Tarte aux Abricots à la Crème d’Amande Fondante

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • Recette familiale • 8 personnes

Une tarte généreuse, à la pâte sablée croustillante, garnie d’une crème d’amande onctueuse qui reste fondante après cuisson et de beaux abricots rôtis, légèrement caramélisés. Une recette inspirée des pâtisseries françaises, parfaitement adaptée à la photo.

🛒 Ingrédients

Pour : 8 personnes

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la crème d’amande

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 120 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 20 g de farine
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Garniture

• 10 à 12 abricots bien mûrs mais fermes
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 20 g d’amandes effilées (facultatif)

Finition

• 2 c. à soupe de confiture d’abricot
• 1 c. à soupe d’eau

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre froid puis sablez la pâte du bout des doigts.

Incorporez l’œuf et la vanille.

Formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préparer la crème d’amande

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un.

Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le sel.

Mélangez simplement jusqu’à obtenir une crème lisse.

3. Préparer les abricots

Lavez les abricots.

Coupez-les en deux.

Retirez les noyaux.

4. Monter la tarte

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte dans un moule de 26 cm.

Piquez le fond avec une fourchette.

Étalez uniformément toute la crème d’amande.

Disposez les demi-abricots, face coupée vers le haut, en les serrant légèrement comme sur la photo.

Saupoudrez de sucre roux.

Ajoutez quelques amandes effilées si vous le souhaitez.

5. Cuisson

Enfournez 40 à 45 minutes.

La pâte doit être bien dorée.

La crème d’amande doit être gonflée, légèrement colorée et encore moelleuse au centre.

6. La finition des pâtissiers

Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau.

Badigeonnez toute la surface dès la sortie du four.

Cette étape apporte une belle brillance et protège les fruits.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper.

💰 Combien coûte le matériel pour cette tarte abricot ?

Prix réels constatés France juillet 2026 pour l’équipement que j’utilise :

🔥 Les secrets d’une tarte parfaite

✔ Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes pour qu’ils gardent leur forme.

✔ Ne remplissez pas trop la tarte de crème : elle gonfle légèrement pendant la cuisson.

✔ Une pâte bien froide garantit un fond croustillant.

✔ Laissez complètement refroidir avant de couper afin que la crème d’amande se raffermisse.

✔ Le lendemain, les saveurs sont encore meilleures.

❄️ Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur.
Sortez la tarte 20 minutes avant dégustation.
Peut être congelée en parts jusqu’à 2 mois.

❓ FAQ Prix & Matériel

Quel est le prix d’un moule à tarte 26cm anti-adhésif ? 21,90€ pour le De Buyer, meilleur prix 2026 chez Amazon et Darty avec livraison gratuite.

Quel four pour crème d’amande fondante ? Four à chaleur tournante stable 180°C. Bosch Série 4 HBA534 à 399€ est le plus cité en avis pâtisserie.

Où acheter des abricots bien mûrs mais fermes ? Marché ou supermarché 4,90€ le kilo en saison juin-juillet, choisissez légèrement fermes.

Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec moule De Buyer 26cm et four Bosch