Délicieux et irrésistibles, ces sablés d’origine écossaise sont un véritable régal ! Le shortbread millionnaire est un coup de cœur assuré. Avec sa base de biscuit au beurre, son caramel fondant, et son chocolat au lait, il fait craquer tout le monde. Tout comme le Twix, c’est impossible d’y résister.
Ce n’est pas tout à fait un dessert, ni vraiment un goûter, le sablé du millionnaire est une gourmandise à savourer à tout moment de la journée. Certes, c’est calorique, mais c’est tellement bon et addictif…
La recette des sablés du millionnaire
Ce n’est pas difficile à réaliser. Idéalement, utilisez un moule ou un cadre de 20 cm de côté.
Tout d’abord, on prépare une simple pâte sablée, sans œuf. Le shortbread est un biscuit à la fois croustillant et friable. Ensuite, on s’attèle à la préparation du caramel à base de lait concentré sucré. Un peu de patience est nécessaire, cela prend environ 25 minutes. Le caramel devient bien crémeux, hum… On le verse sur le biscuit et on laisse refroidir.
Enfin, on réalise le nappage au chocolat au lait que l’on coule sur le dessus.
Il faudra ensuite placer le millionnaire shortbread au réfrigérateur pendant quelques heures pour que l’ensemble durcisse. Il ne restera plus qu’à le découper avant de le déguster.
Millionnaire shortbread
Ingrédients
Pour un cadre de 20 cm de côté
- Biscuit shortbread
- 150 grammes farine T45
- 100 grammes beurre doux
- 50 grammes sucre en poudre
- 2 pincées fleur de sel
- 2/3 de cuillère à café levure chimique
Caramel
- 1 boîte lait concentré sucré 397 grammes
- 100 grammes sucre en poudre
- 1 belle pincée fleur de sel
- 100 grammes beurre doux
- 15 grammes miel
- Nappage chocolat
- 200 grammes chocolat au lait dessert Le Côte d'Or dessert au lait Milka…
- 15 grammes beurre doux ou demi-sel possible
Instructions
Préparation du Biscuit :
- Placez un cadre légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson (silpat) posée sur une plaque perforée.
- Préchauffez le four à 170°C en mode chaleur tournante.
- Si votre beurre est encore froid, coupez-le en gros morceaux et passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes pour l'assouplir.
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure. Pétrissez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule (la pâte commencera par être sableuse avant de s'amalgamer).
- Étalez la pâte uniformément au fond du cadre en appuyant avec les mains.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit à peine dorée.
- Sortez la plaque du four et laissez refroidir sans retirer le cadre, environ 1h30. Ensuite, préparez le caramel.
Préparation du Caramel :
- Dans une casserole (de préférence en inox), combinez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et le lait concentré sucré, en raclant bien la boîte.
- Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le caramel ne brûle, en raclant bien le fond et les coins de la casserole.
- Lorsque l’ébullition commence, réduisez à feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel épaississe et prenne une teinte blond-doré. Comptez environ 25 minutes de cuisson au total, dont 14 minutes après le début de l’ébullition.
- Versez immédiatement le caramel sur le biscuit (attention, il se fige rapidement). Secouez légèrement la plaque pour bien étaler le caramel et tapotez-la sur le plan de travail pour obtenir une surface plane et éliminer les bulles d’air.
- Laissez refroidir pendant 1 heure avant de préparer le nappage au chocolat.
- Placez ensuite au réfrigérateur pour 2 à 2h30.
Découpe :
- Sortez le gâteau millionnaire du réfrigérateur.
- Préparez un bol d'eau chaude et munissez-vous d'un couteau à lame lisse.
- Trempez la lame dans l'eau chaude, essuyez-la, puis passez-la sur les bords du cadre pour détacher le gâteau et retirez le cadre.
- Pour découper les carrés, trempez de nouveau la lame dans l'eau très chaude, essuyez-la, puis posez-la sur la surface du chocolat. La chaleur de la lame aidera à découper proprement les carrés sans les casser.
- Conservez le millionaire’s shortbread dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pensez à les sortir 30 minutes à 1 heure avant de les déguster pour les ramener à température ambiante.
