Name: Sablés Bretons aux Algues
Ingredients: 250 g de farine de blé T55 (ou un mélange 200 g blé + 50 g sarrasin pour une touche rustique); 125 g de beurre demi-sel (breton de préférence, à température ambiante); 1 jaune d’œuf (moyen); 2 cuillères à soupe d’algues en paillettes (type dulse, nori ou mélange, disponibles en magasins bio); 1 pincée de sel (ajustez si le beurre est très salé); 2-3 cuillères à soupe d’eau froide (ajustez pour obtenir une pâte lisse)

Les sablés bretons aux algues sont une revisite audacieuse du classique biscuit breton, transformé en apéritif salé grâce à l’ajout d’algues marines qui apportent une note iodée et umami. Cette recette apéro original est parfaite pour un apéritif convivial, une soirée à thème breton ou pour impressionner vos invités avec une touche d’originalité. Prêts en environ 45 minutes (incluant le repos), ces sablés croustillants et savoureux marient le beurre demi-sel et les algues pour une expérience gustative unique. Suivez ces étapes pour des biscuits salés bretons qui feront sensation.

Pourquoi Choisir ces Sablés Bretons aux Algues ?

Originalité : Les algues offrent une saveur marine subtile, parfaite pour un apéro breton.
Croustillants : Une texture sablée et friable, typique des palets bretons.
Faciles : Une recette simple avec peu d’ingrédients, accessible à tous.
Locaux : Met en valeur les algues bretonnes, un produit durable et savoureux.

Ingrédients pour 20-25 Sablés (4-6 personnes)

250 g de farine de blé T55 (ou un mélange 200 g blé + 50 g sarrasin pour une touche rustique)
125 g de beurre demi-sel (breton de préférence, à température ambiante)
1 jaune d’œuf (moyen)
2 cuillères à soupe d’algues en paillettes (type dulse, nori ou mélange, disponibles en magasins bio)
1 pincée de sel (ajustez si le beurre est très salé)
2-3 cuillères à soupe d’eau froide (ajustez pour obtenir une pâte lisse)
Facultatif pour la finition : Fleur de sel, poivre noir concassé ou graines de sésame pour saupoudrer
Facultatif pour accompagner : Tartinade d’algues, rillettes de poisson ou fromage frais aux herbes

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine (ou le mélange blé-sarrasin), la pincée de sel et les algues en paillettes. Ajoutez le beurre demi-sel ramolli (en pommade) et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte sablée. Creusez un puits, ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule jusqu’à former une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler pour préserver la texture friable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 30 minutes au congélateur si pressé) pour faciliter l’étalage.

2. Façonner les Sablés

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir légèrement (5 minutes) si elle est trop dure. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 mm pour des sablés croustillants. À l’aide d’un emporte-pièce rond (5 cm de diamètre), découpez des disques et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Rassemblez les chutes, reformez une boule et étalez à nouveau pour découper d’autres sablés. Pour une touche esthétique, saupoudrez légèrement de fleur de sel, de poivre concassé ou de graines de sésame.

3. Cuire les Sablés

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, car ils peuvent brunir rapidement. Sortez la plaque du four et laissez les sablés refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela garantit leur croustillance.

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4. Servir

Disposez les sablés bretons aux algues sur un plateau d’apéritif, seuls pour apprécier leur saveur iodée ou accompagnés d’une tartinade d’algues, de rillettes de maquereau, de saumon fumé ou de fromage frais aux herbes pour une touche crémeuse. Servez avec un vin blanc sec (Muscadet), une bière bretonne artisanale ou un jus de pomme local pour une expérience 100% bretonne. Ces sablés apéritif faciles sont parfaits pour un apéro en terrasse ou une soirée conviviale.

Conseils pour des Biscuits Salés Bretons Réussis

Algues de qualité : Utilisez des algues en paillettes (dulse, nori ou laitue de mer) de producteurs bretons ou bio pour une saveur authentique. Les algues apportent une note umami et légèrement noisettée, sans dominer. Si vous débutez, commencez avec 1 cuillère à soupe et augmentez selon votre goût.
Beurre demi-sel : Privilégiez un beurre breton de haute qualité (type Bordier ou Le Gall) pour un goût riche et authentique. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel supplémentaire.
Texture sablée : Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique. Un mélange délicat et un repos au frais garantissent une texture friable et croustillante. Pour des sablés encore plus réguliers, utilisez des moules à muffins ou des cercles beurrés pour contenir la pâte pendant la cuisson.
Variantes : Ajoutez 50 g de parmesan râpé ou 1 cuillère à café de thym séché pour une saveur plus complexe. Remplacez les algues par des herbes (romarin, origan) ou des épices (paprika fumé) pour une version différente. Pour une touche sucrée-salée, incorporez 1 cuillère à soupe de confiture d’orange ou des raisins secs macérés au rhum.
Conservation : Conservez les sablés dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité (5-7 jours). Ils peuvent être congelés (jusqu’à 1 mois) dans un sac congélation ; réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes pour raviver leur croustillant.

Accompagnements pour cet Apéro Breton Algues

Tartinades : Crème de poivrons, tapenade d’olives ou tartare d’algues pour varier.
Fruits de mer : Huîtres, crevettes ou moules marinées pour rester dans le thème marin.
Boisson : Cidre brut breton, vin blanc sec (Sauvignon) ou thé vert japonais pour équilibrer l’iode.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Sablés Bretons aux Algues

Où trouver des algues en paillettes ?

Les algues (dulse, nori, laitue de mer) sont disponibles dans les magasins bio, les épiceries spécialisées ou chez des producteurs bretons en ligne (ex. : Algoplus). Vérifiez qu’elles sont de qualité alimentaire et sans additifs.

Pourquoi mes sablés s’étalent-ils à la cuisson ?

La pâte était peut-être trop chaude ou pas assez reposée. Laissez-la reposer au frais 2 heures minimum et utilisez des moules à muffins ou des cercles pour maintenir la forme. Une épaisseur de 5 mm est idéale.

Puis-je préparer les sablés à l’avance ?

Oui, préparez la pâte jusqu’à 48 heures à l’avance (conservée au réfrigérateur) ou cuisez les sablés 2-3 jours avant, stockés dans une boîte hermétique. Pour un apéro imprévu, gardez des sablés aux algues du commerce sous la main.

Des Sablés Bretons aux Algues pour un Apéro Mémorable

Ces sablés bretons aux algues sont une recette facile, originale et savoureuse, parfaite pour surprendre vos convives avec un apéritif breton authentique. Leur texture croustillante et leur saveur iodée en font un choix idéal pour les amateurs de produits locaux et durables. Essayez cette recette apéro original et partagez vos accompagnements ou variantes préférées en commentaire !