La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est une préparation emblématique de la cuisine italienne, mêlant viande hachée, tomates et aromates dans une sauce mijotée lentement pour développer des saveurs profondes. Cette recette sauce bolognaise offre une version maison authentique, idéale pour sublimer des spaghetti, des lasagnes ou même une polenta. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, elle transforme vos plats en un régal réconfortant. Suivez ces étapes pour une bolognaise maison inoubliable.
Pourquoi Choisir cette Recette de Sauce Bolognaise ?
- Une richesse de goût : mijotage lent pour des saveurs concentrées.
- Une simplicité appréciable : ingrédients du quotidien pour un résultat exceptionnel.
- Une polyvalence : parfaite pour de nombreux plats italiens.
- Une authenticité : inspirée de la tradition de Bologne.
Ingrédients pour 4 à 6 Portions
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
- 100 ml de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
- 400 g de tomates pelées en conserve (ou 500 g de tomates fraîches, pelées et concassées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de bouillon de bœuf (ou eau)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché (ou 4-5 feuilles fraîches)
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1 pincée de sucre (pour équilibrer l’acidité)
Produits recommandés : Utilisez une cocotte, un mixeur plongeant et des tomates San Marzano disponibles sur Amazon .
Étapes de Préparation
1. Préparer les Légumes
Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri (cette base s’appelle un « soffritto » en italien). Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir ces légumes 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
2. Cuire la Viande
Incorporez la viande hachée dans la cocotte. Faites-la dorer à feu moyen-vif en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée (environ 8-10 minutes). Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
3. Déglacer au Vin
Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez mijoter 2-3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il s’évapore presque. Cette étape ajoute une profondeur de saveur à la sauce bolognaise.
4. Ajouter les Tomates et Assaisonner
Ajoutez les tomates pelées (écrasez-les légèrement avec une cuillère si elles sont entières), le concentré de tomates, le bouillon, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.
5. Mijoter la Sauce
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
6. Ajuster et Servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bolognaise facile chaude sur des spaghetti al dente, dans des lasagnes ou avec un accompagnement de votre choix. Parsemez de parmesan râpé pour une touche finale.
Conseils pour une Bolognaise Maison Réussie
- Hachez les légumes très finement pour qu’ils fondent dans la sauce et enrichissent sa texture.
- Laissez mijoter longtemps pour une saveur plus intense ; plus la cuisson est lente, meilleur est le résultat.
- Variez les viandes : un mélange bœuf-porc ou l’ajout de pancetta donne une touche encore plus authentique.
- Conservez au réfrigérateur (3-4 jours) ou congelez (2-3 mois) dans des contenants hermétiques.
Accompagnements pour cette Sauce Italienne Bolognaise
- Des spaghetti ou tagliatelles fraîches pour un classique.
- Une salade verte avec vinaigrette balsamique pour la fraîcheur.
- Un verre de vin rouge (Chianti ou Sangiovese) pour un accord parfait.
FAQ : Réponses à vos Questions sur la Sauce Bolognaise
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates.
Puis-je omettre le vin ?
Oui, remplacez-le par du bouillon ou de l’eau, mais le vin ajoute une richesse unique.
Quelle viande est la meilleure ?
Le bœuf est classique, mais un mélange 50/50 bœuf-porc offre plus de moelleux et de goût.
Une Recette Sauce Bolognaise à Adopter
Cette sauce bolognaise est un incontournable de la cuisine italienne, simple à préparer et débordante de saveurs grâce à son mijotage lent. Parfaite pour un repas convivial, elle transforme vos pâtes en un plat réconfortant et authentique. Essayez cette recette sauce bolognaise et partagez vos impressions ou variantes en commentaire !
Recette de Sauce Bolognaise
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de viande hachée bœuf ou mélange bœuf-porc
- 100 ml de vin rouge facultatif, mais recommandé
- 400 g de tomates pelées en conserve ou 500 g de tomates fraîches, pelées et concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 ml de bouillon de bœuf ou eau
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché ou 4-5 feuilles fraîches
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 pincée de sucre pour équilibrer l’acidité
Instructions
Préparer les Légumes
- Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri (cette base s’appelle un "soffritto" en italien). Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir ces légumes 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
Cuire la Viande
- Incorporez la viande hachée dans la cocotte. Faites-la dorer à feu moyen-vif en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée (environ 8-10 minutes). Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
Déglacer au Vin
- Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez mijoter 2-3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’il s’évapore presque. Cette étape ajoute une profondeur de saveur à la sauce bolognaise.
Ajouter les Tomates et Assaisonner
- Ajoutez les tomates pelées (écrasez-les légèrement avec une cuillère si elles sont entières), le concentré de tomates, le bouillon, l’origan, le basilic, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Mélangez bien pour combiner les ingrédients.
Mijoter la Sauce
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer. Si elle réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Ajuster et Servir
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bolognaise facile chaude sur des spaghetti al dente, dans des lasagnes ou avec un accompagnement de votre choix. Parsemez de parmesan râpé pour une touche finale.
