Des noix de Saint-Jacques parfaitement snackées, accompagnées d’une sauce normande onctueuse aux échalotes et poireaux,
relevée d’une touche de maïs doux et de ravioles fondantes pour une assiette bistronomique élégante et gourmande.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
- Texture : Saint-Jacques dorées et nacrées.
- Sauce : Crémeuse et nappante.
- Équilibre : Légère acidité + douceur.
- Niveau : Effet gastronomique maison.
Temps
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Niveau : Bistronomique
- Rendement : 4 personnes
Ingrédients
- 🐚 Noix de Saint-Jacques (sans corail) – 12
- 🧅 Échalotes finement ciselées – 2
- 🥬 Blanc de poireau émincé – 1
- 🌽 Maïs doux égoutté – 120 g
- 🥟 Ravioles fraîches – 10
- 🧈 Beurre – 25 g
- 🍶 Vin blanc sec – 10 cl
- 🥛 Crème fraîche épaisse entière – 20 cl
- 🥄 Moutarde douce – 1 c.à.c
- 🍋 Jus de citron – quelques gouttes
- 🧂 Sel fin – au goût
- ⚪ Poivre blanc – au goût
- 🌿 Ciboulette fraîche ciselée
- 🔥 Huile neutre ou beurre clarifié
Pour des Saint-Jacques en sauce crémeuse plus équilibrées, privilégier une portion modérée, accompagner de
légumes verts et maintenir une activité physique régulière contribue à une meilleure gestion énergétique.
Préparation
1. Base aromatique
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez les échalotes et le poireau puis laissez suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes,
jusqu’à obtenir une texture fondante.
2. Déglacer & Monter la sauce
Versez le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Incorporez le maïs en fin de cuisson puis ajoutez quelques gouttes de citron.
3. Cuisson des ravioles
Plongez les ravioles directement dans la sauce frémissante.
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Coupez le feu, couvrez et réservez.
4. Snacker les Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile ou du beurre clarifié.
Séchez soigneusement les Saint-Jacques et salez légèrement.
Saisissez 1 min 30 à 2 min par face.
Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
5. Dressage
Dans une assiette creuse, déposez la sauce avec les poireaux, le maïs et les ravioles.
Disposez les noix de Saint-Jacques harmonieusement dessus.
Nappez légèrement de sauce puis terminez par de la ciboulette fraîche.
Conseils de Chef
- Ne jamais cuire les Saint-Jacques dans la sauce.
- Sauce toujours hors ébullition.
- Ajoutez 2 càs de fumet de poisson pour plus de profondeur.
- Utilisez une assiette chaude pour le dressage.
Accompagnement Idéal
Servez avec un riz pilaf beurre, des tagliatelles fraîches ou simplement tel quel
pour un plat gastronomique complet.
FAQ
Peut-on remplacer les ravioles ?
Oui, par des pâtes fraîches type tagliatelles.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, réchauffez-la à feu doux avant service.
Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, après décongélation complète et séchage.
Conclusion
Cette recette de Saint-Jacques en sauce normande crémeuse allie finesse et gourmandise,
idéale pour un repas élégant fait maison.
⭐ Saint-Jacques en Sauce Normande & Gastronomie de Luxe en France
Les Saint-Jacques en sauce normande crémeuse incarnent l’élégance de la
gastronomie française. Ce plat raffiné s’inspire des recettes servies dans de
nombreux restaurants gastronomiques et hôtels de luxe en France,
où la qualité des produits et la maîtrise des sauces font toute la différence 🍽️✨.
🦪 Produit d’exception
- Les noix de Saint-Jacques sont très présentes dans la cuisine gastronomique française.
- Sélectionnées pour leur fraîcheur et leur texture délicate.
- Un ingrédient phare des tables haut de gamme.
🏨 Inspiration hôtels de luxe
- Plat souvent proposé dans les hôtels 5 étoiles en France.
- Associé à des menus dégustation soignés.
- Symbole d’un dîner gastronomique élégant.
🍷 Expérience culinaire française
- S’intègre parfaitement à un week-end gastronomique en France.
- Représente le savoir-faire des chefs français.
- Idéal pour une cuisine maison inspirée du luxe.
💡 À savoir : ce type de recette est souvent inspiré des cartes de
restaurants gastronomiques français et peut être recréé à la maison pour
retrouver l’esprit des hôtels de prestige et des grandes tables françaises 🇫🇷✨.
