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La tourtière, ce mets traditionnel du Québec, est un incontournable des fêtes et des repas en famille. Garnie d’un mélange savoureux de viandes, enveloppée dans une pâte dorée, elle est le symbole du partage et de la convivialité. Voici comment préparer une tourtière maison, à la fois authentique et réconfortante.
Ingrédients pour une Tourtière (6 à 8 Portions)
Pour la Pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau glacée
Pour la Garniture :
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché (ou mélange porc et veau)
- 1 oignon finement haché
- 2 pommes de terre (cuites et écrasées)
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 1 pincée de clou de girofle moulu (optionnel)
- 150 ml de bouillon de viande ou d’eau
Étapes pour Préparer une Tourtière Maison
1. Préparer la Pâte Brisée
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez les dés de beurre froid avec le bout des doigts ou un mixeur jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ne la travaillez pas trop pour garder une texture tendre.
- Divisez la pâte en deux portions (pour le dessus et le dessous de la tourtière), enveloppez-les dans un film plastique, et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la Garniture
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les viandes hachées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Incorporez les épices, le sel, le poivre, et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Hors du feu, incorporez les pommes de terre écrasées pour épaissir la garniture. Laissez refroidir.
3. Assembler la Tourtière
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez une portion de pâte et foncez un moule à tarte profond ou un plat à tourtière.
- Remplissez avec la garniture refroidie, en tassant légèrement.
- Abaissez la deuxième portion de pâte et déposez-la sur la garniture. Scellez bien les bords en pinçant la pâte.
- Faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Décorez avec des chutes de pâte, si souhaité.
- Badigeonnez la pâte avec un œuf battu pour une belle dorure.
4. Cuisson de la Tourtière
- Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
Astuces pour une Tourtière Parfaite
- Goût authentique : Les épices comme la cannelle et le clou de girofle apportent la signature québécoise, mais elles peuvent être adaptées selon vos goûts.
- Précision de la pâte : Gardez le beurre et l’eau bien froids pour une pâte feuilletée et croustillante.
- Accompagnement idéal : Servez la tourtière avec une salade verte, un chutney aux canneberges ou des légumes grillés.
FAQs sur la Tourtière
Quelle est l’origine de la tourtière ?
Ce plat emblématique du Québec trouve ses racines dans la cuisine française, où il était préparé avec de la tourte, un oiseau. Aujourd’hui, il se compose principalement de viande hachée.
Peut-on congeler une tourtière ?
Oui, elle peut être congelée avant ou après la cuisson. Si congelée crue, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
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Puis-je utiliser une seule sorte de viande ?
Oui, vous pouvez choisir uniquement du bœuf ou du porc, mais un mélange offre une saveur plus riche.
Un Plat Rustique et Savoureux
La tourtière traditionnelle est un plat intemporel qui réchauffe les cœurs et les tables. Facile à préparer, elle peut être adaptée selon les goûts et les occasions. Avec sa pâte dorée et sa garniture fondante, elle incarne le confort d’un repas familial. Essayez cette recette et offrez à vos proches un moment de pure convivialité !
Recette Traditionnelle de la Tourtière
La tourtière, ce mets traditionnel du Québec, est un incontournable des fêtes et des repas en famille. Garnie d’un mélange savoureux de viandes, enveloppée dans une pâte dorée, elle est le symbole du partage et de la convivialité.
Ingrédients
- Pour la Pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau glacée
- Pour la Garniture :
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché ou mélange porc et veau
- 1 oignon finement haché
- 2 pommes de terre cuites et écrasées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cannelle optionnel
- 1 pincée de clou de girofle moulu optionnel
- 150 ml de bouillon de viande ou d’eau
Instructions
Préparer la Pâte Brisée
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Incorporez les dés de beurre froid avec le bout des doigts ou un mixeur jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ne la travaillez pas trop pour garder une texture tendre.
- Divisez la pâte en deux portions (pour le dessus et le dessous de la tourtière), enveloppez-les dans un film plastique, et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la Garniture
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les viandes hachées et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez l'excès de graisse si nécessaire.
- Incorporez les épices, le sel, le poivre, et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Hors du feu, incorporez les pommes de terre écrasées pour épaissir la garniture. Laissez refroidir.
Assembler la Tourtière
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étalez une portion de pâte et foncez un moule à tarte profond ou un plat à tourtière.
- Remplissez avec la garniture refroidie, en tassant légèrement.
- Abaissez la deuxième portion de pâte et déposez-la sur la garniture. Scellez bien les bords en pinçant la pâte.
- Faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Décorez avec des chutes de pâte, si souhaité.
- Badigeonnez la pâte avec un œuf battu pour une belle dorure.
Cuisson de la Tourtière
- Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.
