Name: Tarte Fine aux Abricots et Lavande
Ingredients: 1 pâte feuilletée pur beurre (ronde, 230-250 g, de préférence artisanale ou de qualité); 8-10 abricots frais (mûrs mais fermes, environ 500 g); 2 cuillères à soupe de sucre roux (ou sucre de canne); 1 cuillère à café de fleurs de lavande comestibles (séchées, bio, ou fraîches du jardin); 1 cuillère à soupe de miel liquide (de lavande ou d’acacia pour une touche provençale); 1 cuillère à soupe de beurre (fondu, pour badigeonner); 1 cuillère à soupe d’amandes effilées (facultatif, pour le croquant)

La tarte fine aux abricots et lavande est un dessert estival élégant, inspiré des saveurs de la Provence, qui associe la jutosité acidulée des abricots frais à la délicatesse florale de la lavande, le tout sur une pâte feuilletée croustillante. Cette recette tarte fine été est idéale pour un dessert raffiné, un goûter en terrasse ou une fin de repas conviviale. Prête en environ 45 minutes, elle allie simplicité et sophistication pour sublimer les fruits d’été. Suivez ces étapes pour un dessert provençal abricots qui évoque le soleil du Sud.

Pourquoi Choisir cette Tarte Fine aux Abricots et Lavande ?

Croustillante : Une pâte feuilletée légère et dorée pour une texture parfaite.
Parfumée : La lavande ajoute une note florale subtile qui sublime les abricots.
Facile : Une préparation rapide avec des ingrédients simples.
Estivale : Les abricots de saison apportent fraîcheur et couleur.

Ingrédients pour 6 Portions (Tarte de 24-26 cm)

1 pâte feuilletée pur beurre (ronde, 230-250 g, de préférence artisanale ou de qualité)
8-10 abricots frais (mûrs mais fermes, environ 500 g)
2 cuillères à soupe de sucre roux (ou sucre de canne)
1 cuillère à café de fleurs de lavande comestibles (séchées, bio, ou fraîches du jardin)
1 cuillère à soupe de miel liquide (de lavande ou d’acacia pour une touche provençale)
1 cuillère à soupe de beurre (fondu, pour badigeonner)
1 cuillère à soupe d’amandes effilées (facultatif, pour le croquant)
Facultatif pour la finition : Sucre glace, crème fouettée ou une boule de glace à la vanille
Facultatif pour accompagner : Coulis d’abricot ou sirop de lavande

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et tranchez chaque moitié en deux quartiers (ou en lamelles fines pour un effet plus décoratif). Si les fleurs de lavande sont entières, broyez-les légèrement avec un mortier ou entre vos doigts pour libérer leur arôme, en veillant à ne pas en utiliser trop pour éviter un goût savonneux.

2. Préparer la Pâte Feuilletée

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute la surface (en laissant une bordure de 1-2 cm intacte) pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Badigeonnez légèrement la pâte avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour une belle dorure. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre roux sur le centre de la pâte pour une touche caramélisée.

3. Disposer les Abricots

Disposez les quartiers d’abricots en rosace ou en rangées régulières sur la pâte, en les chevauchant légèrement pour un effet esthétique, tout en laissant la bordure libre. Parsemez les abricots de la moitié des fleurs de lavande (1/2 cuillère à café) et de la deuxième cuillère à soupe de sucre roux. Arrosez délicatement avec le miel liquide pour une brillance et une douceur supplémentaires. Si utilisé, saupoudrez les amandes effilées sur les abricots pour une touche croquante.

Annonce

4. Cuire la Tarte

Enfournez la tarte au centre du four pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés. Surveillez la cuisson après 20 minutes pour éviter que les bords ne brunissent trop. Si nécessaire, couvrez les bords avec du papier aluminium. À la sortie du four, saupoudrez le reste des fleurs de lavande (1/2 cuillère à café) pour une touche fraîche et aromatique.

5. Servir

Laissez la tarte tiédir sur la plaque pendant 5-10 minutes pour que les saveurs se stabilisent. Saupoudrez d’un voile de sucre glace pour une finition élégante, si désiré. Servez la tarte feuilletée facile tiède ou à température ambiante, seule pour apprécier sa simplicité ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille, d’une cuillère de crème fouettée ou d’un filet de coulis d’abricot. Un thé à la lavande, un rosé de Provence bien frais ou une limonade maison complètera ce tarte estivale lavande.

Conseils pour un Dessert Provençal Abricots Réussi

Abricots mûrs : Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus. Si hors saison, des abricots au sirop (bien égouttés) ou surgelés peuvent dépanner, mais le goût sera moins vibrant.
Lavande mesurée : Utilisez des fleurs de lavande comestibles (bio ou de votre jardin) avec parcimonie (1 cuillère à café maximum) pour éviter une saveur trop florale ou savonneuse. Goûtez la lavande avant usage, car son intensité varie. Si vous n’avez pas de lavande, remplacez par du thym frais ou du romarin haché finement pour une note provençale.
Pâte feuilletée : Une pâte pur beurre de qualité garantit une texture croustillante et un goût riche. Si vous avez le temps, une pâte feuilletée maison rehaussera encore le dessert. Gardez la pâte au frais jusqu’à l’utilisation pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Variantes : Remplacez les abricots par des pêches, des nectarines ou des prunes pour varier selon la saison. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’amaretto ou de liqueur d’orange dans le miel pour une touche sophistiquée. Pour une version rustique, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes sous les abricots avant cuisson. Pour une option sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten.
Conservation : Conservez la tarte à température ambiante le jour même, couverte d’un torchon, pour préserver la croustillance (jusqu’à 24 heures). Au-delà, placez-la au réfrigérateur (2 jours) et réchauffez légèrement au four (150°C, 5 minutes) avant de servir. Évitez de congeler, car la pâte perdrait sa texture.

Accompagnements pour cette Tarte Estivale Lavande

Crèmes : Crème Chantilly, mascarpone fouetté ou yaourt grec à la vanille.
Fruits : Framboises fraîches ou tranches de pêche pour une touche colorée.
Boisson : Vin doux (Muscat de Beaumes-de-Venise), infusion de verveine ou eau pétillante à la lavande.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Tarte Fine aux Abricots et Lavande

Pourquoi ma pâte feuilletée est-elle détrempée ?

Les abricots ont peut-être rendu trop de jus. Choisissez des fruits fermes et piquez bien la pâte pour limiter l’absorption. Une fine couche de poudre d’amandes sous les abricots peut aussi absorber l’excès de jus.

Où trouver de la lavande comestible ?

Les fleurs de lavande bio sont disponibles en épiceries fines, magasins bio ou en ligne (ex. : producteurs provençaux). Assurez-vous qu’elles sont destinées à un usage culinaire, car la lavande ornementale peut être traitée.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, assemblez la tarte (sans cuire) et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 heures. Cuisez juste avant de servir pour une pâte croustillante. Les sablés cuits se conservent mieux que la tarte entière.

Une Tarte Fine aux Abricots et Lavande à Adopter

Cette tarte fine aux abricots et lavande est une recette estivale, raffinée et facile, parfaite pour célébrer les saveurs provençales avec élégance. Sa pâte croustillante, ses fruits juteux et sa touche florale en font un dessert mémorable. Essayez cette recette tarte fine été et partagez vos accompagnements ou variantes préférées en commentaire !