La tarte myrtille cassis de Cyril Lignac est une recette Cyril Lignac, une tarte sucrée gourmande où une pâte sucrée croustillante rencontre une crème d’amande fondante, une compotée de cassis acidulée et une chantilly vanillée. Prête en environ 2 heures (plus repos), ce dessert français raffiné est parfait pour un goûter élégant ou une occasion spéciale. Cette tarte fruits rouges séduit par ses textures variées et ses saveurs équilibrées. Servez avec un thé ou un café pour une expérience sophistiquée.
Portions : 6-8 | Préparation : 45 min | Cuisson : 25-30 min | Repos : 1-12 h | Total : env. 2 h (hors repos)
Pourquoi Choisir cette Tarte Myrtille Cassis ?
- Saveur : Équilibre parfait entre l’acidité du cassis et la douceur des myrtilles.
- Élégance : Présentation raffinée, idéale pour impressionner.
- Polyvalence : Parfaite pour les fêtes ou un dessert chic.
- Cyril Lignac : Une recette inspirée par un chef renommé.
Ingrédients pour 6-8 Personnes
- Pâte sucrée : 150 g beurre, 250 g farine, 90 g sucre glace, 30 g poudre d’amande, 1 œuf, sel
- Crème d’amande : 100 g beurre, 100 g sucre glace, 100 g poudre d’amande, 20 g poudre à crème, 1 œuf, vanille
- Dorure : 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de crème liquide
- Compotée cassis : 200 g purée cassis, 50 g glucose, 50 g sucre, 3 g pectine NH
- Crème mascarpone cassis : 150 g mascarpone, 100 g crème liquide, 30 g sucre glace, 50 g purée cassis
- Chantilly vanille : 150 g crème, 50 g mascarpone, 20 g sucre glace, vanille
- Garniture : 150 g myrtilles fraîches, feuille d’argent (facultatif)
- Facultatif : Coulis de framboise, zeste de citron
Étapes de Préparation
1. Préparer la Pâte Sucrée
Travaillez beurre et sucre glace, ajoutez œuf, puis farine, sel, poudre d’amande. Repos 1h au frais.
2. Crème d’Amande
Mélangez beurre pommade, sucre glace, œuf, vanille, poudre à crème et poudre d’amande. Réservez au frais.
3. Compotée de Cassis
Chauffez purée cassis et glucose. Ajoutez sucre+pectine. Faites bouillir 1 min. Filmez au contact. Repos 4-12h.
4. Crème Mascarpone Cassis
Fouettez mascarpone, crème, sucre glace. Ajoutez purée de cassis. Réservez en poche à douille.
5. Crème Chantilly
Fouettez crème, mascarpone, sucre, vanille. Réservez en poche à douille.
6. Cuisson de la Tarte
Abaissez la pâte, foncez un cercle, piquez, congelez. Garnissez de crème d’amande et myrtilles. Cuisson 165°C : 15 min. Dorure, puis encore 10-15 min. Refroidir.
7. Montage
Étalez compotée sur la tarte. Pochez crème mascarpone autour, chantilly au centre. Décorez de myrtilles et feuille argentée.
8. Dégustation
Servez frais, avec un coulis de framboises ou une salade de fruits.
Conseils pour une Tarte Sucrée Gourmande
- Pâte : Ne pas trop la travailler, bien refroidir.
- Crème d’amande : Sans air, pour densité.
- Compotée : Attention à la consistance selon le gélifiant.
- Conservation : Frigo 1-2 jours, pâte congelable.
- Airfryer : Cuisson possible si moule compatible (160°C / 20-25 min).
Informations Nutritionnelles (par part, sur 8)
- Calories : 450-500 kcal
- Protéines : 8 g
- Lipides : 30 g
- Glucides : 40 g
Accompagnements
- Coulis de fruits rouges
- Glace vanille ou sorbet cassis
- Salade de fruits frais
FAQ : Vos Questions
Pourquoi ma pâte est trop molle ? Repos plus long au frais, congélation avant cuisson.
Peut-on utiliser des myrtilles congelées ? Oui, bien les égoutter après décongélation.
Peut-on préparer à l’avance ? Oui, garniture à faire au dernier moment.
Conclusion
Cette recette Cyril Lignac de tarte myrtille cassis est un dessert raffiné à adopter. Un parfait équilibre de saveurs, textures, et élégance à partager en toute occasion. Essayez-la et partagez vos retours !
Tarte Myrtille Cassis de Cyril Lignac
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- 150 g de beurre doux ou demi-sel pour plus de caractère
- 250 g de farine T55
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf moyen
- 1 pincée de sel fin
- Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre doux ou demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 20 g de poudre à crème ou maïzena
- 1 œuf moyen
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide entière
- Pour la compotée de cassis :
- 200 g de purée de cassis du commerce ou maison
- 50 g de glucose ou miel
- 50 g de sucre
- 3 g de pectine NH ou 2 g d’agar-agar, ou 2 feuilles de gélatine trempées
- Pour la crème mascarpone cassis :
- 150 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 50 g de purée de cassis
- Pour la crème chantilly :
- 150 g de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
- Pour la garniture :
- 150 g de myrtilles fraîches
- Feuille d’argent facultatif, pour décorer
Instructions
Préparer la Pâte Sucrée
- Dans un saladier, travaillez 150 g de beurre mou avec 90 g de sucre glace à la maryse jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez 1 œuf, puis ajoutez 250 g de farine, 1 pincée de sel et 30 g de poudre d’amande. Mélangez sans trop travailler pour éviter une pâte élastique. Formez une boule, enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure (idéalement toute la nuit).
Préparer la Crème d’Amande
- Ramollissez 100 g de beurre et travaillez-le à la maryse jusqu’à une texture pommade. Ajoutez 100 g de sucre glace, puis incorporez 1 œuf, les graines de 1 gousse de vanille (ou extrait), 20 g de poudre à crème et 100 g de poudre d’amande. Mélangez délicatement sans incorporer d’air. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 heure (ou toute la nuit).
Préparer la Compotée de Cassis
- Dans une casserole, chauffez 200 g de purée de cassis avec 50 g de glucose à feu moyen. Mélangez 50 g de sucre avec 3 g de pectine (ou alternative) et incorporez au mélange. Portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 1 minute, puis versez dans un bol. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 4-12 heures.
Préparer la Crème Mascarpone Cassis
- Dans un saladier, fouettez 150 g de mascarpone, 100 g de crème liquide et 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Incorporez 50 g de purée de cassis en mélangeant brièvement. Transférez dans une poche à douille avec une douille ronde (1 cm) et réservez au frais.
Préparer la Crème Chantilly
- Fouettez 150 g de crème liquide, 50 g de mascarpone, 20 g de sucre glace et les graines de 1 gousse de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Transférez dans une poche à douille avec une douille étoilée (1,5-2 cm) et réservez au frais.
Former et Cuire la Tarte
- Abaissez la pâte sucrée à 2-2,5 mm d’épaisseur sur un plan fariné. Foncez un cercle à tarte (22-24 cm), piquez le fond avec une fourchette et congelez 15 minutes. Préchauffez le four à 165°C (thermostat 5-6, chaleur tournante). Pochez la crème d’amande sur le fond de tarte et parsemez de 100 g de myrtilles fraîches. Cuisez 15 minutes. Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure, badigeonnez les bords et recuisez 10-15 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir sur une grille. Option Airfryer : Si votre Airfryer supporte un moule de 22 cm, cuisez à 160°C pour 20-25 minutes, en vérifiant la dorure.
Assembler et Garnir
- Étalez la compotée de cassis refroidie sur la tarte. Pochez la crème mascarpone cassis en points réguliers sur le pourtour. Pochez une boule de chantilly vanille au centre. Décorez avec 50 g de myrtilles fraîches et une touche de feuille d’argent (facultatif).
Servir
- Servez la tarte fraîche, accompagnée d’un coulis de framboises (inspiré de votre Cake Citron Framboises) ou d’un thé. Une salade de fruits (comme votre Salade de Maïs) peut ajouter une touche légère.
- Conseils pour une Tarte Sucrée Gourmande
