La salade de pommes de terre alsacienne, également appelée salade alsacienne ou Wurstsalat, est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, combinant des pommes de terre fondantes, des saucisses fumées (cervelas ou knack) et une vinaigrette moutardée relevée. Cette recette salade alsacienne, inspirée de la version de Yumelise, est idéale pour un repas convivial, une entrée copieuse ou un dîner rustique, prête en environ 40 minutes. Avec ses saveurs robustes et sa simplicité, ce plat traditionnel alsacien séduit par son authenticité. Suivez ces étapes pour une entrée pommes de terre savoureuse qui transporte directement en Alsace.

Pourquoi Choisir cette Salade de Pommes de Terre Alsacienne ?

• Authenticité : Une recette fidèle à la tradition alsacienne, avec des ingrédients simples.
• Saveur : L’alliance de la moutarde, des saucisses fumées et des pommes de terre.
• Facilité : Une préparation rapide, parfaite pour les repas de semaine.
• Polyvalence : Servie chaude, tiède ou froide, en plat principal ou accompagnement.

Ingrédients pour 4 Portions

• Pour la salade :
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Roseval ou Amandine)
  • 2 saucisses fumées type cervelas ou knack (environ 200 g)
  • 1 oignon rouge moyen (ou oignon blanc)
  • 2 cornichons aigre-doux (environ 50 g)
  • 50 g d’emmental ou de gruyère (en dés ou fines lamelles, facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais (haché)
• Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre Melfor, typique alsacien)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau chaude (pour lier la vinaigrette)
• Facultatif :
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée pour garnir
  • 1 pincée de paprika pour une touche épicée

Étapes de Préparation

1. Cuire les Pommes de Terre

Lavez les pommes de terre sans les peler pour préserver leur texture ferme, caractéristique de la salade alsacienne. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez et laissez tiédir 5-10 minutes. Pelez-les (facultatif, selon Yumelise, la peau peut être laissée pour un effet rustique) et coupez-les en rondelles ou cubes de 1 cm d’épaisseur. Placez dans un grand saladier.

2. Préparer les Saucisses

Pendant la cuisson des pommes de terre, plongez les saucisses (cervelas ou knack) dans une casserole d’eau frémissante pendant 5-7 minutes pour les réchauffer, comme recommandé par Yumelise. Égouttez, laissez tiédir légèrement, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits dés. Ajoutez-les aux pommes de terre dans le saladier.

3. Préparer les Autres Ingrédients

Pelez et émincez finement l’oignon rouge pour une touche croquante et colorée. Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits morceaux. Si utilisé, coupez l’emmental ou le gruyère en petits dés ou en lamelles fines. Ajoutez l’oignon, les cornichons et le fromage au saladier avec les pommes de terre et les saucisses. Parsemez de persil haché.

4. Préparer la Vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc (ou Melfor pour une touche alsacienne authentique) et l’huile. Ajoutez l’échalote finement hachée, une pincée de sel, du poivre et le bouillon de légumes (ou l’eau chaude) pour lier la vinaigrette. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène, comme décrit dans Cuisine AZ pour les salades alsaciennes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Assembler la Salade

Versez la vinaigrette chaude ou tiède sur le mélange de pommes de terre, saucisses, oignon et cornichons. Mélangez délicatement avec une cuillère ou des pinces pour enrober les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Laissez reposer 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent, une astuce de Yumelise pour une salade plus savoureuse.

6. Servir

Servez la salade de pommes de terre alsacienne tiède ou à température ambiante pour un goût optimal, comme le veut la tradition alsacienne. Garnissez de ciboulette hachée ou d’une pincée de paprika pour une touche de couleur. Accompagnez d’une salade verte, de pain de campagne ou d’une bière alsacienne (Kronenbourg, Fischer) pour un repas authentique. Un vin blanc sec (Riesling, Sylvaner) complète parfaitement ce plat traditionnel alsacien.

Conseils pour une Salade Alsacienne Facile Réussie

• Pommes de terre : Choisissez des variétés à chair ferme pour éviter qu’elles ne se défassent. Ne les cuisez pas trop pour préserver leur texture, comme conseillé par 750g. Si vous laissez la peau, lavez-les soigneusement et coupez-les en morceaux réguliers.
• Saucisses : Les cervelas ou knack sont traditionnels, mais des saucisses de Strasbourg ou de Francfort peuvent convenir, comme noté par Marmiton. Réchauffez-les juste assez pour qu’elles restent juteuses, sans les faire éclater.
• Vinaigrette : Utilisez du vinaigre Melfor si possible, car il est typique de l’Alsace et apporte une douceur unique, selon Yumelise. La vinaigrette chaude aide les pommes de terre à absorber les saveurs, mais ne la laissez pas bouillir pour éviter une séparation.
• Personnalisation : Ajoutez des radis en fines rondelles ou des dés de concombre pour plus de croquant. Pour une version végétarienne, remplacez les saucisses par du tofu fumé ou omettez-les, en augmentant la quantité de fromage, comme dans Cuisine AZ. Une pincée de carvi ou de cumin peut rehausser les saveurs alsaciennes.
• Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (1-2 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez légèrement au micro-ondes (30 secondes) ou servez froid, mais la salade est meilleure fraîchement préparée. Ne congelez pas, car les pommes de terre deviennent farineuses.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 350-400 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 30 g

Accompagnements pour ce Plat Traditionnel Alsacien

• Choucroute crue ou salade de mâche pour une touche fraîche.
• Bretzels ou pain aux graines pour un repas rustique.
• Vin blanc alsacien (Pinot Gris, Gewurztraminer) ou bière artisanale pour une harmonie régionale.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Salade Alsacienne

Pourquoi mes pommes de terre s’effritent-elles ?

Vous avez peut-être utilisé une variété à chair farineuse (comme Bintje) ou trop cuit les pommes de terre. Choisissez des variétés fermes et vérifiez la cuisson dès 20 minutes.

Puis-je préparer la salade à l’avance ?

Oui, préparez les ingrédients et la vinaigrette séparément, puis assemblez 1-2 heures avant de servir pour préserver la texture. Conservez au frais jusqu’au service.

Puis-je utiliser une autre saucisse ?

Oui, des saucisses fumées comme le cervelas suisse ou des saucisses de Montbéliard conviennent, mais les knack alsaciennes sont idéales pour l’authenticité.

Conclusion : Une Salade de Pommes de Terre Alsacienne à Adopter

Cette recette de salade de pommes de terre alsacienne, inspirée de Yumelise, est une entrée pommes de terre savoureuse qui capture l’essence de la cuisine alsacienne. Facile à préparer et pleine de caractère, elle est parfaite pour un repas convivial ou une soirée rustique. Essayez cette recette salade alsacienne et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !

Salade de Pommes de Terre Alsacienne

La salade de pommes de terre alsacienne, également appelée salade alsacienne ou Wurstsalat, est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, combinant des pommes de terre fondantes, des saucisses fumées (cervelas ou knack) et une vinaigrette moutardée relevée.

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Ingrédients

  

• Pour la salade :
• 600 g de pommes de terre à chair ferme Charlotte, Roseval ou Amandine
• 2 saucisses fumées type cervelas ou knack environ 200 g
• 1 oignon rouge moyen ou oignon blanc
• 2 cornichons aigre-doux environ 50 g
• 50 g d’emmental ou de gruyère en dés ou fines lamelles, facultatif
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• Pour la vinaigrette :
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre Melfor, typique alsacien
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 échalote finement hachée
• 1 pincée de sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau chaude pour lier la vinaigrette

Instructions

 

Cuire les Pommes de Terre

• Lavez les pommes de terre sans les peler pour préserver leur texture ferme, caractéristique de la salade alsacienne. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez et laissez tiédir 5-10 minutes. Pelez-les (facultatif, selon Yumelise, la peau peut être laissée pour un effet rustique) et coupez-les en rondelles ou cubes de 1 cm d’épaisseur. Placez dans un grand saladier.

Préparer les Saucisses

• Pendant la cuisson des pommes de terre, plongez les saucisses (cervelas ou knack) dans une casserole d’eau frémissante pendant 5-7 minutes pour les réchauffer, comme recommandé par Yumelise. Égouttez, laissez tiédir légèrement, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits dés. Ajoutez-les aux pommes de terre dans le saladier.

Préparer les Autres Ingrédients

• Pelez et émincez finement l’oignon rouge pour une touche croquante et colorée. Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits morceaux. Si utilisé, coupez l’emmental ou le gruyère en petits dés ou en lamelles fines. Ajoutez l’oignon, les cornichons et le fromage au saladier avec les pommes de terre et les saucisses. Parsemez de persil haché.

Préparer la Vinaigrette

• Dans un petit bol, mélangez la moutarde à l’ancienne, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc (ou Melfor pour une touche alsacienne authentique) et l’huile. Ajoutez l’échalote finement hachée, une pincée de sel, du poivre et le bouillon de légumes (ou l’eau chaude) pour lier la vinaigrette. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène, comme décrit dans Cuisine AZ pour les salades alsaciennes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler la Salade

• Versez la vinaigrette chaude ou tiède sur le mélange de pommes de terre, saucisses, oignon et cornichons. Mélangez délicatement avec une cuillère ou des pinces pour enrober les ingrédients sans écraser les pommes de terre. Laissez reposer 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent, une astuce de Yumelise pour une salade plus savoureuse.

Servir

• Servez la salade de pommes de terre alsacienne tiède ou à température ambiante pour un goût optimal, comme le veut la tradition alsacienne. Garnissez de ciboulette hachée ou d’une pincée de paprika pour une touche de couleur. Accompagnez d’une salade verte, de pain de campagne ou d’une bière alsacienne (Kronenbourg, Fischer) pour un repas authentique. Un vin blanc sec (Riesling, Sylvaner) complète parfaitement ce plat traditionnel alsacien.