Le sauté de veau aux olives est une recette veau mijoté, mêlant la tendreté du veau à la richesse des olives et des tomates, relevées par des herbes aromatiques. Prêt en environ 1 heure 30 minutes, ce plat méditerranéen familial est idéal pour un dîner convivial ou une occasion spéciale. Avec une option mijoteuse pour une cuisson sans effort, cette cuisine savoureuse olives séduit par sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. Servez avec du riz, des pâtes ou une salade verte pour un repas complet.

Pourquoi Choisir ce Sauté de Veau aux Olives ?

• Tendreté : Un veau fondant grâce à une cuisson lente et maîtrisée.
• Saveurs : Une combinaison méditerranéenne d’olives, tomates et herbes.
• Polyvalence : Parfait comme plat principal ou pour recevoir.
• Facilité : Des ingrédients simples pour un résultat raffiné.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 800 g d’épaule de veau (ou sauté de veau, coupé en cubes de 3-4 cm)
• 150 g d’olives vertes dénoyautées (ou un mélange vertes/noires)
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches, pelées et épépinées)
• 1 oignon moyen (environ 150 g, finement haché)
• 2 gousses d’ail (finement hachées)
• 2 carottes moyennes (environ 200 g, en rondelles)
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de veau (ou de poulet)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel fin
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• Facultatif :
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette pour une touche épicée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la sauce
  • Riz, pâtes ou pommes de terre (comme vos Pommes de Terre Ail et Parmesan) pour accompagner

Étapes de Préparation

1. Préparer le Veau

Coupez le veau en cubes réguliers si ce n’est pas déjà fait. Séchez-les avec du papier absorbant pour faciliter la dorure. Dans un grand saladier, saupoudrez les morceaux de veau avec la farine, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober uniformément.

2. Faire Dorer le Veau

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de veau en petites quantités, 2-3 minutes par côté, pour obtenir une croûte dorée. Réservez le veau doré dans une assiette. Travaillez par lots pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.

3. Cuire les Légumes

Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les carottes en rondelles, puis cuisez 5 minutes en remuant. Si utilisé, incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute pour libérer ses arômes.

4. Déglacer et Mijoter

Remettez le veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, le thym, la feuille de laurier et le piment d’Espelette (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le veau soit tendre.

5. Ajouter les Olives

Ajoutez les olives dénoyautées et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à découvert 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

6. Option Mijoteuse (Facultatif)

Pour une version sans surveillance, après avoir doré le veau et les légumes (étapes 2-3), transférez tous les ingrédients (veau, oignon, ail, carottes, tomates, vin, bouillon, thym, laurier, piment) dans une mijoteuse. Cuisez à basse température (low) pendant 6-7 heures ou à haute température (high) pendant 3-4 heures. Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin. Ajustez l’assaisonnement et épaississez la sauce en mode sauté (si disponible) pendant 10 minutes.

7. Servir

Servez le sauté de veau aux olives chaud, garni de persil frais haché (facultatif) pour une touche de couleur. Accompagnez de riz blanc, de pâtes (comme vos Cannellonis à la Viande pour une inspiration italienne), de pommes de terre (comme vos Pommes de Terre Ail et Parmesan) ou d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres). Un vin rouge léger (Pinot Noir) ou un rosé provençal complète ce plat méditerranéen familial.

Conseils pour une Cuisine Savoureuse Olives

• Veau : Choisissez de l’épaule ou du sauté de veau pour une texture fondante. Remplacez par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère.
• Olives : Utilisez des olives vertes ou un mélange vertes/noires pour varier les saveurs. Rincez-les si elles sont trop salées pour équilibrer le plat.
• Personnalisation : Ajoutez des champignons sautés, des poivrons ou des artichauts pour enrichir le plat. Une touche de zeste d’orange peut rehausser les saveurs méditerranéennes.
• Cuisson : Ne surchargez pas la cocotte lors de la dorure pour éviter que le veau ne cuise dans son jus. Si la sauce est trop liquide, prolongez la cuisson à découvert.
• Conservation : Conservez le sauté au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon. Congelez jusqu’à 3 mois, décongelez au frais avant de réchauffer.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 400-450 kcal
• Protéines : 35 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 15 g

Accompagnements pour ce Veau Tomates Olives

• Riz blanc, pâtes ou polenta pour absorber la sauce.
• Pommes de terre rôties ou légumes grillés (comme vos Chips de Courgettes Croustillantes).
• Salade verte avec une vinaigrette citronnée pour une touche fraîche.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Sauté de Veau aux Olives

Pourquoi mon veau est-il dur ?

Il n’a peut-être pas cuit assez longtemps. Prolongez la cuisson à feu doux (15-20 minutes) jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Puis-je utiliser des olives avec noyaux ?

Oui, mais retirez les noyaux avant cuisson pour faciliter la dégustation. Les olives dénoyautées sont plus pratiques.

Puis-je préparer le sauté à l’avance ?

Oui, préparez-le jusqu’à 2 jours à l’avance. Les saveurs se développent encore mieux après repos. Réchauffez doucement avant de servir.

Conclusion : Un Sauté de Veau aux Olives à Adopter

Cette recette de sauté de veau aux olives est une recette veau mijoté, parfaite pour un dîner réconfortant ou une occasion spéciale. Avec ses saveurs méditerranéennes et sa tendreté, elle séduit les amateurs de plat méditerranéen familial. Essayez cette cuisine savoureuse olives et partagez vos astuces en commentaire !

Sauté de Veau aux Olives

Le sauté de veau aux olives est une recette veau mijoté, mêlant la tendreté du veau à la richesse des olives et des tomates, relevées par des herbes aromatiques.

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 800 g d’épaule de veau ou sauté de veau, coupé en cubes de 3-4 cm
• 150 g d’olives vertes dénoyautées ou un mélange vertes/noires
• 400 g de tomates concassées en boîte ou fraîches, pelées et épépinées
• 1 oignon moyen environ 150 g, finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 carottes moyennes environ 200 g, en rondelles
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de veau ou de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de thym séché ou 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel fin
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette pour une touche épicée
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour intensifier la sauce
• Riz pâtes ou pommes de terre (comme vos Pommes de Terre Ail et Parmesan) pour accompagner

Instructions

 

Préparer le Veau

• Coupez le veau en cubes réguliers si ce n’est pas déjà fait. Séchez-les avec du papier absorbant pour faciliter la dorure. Dans un grand saladier, saupoudrez les morceaux de veau avec la farine, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober uniformément.

Faire Dorer le Veau

• Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de veau en petites quantités, 2-3 minutes par côté, pour obtenir une croûte dorée. Réservez le veau doré dans une assiette. Travaillez par lots pour éviter que la viande ne rende trop d’eau.

Cuire les Légumes

• Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et les carottes en rondelles, puis cuisez 5 minutes en remuant. Si utilisé, incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute pour libérer ses arômes.

Déglacer et Mijoter

• Remettez le veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, le thym, la feuille de laurier et le piment d’Espelette (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le veau soit tendre.

Ajouter les Olives

• Ajoutez les olives dénoyautées et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à découvert 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Option Mijoteuse (Facultatif)

• Pour une version sans surveillance, après avoir doré le veau et les légumes (étapes 2-3), transférez tous les ingrédients (veau, oignon, ail, carottes, tomates, vin, bouillon, thym, laurier, piment) dans une mijoteuse. Cuisez à basse température (low) pendant 6-7 heures ou à haute température (high) pendant 3-4 heures. Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin. Ajustez l’assaisonnement et épaississez la sauce en mode sauté (si disponible) pendant 10 minutes.

Servir

• Servez le sauté de veau aux olives chaud, garni de persil frais haché (facultatif) pour une touche de couleur. Accompagnez de riz blanc, de pâtes (comme vos Cannellonis à la Viande pour une inspiration italienne), de pommes de terre (comme vos Pommes de Terre Ail et Parmesan) ou d’une salade verte (comme votre Salade de Concombres). Un vin rouge léger (Pinot Noir) ou un rosé provençal complète ce plat méditerranéen familial.