Découvrez cette tarte provençale aux tomates, une recette estivale simple, parfumée et incroyablement savoureuse qui sublime les tomates bien mûres 😍
Préparée avec une pâte brisée pur beurre bien croustillante, une base gourmande à la moutarde à l’ancienne, du parmesan, des herbes de Provence et de délicieuses tomates doucement confites, cette tarte offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
👉 Résultat : croustillant + fondant + parfumé + ultra gourmand 🍅✨
Idéale pour un déjeuner en terrasse, un dîner léger, un pique-nique ou un buffet d’été, cette tarte se déguste aussi bien chaude que tiède.
❤️ Pourquoi cette recette est irrésistible ?
- Une pâte délicieusement croustillante 🥧
- Des tomates fondantes et légèrement confites 🍅
- Une garniture parfumée aux herbes de Provence 🌿
- Une recette simple, authentique et pleine de soleil 👨🍳
📊 Informations Rapides
| Portions | Préparation | Repos | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 6 personnes | 20 min | 30 min | 40 à 45 min |
🛒 Ingrédients
🥧 Pour la pâte
- 🥧 Pâte brisée pur beurre — 1
- 🥚 Blanc d’œuf — 1 (facultatif, pour imperméabiliser la pâte)
🍅 Pour la garniture
- 🍅 Tomates bien mûres (Roma, Cœur de bœuf ou grappes) — 700 à 800 g
- 🥄 Moutarde à l’ancienne — 2 c. à soupe
- 🧀 Parmesan râpé — 2 c. à soupe
- 🍞 Chapelure fine — 2 c. à soupe
- 🧄 Ail finement haché — 2 gousses
- 🫒 Huile d’olive vierge extra — 2 c. à soupe
- 🌿 Herbes de Provence — 1 c. à café
- 🌱 Thym frais — quelques feuilles
- 🧂 Sel fin
- ⚫ Poivre noir du moulin
✨ Pour la finition
- 🫒 Un filet d’huile d’olive
- 🌿 Basilic frais ou persil
- 🧀 Une pincée de parmesan râpé
👨🍳 Préparation
1. Préparer les tomates 🍅
- Couper les tomates en rondelles épaisses.
- Les saler légèrement.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Les laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes.
👉 Astuce : cette étape élimine une partie de leur eau et garantit une pâte parfaitement croustillante après cuisson.
2. Préparer le fond de tarte 🥧
- Préchauffer le four à 190°C en chaleur statique.
- Dérouler la pâte dans un moule de 26 à 28 cm.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Badigeonner éventuellement d’un blanc d’œuf.
- Étaler la moutarde à l’ancienne.
- Saupoudrer le parmesan puis la chapelure.
👉 Conseil : le mélange moutarde, parmesan et chapelure crée une barrière gourmande qui absorbe naturellement le jus des tomates.
3. Garnir la tarte 🌿
- Disposer harmonieusement les rondelles de tomates.
- Les faire légèrement se chevaucher.
- Parsemer l’ail haché.
- Ajouter les herbes de Provence et le thym.
- Poivrer et saler très légèrement.
- Arroser avec l’huile d’olive.
4. Cuisson parfaite 🔥
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
- Les tomates doivent devenir légèrement confites.
- Le dessus doit être joliment doré.
- Les bords peuvent présenter quelques zones légèrement caramélisées.
- Si nécessaire, terminer 3 minutes sous le gril.
👉 Astuce : une cuisson lente permet aux tomates de développer toutes leurs saveurs tout en conservant une pâte bien croustillante.
5. La finition ✨
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais ou de persil.
- Verser un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer légèrement de parmesan.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
✨ Résultat final
✔ Pâte croustillante et dorée
✔ Tomates fondantes et légèrement confites
✔ Saveurs provençales parfumées
✔ Tarte généreuse et pleine de fraîcheur
🔥 Les Secrets du Chef
- Choisir des tomates bien mûres mais fermes → elles restent fondantes sans rendre trop d’eau.
- Les faire dégorger 20 à 30 minutes → c’est le secret d’une pâte qui reste parfaitement croustillante.
- Utiliser la combinaison moutarde + parmesan + chapelure → elle absorbe naturellement le jus des tomates tout en apportant énormément de goût.
- Cuire lentement → les tomates deviennent doucement confites et développent des saveurs plus intenses.
- Terminer quelques minutes sous le gril si nécessaire → pour obtenir une belle coloration comme sur la photo.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper → les parts seront plus nettes et les saveurs encore meilleures.
🍅 Tarte Provençale aux Tomates & Restaurants de Provence
La tarte provençale aux tomates célèbre les saveurs ensoleillées du sud de la France grâce à des tomates mûres, des herbes aromatiques et une pâte délicatement croustillante. Véritable symbole de la cuisine méditerranéenne, elle s’invite sur les cartes des restaurants de Provence, des restaurants gastronomiques en France et des hôtels 5 étoiles, où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Préparer cette recette à la maison permet de retrouver l’authenticité de la Provence et l’élégance des plus belles tables françaises.
👨🍳 Cuisine provençale
- Tomates de saison
- Herbes de Provence
- Produits du terroir
🏨 Hôtels 5 étoiles
- Restaurants gastronomiques
- Cuisine méditerranéenne
- Expériences culinaires
🌿 Tourisme en Provence
- Restaurants de charme
- Escapades gourmandes
- Art de vivre provençal
❓ Questions Fréquentes
Puis-je utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée reste la plus traditionnelle et offre une meilleure tenue avec les tomates.
Pourquoi faire dégorger les tomates ?
Cette étape retire une partie de leur eau et évite que le fond de tarte ne devienne détrempé pendant la cuisson.
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui. Elle peut être préparée quelques heures avant et réchauffée doucement au four pour retrouver tout son croustillant.
Avec quoi servir cette tarte provençale ?
Une salade verte, une salade de roquette ou quelques crudités accompagneront parfaitement cette recette estivale.
Conclusion
Cette tarte provençale aux tomates est un véritable concentré de saveurs méditerranéennes 🍅🥧
Entre sa pâte croustillante, ses tomates délicatement confites, son fond parfumé à la moutarde et aux herbes de Provence, et sa touche de parmesan, cette tarte deviendra rapidement un incontournable de vos repas d’été. ❤️
🍅 Bonne dégustation !
