La quiche aux asperges et au parmesan est un plat élégant et gourmand, parfait pour célébrer les saveurs printanières. Cette recette quiche asperges associe la tendreté des asperges vertes à la richesse umami du parmesan, le tout enveloppé dans une pâte croustillante et une crème onctueuse. Idéale pour un déjeuner, un dîner léger ou un brunch raffiné, elle est prête en environ 1 heure et plaît à tous. Suivez ces étapes pour une quiche printanière qui allie simplicité et sophistication.

Pourquoi Choisir cette Quiche aux Asperges et au Parmesan ?

• Savoureuse : Le mariage parfait des asperges fraîches et du parmesan intense.

• Facile : Une recette accessible, avec une pâte maison ou du commerce.

• Saisonnière : Met en valeur les asperges printanières, mais adaptable toute l’année.

• Polyvalente : Convient pour un repas principal, un buffet ou un pique-nique.

Ingrédients pour 6 Portions (Moule de 24-26 cm)

Pour la Pâte Brisée

• 200 g de farine tout usage (T55)

• 100 g de beurre froid (coupé en dés)

• 1 pincée de sel

• 4-5 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la Garniture

• 400 g d’asperges vertes (fines ou moyennes, fraîches ou surgelées)

• 3 œufs moyens

• 200 ml de crème liquide entière (ou crème fraîche pour plus d’onctuosité)

• 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)

• 80 g de parmesan râpé (ou pecorino pour une saveur plus prononcée)

• 1 échalote (finement hachée, facultatif pour une touche douce)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de muscade râpée (facultatif, pour une note chaude)

• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût

• Facultatif pour la garniture : Persil frais haché, ciboulette ou zeste de citron

• Facultatif pour accompagner : Salade verte, roquette ou vinaigrette balsamique

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte Brisée

Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 1 pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez 4-5 cuillères à soupe d’eau froide, une à une, jusqu’à former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir. Enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée du commerce (prête à dérouler).

2. Préparer les Asperges

Lavez les asperges vertes et coupez les extrémités ligneuses (environ 2-3 cm à la base). Si les asperges sont épaisses, épluchez légèrement la partie inférieure avec un économe. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm, en réservant quelques pointes entières pour la décoration. Faites blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égouttez bien. Si vous utilisez des asperges surgelées, décongelez-les et séchez-les soigneusement.

3. Faire Revenir l’Échalote (Facultatif)

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 1 échalote hachée et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Réservez pour éviter qu’elle ne ramollisse trop.

4. Préparer l’Appareil à Quiche

Dans un saladier, battez les 3 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 200 ml de crème liquide, 100 ml de lait et 1 pincée de muscade (si utilisée), en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Incorporez 60 g de parmesan râpé (réservez 20 g pour le dessus) et l’échalote revenue, si utilisée.

5. Assembler la Quiche

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étirez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm, pifiez le fond avec une fourchette et coupez l’excédent de pâte. Disposez les tronçons d’asperges uniformément sur le fond de tarte, en réservant les pointes pour la décoration. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien recouvrir les asperges. Disposez les pointes d’asperges en rosace ou en motif décoratif sur le dessus, puis saupoudrez des 20 g de parmesan râpé restants pour une croûte gratinée.

6. Cuire la Quiche

Enfournez au centre du four pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée, que l’appareil soit pris et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.

7. Servir

Servez la quiche aux asperges et au parmesan tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Garnissez de persil frais haché, de ciboulette ou d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte ou de roquette avec une vinaigrette balsamique pour un repas équilibré. Cette quiche végétarienne facile s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (Chardonnay), un rosé frais ou un thé glacé à la menthe pour un brunch printanier.

Conseils pour un Plat Asperges Parmesan Réussi

• Asperges fraîches : Choisissez des asperges vertes fermes avec des pointes serrées. Les asperges fines sont idéales pour une cuisson rapide, mais les moyennes offrent une texture plus charnue. Le blanchiment préserve leur croquant et leur couleur vibrante.

• Pâte croustillante : Pour éviter un fond détrempé, précuisez la pâte à blanc (10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson) avant d’ajouter la garniture. Badigeonnez le fond d’un blanc d’œuf avant la garniture pour une barrière supplémentaire.

• Parmesan intense : Utilisez un parmesan affiné (18-24 mois) pour une saveur plus prononcée. Râpez-le vous-même pour une meilleure fonte et un goût authentique. Pour une variante, ajoutez 50 g de chèvre émietté ou de mozzarella.

• Variantes : Incorporez 100 g de jambon cru, de saumon fumé ou de lardons pour une version non végétarienne. Remplacez les asperges par des poireaux ou des courgettes pour une quiche d’hiver. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte sans gluten du commerce ou faite maison (farine de riz + fécule).

• Conservation : Conservez la quiche au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire. Réchauffez au four à 160°C (10-12 minutes) pour raviver la texture de la pâte. Congelez des parts individuelles (jusqu’à 1 mois), bien emballées, et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Accompagnements pour cette Quiche Printanière

• Salades : Mâche aux noix, salade de tomates cerises ou carottes râpées.

• Entrées : Velouté de petits pois, carpaccio de betteraves ou œufs mimosa.

• Boisson : Vin Sauvignon Blanc, cidre brut ou limonade maison.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Quiche aux Asperges et au Parmesan

Pourquoi ma quiche est-elle détrempée ?

Les asperges n’étaient peut-être pas bien égouttées après blanchiment, ou la pâte n’a pas été précuite. Assurez-vous de sécher les asperges et envisagez une précuisson à blanc pour la pâte. Un moule trop petit peut aussi concentrer l’humidité.

Puis-je utiliser des asperges blanches ou en conserve ?

Oui, mais les asperges blanches doivent être épluchées et cuites plus longtemps (5-6 minutes). Les asperges en conserve sont déjà cuites, égouttez-les bien et sautez l’étape de blanchiment pour éviter une texture molle.

Puis-je préparer la quiche à l’avance ?

Oui, préparez la quiche la veille et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez au four pour une pâte croustillante. Vous pouvez aussi assembler la pâte et la garniture séparément, puis cuire le jour même.

Une Quiche aux Asperges et au Parmesan à Adopter

Cette quiche aux asperges et au parmesan est une recette facile, savoureuse et élégante, parfaite pour sublimer les repas printaniers ou régaler vos convives en toute saison. Sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées en font un plat incontournable. Essayez cette recette quiche asperges et partagez vos accompagnements ou variantes préférées en commentaire !

Quiche aux Asperges et au Parmesan

La quiche aux asperges et au parmesan est un plat élégant et gourmand, parfait pour célébrer les saveurs printanières.

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Ingrédients

  

• Pour la Pâte Brisée
• 200 g de farine tout usage T55
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 4-5 cuillères à soupe d’eau froide
• Pour la Garniture
• 400 g d’asperges vertes fines ou moyennes, fraîches ou surgelées
• 3 œufs moyens
• 200 ml de crème liquide entière ou crème fraîche pour plus d’onctuosité
• 100 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 80 g de parmesan râpé ou pecorino pour une saveur plus prononcée
• 1 échalote finement hachée, facultatif pour une touche douce
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade râpée facultatif, pour une note chaude
• Sel et poivre noir moulu selon votre goût

Instructions

 

Préparer la Pâte Brisée

• Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 1 pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez 4-5 cuillères à soupe d’eau froide, une à une, jusqu’à former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir. Enveloppez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour gagner du temps, utilisez une pâte brisée du commerce (prête à dérouler).

Préparer les Asperges

• Lavez les asperges vertes et coupez les extrémités ligneuses (environ 2-3 cm à la base). Si les asperges sont épaisses, épluchez légèrement la partie inférieure avec un économe. Coupez-les en tronçons de 3-4 cm, en réservant quelques pointes entières pour la décoration. Faites blanchir les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant. Égouttez bien. Si vous utilisez des asperges surgelées, décongelez-les et séchez-les soigneusement.

Faire Revenir l’Échalote (Facultatif)

• Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 1 échalote hachée et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Réservez pour éviter qu’elle ne ramollisse trop.

Préparer l’Appareil à Quiche

• Dans un saladier, battez les 3 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 200 ml de crème liquide, 100 ml de lait et 1 pincée de muscade (si utilisée), en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Incorporez 60 g de parmesan râpé (réservez 20 g pour le dessus) et l’échalote revenue, si utilisée.

Assembler la Quiche

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Étirez la pâte brisée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm, pifiez le fond avec une fourchette et coupez l’excédent de pâte. Disposez les tronçons d’asperges uniformément sur le fond de tarte, en réservant les pointes pour la décoration. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien recouvrir les asperges. Disposez les pointes d’asperges en rosace ou en motif décoratif sur le dessus, puis saupoudrez des 20 g de parmesan râpé restants pour une croûte gratinée.

Cuire la Quiche

• Enfournez au centre du four pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée, que l’appareil soit pris et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour faciliter la découpe.

Servir

• Servez la quiche aux asperges et au parmesan tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Garnissez de persil frais haché, de ciboulette ou d’un zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte ou de roquette avec une vinaigrette balsamique pour un repas équilibré. Cette quiche végétarienne facile s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec (Chardonnay), un rosé frais ou un thé glacé à la menthe pour un brunch printanier.