saint-honoré recette facile

Le Saint-Honoré est une création complexe et raffinée qui se compose de plusieurs éléments : une base croustillante, des choux garnis de crème et du caramel croquant. C’est un véritable défi pâtissier, mais avec de la patience, il est tout à fait réalisable à la maison.

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

• 1 pâte feuilletée (vous pouvez l’acheter ou la faire maison)

Pâte à choux :

• 25 cl d’eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Crème chiboust :

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 3 feuilles de gélatine
• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre (pour la meringue italienne)

Caramel :

• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau

Préparation :

1. La base en pâte feuilletée :

• Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

2. La pâte à choux :

• Faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole.
• Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
• Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Remplissez une poche à douille de pâte à choux et formez un anneau de pâte sur le pourtour du disque de pâte feuilletée cuit. Formez également des petits choux sur une autre plaque de cuisson.
• Faites cuire l’ensemble à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

3. La crème chiboust :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
• Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les à la crème chaude.
• Préparez une meringue italienne en montant les blancs en neige, puis en incorporant le sucre chaud (150 g de sucre et 50 ml d’eau cuits à 118°C). Incorporez cette meringue à la crème pâtissière tiède pour obtenir la crème chiboust.

4. Le caramel :

• Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Trempez le dessus des petits choux dans le caramel, puis collez-les sur l’anneau de pâte à choux disposé sur la base feuilletée.

5. Montage :

• Remplissez les petits choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille.
• Garnissez également l’intérieur de l’anneau de pâte à choux de crème chiboust.
• Pour une finition élégante, réalisez des filaments de caramel en les tirant à la fourchette autour du Saint-Honoré.

Questions fréquentes :

1. Comment éviter que les choux ne retombent après la cuisson ?
   Assurez-vous de bien dessécher la pâte à choux et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
2. Puis-je remplacer la crème chiboust par une autre crème ?
   Oui, vous pouvez remplacer la crème chiboust par une simple crème pâtissière ou une crème diplomate pour une version plus facile.
3. Comment réaliser la pâte feuilletée maison ?
   La pâte feuilletée maison est assez technique, mais vous pouvez la réaliser en suivant une recette étape par étape. Toutefois, une pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien pour cette recette.

Saint-Honoré

Le Saint-Honoré est une création complexe et raffinée qui se compose de plusieurs éléments : une base croustillante, des choux garnis de crème et du caramel croquant.

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Temps de préparation 3 heures h

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 3 heures h 25 minutes min

Type de plat Dessert, Gâteau

Cuisine Française

Ingrédients

  

Pâte feuilletée :

• 1 pâte feuilletée vous pouvez l'acheter ou la faire maison

Pâte à choux :

• 25 cl d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Crème chiboust :

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 125 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs Maïzena
• 3 feuilles de gélatine
• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre pour la meringue italienne

Caramel :

• 150 g de sucre
• 50 ml d'eau

Instructions

 

La base en pâte feuilletée :

• Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et faites-la cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

La pâte à choux :

• Faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole.
• Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
• Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Remplissez une poche à douille de pâte à choux et formez un anneau de pâte sur le pourtour du disque de pâte feuilletée cuit. Formez également des petits choux sur une autre plaque de cuisson.
• Faites cuire l’ensemble à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

La crème chiboust :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs.
• Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis incorporez-les à la crème chaude.
• Préparez une meringue italienne en montant les blancs en neige, puis en incorporant le sucre chaud (150 g de sucre et 50 ml d'eau cuits à 118°C). Incorporez cette meringue à la crème pâtissière tiède pour obtenir la crème chiboust.

Le caramel :

• Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Trempez le dessus des petits choux dans le caramel, puis collez-les sur l’anneau de pâte à choux disposé sur la base feuilletée.

Montage :

• Remplissez les petits choux de crème chiboust à l’aide d’une poche à douille.
• Garnissez également l’intérieur de l’anneau de pâte à choux de crème chiboust.
• Pour une finition élégante, réalisez des filaments de caramel en les tirant à la fourchette autour du Saint-Honoré.

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