Le tiramisu au citron est une variation gourmande et acidulée du classique italien, combinant la douceur crémeuse du mascarpone à l’éclat vif d’un lemon curd maison. Cette recette tiramisu citron transforme des ingrédients simples en un dessert raffiné, idéal pour impressionner vos invités ou satisfaire une envie sucrée. Avec sa texture onctueuse et son équilibre parfait entre fraîcheur et richesse, il est prêt après un bon repos au frais. Suivez ces étapes pour un tiramisu facile au citron qui deviendra votre nouveau favori.
Pourquoi Choisir ce Tiramisu au Citron ?
- Saveur vibrante : le citron apporte une fraîcheur irrésistible.
- Texture parfaite : crème mascarpone + lemon curd onctueux.
- Simplicité : pas de cuisson au four, étapes claires.
- Élégance : idéal pour les occasions spéciales.
Ingrédients pour 6–8 Portions
Pour le Lemon Curd
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- Zestes de 3 citrons (bio de préférence)
- Jus de 3 citrons (100–120 ml)
- 35 g de beurre froid, en dés
Pour la Crème au Mascarpone
- 250 g de mascarpone (bien froid)
- 200 g de crème liquide entière (bien froide, ≥30 % MG)
- La moitié du lemon curd préparé (100–120 g)
Pour le Montage
- 24–30 biscuits cuillères
- 100 ml de lait (pour l’imbibage)
- Zestes de citron (déco, facultatif)
Étapes de Préparation
1. Préparer le Lemon Curd
Dans une casserole, fouettez œufs, jaunes et sucre. Ajoutez jus et zestes de citron. Chauffez à feu doux-moyen en remuant 5–7 min jusqu’à épaississement (ne pas bouillir). Hors du feu, incorporez le beurre en dés. Filtrez si vous souhaitez une texture lisse. Laissez refroidir puis réfrigérez.
2. Monter la Crème Mascarpone
Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme. Incorporez délicatement la moitié du lemon curd. Réservez l’autre moitié pour le montage/déco.
3. Préparer les Biscuits
Versez le lait dans un plat peu profond. Trempez rapidement chaque biscuit (1–2 s de chaque côté) pour éviter de les détremper. Disposez une première couche au fond d’un plat (20×20 cm ou 25×15 cm).
4. Monter le Tiramisu
Étalez un tiers de crème au mascarpone sur les biscuits. Ajoutez une fine couche de lemon curd (optionnel). Recommencez : biscuits imbibés, crème. Terminez par une couche généreuse de crème et lissez.
5. Réfrigérer
Couvrez et placez au frais au moins 4 h (idéalement une nuit) pour une tenue et des saveurs optimales.
6. Servir
Décorez de zestes de citron et/ou de filets de lemon curd. Servez bien froid et dégustez.
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FAQ : Réponses à vos Questions
Mon lemon curd est trop liquide ? Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à napper la cuillère ; il épaissira encore au froid.
Mascarpone allégé possible ? Mieux vaut du mascarpone classique pour une texture stable et onctueuse.
Sans biscuits cuillères ? Remplacez par biscuits secs (type sablés) ou pain d’épices pour une version originale.
Conclusion
Ce tiramisu au citron allie la douceur du mascarpone à l’éclat du citron pour un dessert frais, raffiné et inoubliable. Facile à réaliser, il deviendra un incontournable de vos tables festives — à chaque cuillère, une explosion de fraîcheur acidulée !
Tiramisu au Citron
Ingrédients
Pour le Lemon Curd :
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- Zestes de 3 citrons bio de préférence
- Jus de 3 citrons environ 100-120 ml
- 35 g de beurre froid, coupé en dés
Pour la Crème de Mascarpone :
- 250 g de mascarpone bien froid
- 200 g de crème liquide entière bien froide, 30 % MG minimum
- La moitié du lemon curd préparé environ 100-120 g
Pour le Montage :
- 24-30 biscuits cuillères selon la taille du plat
- 100 ml de lait pour imbiber les biscuits
- Zestes de citron supplémentaires pour la décoration, facultatif
Instructions
Préparer le Lemon Curd
- Dans une casserole moyenne, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron et les zestes râpés, puis placez sur feu doux à moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu, incorporez le beurre en dés petit à petit en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les zestes si vous préférez une texture lisse. Laissez refroidir, couvrez et réservez au frais.
Préparer la Crème de Mascarpone
- Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez le mascarpone froid et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme avec des pics (environ 3-4 minutes). Incorporez délicatement la moitié du lemon curd refroidi à l’aide d’une spatule, en mélangeant lentement pour préserver la légèreté. Réservez l’autre moitié du lemon curd pour le montage ou la décoration.
Préparer les Biscuits
- Versez le lait dans un bol peu profond. Trempez rapidement chaque biscuit cuillère dans le lait (1-2 secondes de chaque côté) pour les imbiber légèrement sans les détremper. Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat rectangulaire ou carré (environ 20x20 cm ou 25x15 cm).
Monter le Tiramisu
- Étalez une couche de crème de mascarpone (environ un tiers) sur les biscuits imbibés, en lissant avec une spatule. Ajoutez une fine couche de lemon curd (optionnel, selon vos goûts). Répétez avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis une autre couche de crème. Terminez par une couche généreuse de crème de mascarpone, en lissant pour une finition nette.
Réfrigérer
- Couvrez le tiramisu citron d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
Servir
- Avant de servir, décorez avec des zestes de citron frais ou une cuillère de lemon curd supplémentaire pour une touche élégante. Coupez en parts et dégustez ce dessert citron frais bien froid pour un maximum de plaisir.
