez à feu moyen-vif et ajoutez les aiguillettes de poulet en une seule couche. Faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites à cœur (température interne de 74°C ou chair opaque). Évitez de surcuire pour préserver leur tendreté. Retirez le poulet et réservez avec le chorizo et les légumes.

Déglacez la poêle avec le vin blanc (ou bouillon de volaille), en grattant les sucs de cuisson pour enrichir la saveur. Laissez réduire 1-2 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce lisse. Remettez le chorizo, les légumes et le poulet dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients de sauce. Laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux pour réchauffer et fusionner les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (attention, le chorizo est déjà salé).

Servez les aiguillettes poulet chorizo bien chaudes, directement dans la poêle pour un style rustique ou sur des assiettes. Garnissez de persil frais, de ciboulette ou de copeaux de parmesan pour une touche élégante. Accompagnez de pâtes fraîches, de riz basmati, de pommes de terre rôties ou de légumes sautés (courgettes, haricots verts) pour un dîner savoureux poulet. Un verre de vin rouge léger (Pinot Noir), un rosé frais ou une eau pétillante citronnée complètera ce repas gourmand.