La terrine de la mer, alliant poisson blanc et crevettes, est une entrée raffinée et légère, idéale pour un repas festif ou un dîner en famille. Cette recette terrine poisson crevettes offre une texture fondante et des saveurs marines délicates, rehaussées par des touches de ciboulette et de tomates cerises. Prête en environ 1h15 (plus 2h de repos au frais), cette entrée marine légère impressionnera vos convives par son élégance et sa simplicité. Suivez ces étapes pour un plat fruits de mer raffiné qui sublimera votre table.

Pourquoi Choisir cette Terrine de la Mer Poisson et Crevettes ?

• Raffinement : Une entrée sophistiquée, parfaite pour les occasions spéciales.
• Simplicité : Des ingrédients accessibles et une préparation sans complications.
• Légèreté : Une texture fondante et des saveurs marines équilibrées.
• Préparation à l’avance : Idéal pour les repas planifiés, car se conserve au frais.

Ingrédients pour 6-8 Portions

• 700 g de chair de poisson blanc (cabillaud, églefin, merlu ou colin, frais ou décongelé)
• 200 g de crevettes roses décortiquées (fraîches ou surgelées, décongelées)
• 5 œufs moyens
• 300 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 5 tomates cerises (pour la couleur et une touche sucrée)
• 1 poignée de ciboulette fraîche (environ 10 g, hachée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
• Sel fin, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Beurre (pour graisser le moule)
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour rehausser les saveurs
• Facultatif : 1 pincée de piment d’Espelette pour une touche subtilement relevée

Étapes de Préparation

1. Préparer les Légumes

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Hachez finement la ciboulette et réservez. Ces ingrédients apporteront couleur, fraîcheur et une touche aromatique à la terrine.

2. Cuire le Poisson

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez la chair de poisson blanc coupée en morceaux moyens. Faites cuire 5-6 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et s’effrite facilement. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis laissez tiédir. Si utilisé, ajoutez le jus de citron pour une note acidulée.

3. Préparer l’Appareil à Terrine

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange de poisson tiédi, les crevettes décortiquées, les tomates cerises, la ciboulette hachée et, si utilisée, une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients uniformément. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

4. Préparer et Cuire la Terrine

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique). Beurrez généreusement un moule à terrine (environ 20-25 cm de long) ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez la préparation dans le moule, en lissant la surface avec une spatule. Placez le moule dans un plat plus grand pour un bain-marie : versez de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 45-50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher et légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la lame doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

5. Refroidir et Servir

Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une texture optimale). Pour servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service et coupez-la en tranches épaisses. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche), d’une sauce tartare maison ou d’un coulis de tomates fraîches. Servez avec des toasts grillés ou du pain de campagne pour une entrée élégante. Un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou un rosé léger complète ce plat.

Conseils pour une Terrine Poisson Facile Réussie

• Poisson : Choisissez un poisson blanc à chair ferme (cabillaud, églefin) pour une texture homogène. Si surgelé, décongelez-le lentement au réfrigérateur et égouttez bien pour éviter un excès d’humidité.
• Crevettes : Les crevettes crues ou cuites conviennent. Si crues, ajoutez-les directement au mélange ; si cuites, hachez-les grossièrement pour une meilleure répartition. Égouttez-les soigneusement si surgelées.
• Bain-marie : Essentiel pour une cuisson douce et une texture lisse. Assurez-vous que l’eau reste chaude mais ne bout pas pour éviter que la terrine ne se fissure.
• Personnalisation : Ajoutez des herbes (aneth, persil) ou des épices (paprika, curcuma) pour varier. Remplacez les tomates cerises par des dés de poivron rouge ou des olives pour une touche méditerranéenne. Pour une version plus riche, incorporez 50 g de saumon fumé haché.
• Conservation : Conservez la terrine au réfrigérateur (3-4 jours) bien emballée. Elle peut se congeler (1 mois) après cuisson, tranchée ou entière, mais la texture sera légèrement plus dense après décongélation.

Accompagnements pour ce Plat Fruits de Mer Raffiné

• Salade composée (mesclun, avocat, vinaigrette citronnée) pour une fraîcheur croquante.
• Sauce mayonnaise aux herbes ou aïoli pour une touche crémeuse.
• Vin blanc sec ou pétillant (Prosecco) pour une harmonie élégante.

Recette de Terrine de la Mer

La terrine de la mer, alliant poisson blanc et crevettes, est une entrée raffinée et légère, idéale pour un repas festif ou un dîner en famille.

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Ingrédients

  

• 700 g de chair de poisson blanc cabillaud, églefin, merlu ou colin, frais ou décongelé
• 200 g de crevettes roses décortiquées fraîches ou surgelées, décongelées
• 5 œufs moyens
• 300 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail
• 5 tomates cerises pour la couleur et une touche sucrée
• 1 poignée de ciboulette fraîche environ 10 g, hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• Sel fin au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Beurre pour graisser le moule

Instructions

 

Préparer les Légumes

• Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Hachez finement la ciboulette et réservez. Ces ingrédients apporteront couleur, fraîcheur et une touche aromatique à la terrine.

Cuire le Poisson

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Incorporez la chair de poisson blanc coupée en morceaux moyens. Faites cuire 5-6 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et s’effrite facilement. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis laissez tiédir. Si utilisé, ajoutez le jus de citron pour une note acidulée.

Préparer l’Appareil à Terrine

• Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange de poisson tiédi, les crevettes décortiquées, les tomates cerises, la ciboulette hachée et, si utilisée, une pincée de piment d’Espelette. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients uniformément. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Préparer et Cuire la Terrine

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, chaleur statique). Beurrez généreusement un moule à terrine (environ 20-25 cm de long) ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez la préparation dans le moule, en lissant la surface avec une spatule. Placez le moule dans un plat plus grand pour un bain-marie : versez de l’eau chaude dans le plat à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 45-50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme au toucher et légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau : la lame doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Refroidir et Servir

• Laissez la terrine refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis couvrez et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une texture optimale). Pour servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service et coupez-la en tranches épaisses. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche), d’une sauce tartare maison ou d’un coulis de tomates fraîches. Servez avec des toasts grillés ou du pain de campagne pour une entrée élégante. Un vin blanc sec (Chardonnay, Sauvignon Blanc) ou un rosé léger complète ce plat.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Terrine de la Mer

Pourquoi ma terrine est-elle trop humide ?

Le poisson ou les crevettes étaient peut-être mal égouttés, ou le moule n’était pas bien scellé. Égouttez soigneusement les ingrédients et prolongez la cuisson de 5-10 minutes si nécessaire.

Puis-je préparer la terrine à l’avance ?

Oui, elle est idéale pour être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et servez-la bien froide pour une texture ferme.

Puis-je utiliser d’autres poissons ?

Oui, le saumon, la lotte ou un mélange de poissons blancs fonctionnent bien. Ajustez le temps de cuisson du poisson selon sa densité.

Une Terrine de la Mer Poisson et Crevettes à Adopter

Cette recette de terrine de la mer, avec son mélange de poisson blanc et crevettes, est une entrée délicate et savoureuse, parfaite pour sublimer vos repas festifs ou quotidiens. Facile à préparer et élégante, elle allie simplicité et raffinement. Essayez cette recette terrine poisson crevettes et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !