Redécouvrez les véritables sablés bretons, riches en beurre demi-sel,
friables et fondants en bouche.
Une recette traditionnelle, simple et authentique,
idéale pour le goûter ou pour accompagner un café.
🥣 Ingrédients (6 portions)
- 200 g de beurre demi-sel mou
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs (dont 1 pour la dorure)
- 370 g de farine T55
- 1 pincée de fleur de sel
⏱️ Infos pratiques
- ⭐ Préparation : 20 minutes
- ⭐ Repos : 35 minutes
- ⭐ Cuisson : 10 à 12 minutes
- ⭐ Four : 160°C (chaleur statique)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Crémer le beurre
Installez le batteur K.
Dans le bol, mélangez le beurre mou et le sucre
jusqu’à obtenir une texture crémeuse
(vitesse 4 – 4 minutes).
2️⃣ Incorporer les jaunes
Ajoutez les 3 jaunes d’œufs
(un est réservé pour la dorure).
Mélangez pour bien les incorporer
(vitesse 3 – 3 minutes).
3️⃣ Ajouter les ingrédients secs
Incorporez la farine et la pincée de fleur de sel.
Mélangez doucement jusqu’à incorporation
(vitesse 1 – 5 minutes).
4️⃣ Repos de la pâte
Formez une boule, filmez-la
et placez-la au réfrigérateur 30 minutes.
La pâte sera ainsi plus facile à travailler.
5️⃣ Façonnage
Préchauffez le four à 160°C.
Sortez la pâte et laissez-la reposer
5 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte au rouleau
sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Découpez les biscuits à l’aide d’un
emporte-pièce ou d’un verre.
6️⃣ Dorure et décoration
Disposez les sablés sur une plaque recouverte
de papier cuisson.
Badigeonnez-les d’une fine couche de jaune d’œuf
dilué avec un peu d’eau.
Placez au frais 5 minutes,
puis recommencez l’opération.
Quadrillez délicatement la surface
à l’aide d’une fourchette ou d’une roulette.
7️⃣ Cuisson
Enfournez pour 10 à 12 minutes à 160°C.
Les sablés sont prêts dès que
les bords commencent à dorer.
Pour une texture encore plus croustillante,
laissez-les refroidir sur une grille.
✨ Astuces & Conseils
• Utilisez un beurre demi-sel de qualité pour un goût authentique.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté sablé.
• Pour des sablés plus épais et fondants, laissez la pâte à 6 mm.
• Conservation : 5 à 7 jours dans une boîte hermétique.
🧈 Conseils Premium – Sablés Bretons
Astuces essentielles pour réussir de véritables sablés bretons : croustillants à l’extérieur, fondants à cœur et riches en saveur, dans le respect de la tradition pâtissière.
🧈 Beurre demi-sel de qualité
- Choisissez un beurre demi-sel de qualité supérieure.
- Le goût du beurre est la signature du sablé breton.
- Apporte richesse et texture fondante.
🥚 Jaunes d’œufs & sablage
- Utilisez uniquement des jaunes pour plus de fondant.
- Sablez la pâte sans trop la travailler.
- Texture friable garantie.
❄️ Repos de la pâte
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.
- Indispensable pour une tenue parfaite à la cuisson.
- Saveurs mieux développées.
🔥 Cuisson dorée
- Cuisez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Le sablé durcit légèrement en refroidissant.
- Croustillant parfait à la dégustation.
💡 Astuce bonus : utilisez un emporte-pièce ou un cercle pour une épaisseur régulière et un rendu digne d’une pâtisserie artisanale ✨.
