Le poulet rôti à la marocaine, ou djaj mhamer, est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa chair tendre, ses épices envoûtantes et sa sauce onctueuse appelée “daghmira”. Cette recette poulet mhamer combine une marinade riche en saveurs, une cuisson mijotée et un passage au four pour une peau dorée et croustillante. Parfait pour un repas familial, une célébration ou pour impressionner vos invités, ce plat économique est facile à réaliser. Suivez ces étapes pour un poulet épices marocaines qui transportera vos papilles au Maroc.

Pourquoi Choisir ce Poulet Rôti à la Marocaine ?

• Saveurs authentiques : Un mélange d’épices, de citron confit et d’olives pour une explosion de goûts.

• Tendreté : La cuisson lente et la marinade rendent la viande juteuse et fondante.

• Polyvalence : Accompagnez de pain, de semoule ou de frites pour un repas complet.

• Simplicité : Une recette accessible, même pour les débutants, avec des ingrédients courants.

Ingrédients pour 4-6 Portions

• 1 poulet fermier (1,5 kg, Label Rouge ou bio pour une meilleure qualité)

• 2 oignons (1 rouge, 1 blanc, finement hachés)

• 3 gousses d’ail (écrasées ou râpées)

• 1 citron confit (pulpe hachée, écorce en fines lamelles pour la décoration)

• 100 g d’olives vertes dénoyautées (ou olives mauves pour une variante)

• 1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)

• 1 bouquet de persil frais (ciselé)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre (ou 1 cuillère à café de smen, beurre rance, pour l’authenticité)

• 350 ml d’eau (pour la sauce)

• Épices :

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1 pincée de pistils de safran (trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède)

  • 1 cuillère à soupe de ras el-hanout

  • Sel et poivre noir (au goût)

• Facultatif : 50 g d’amandes émondées et grillées (pour la décoration)

Étapes de Préparation

1. Nettoyer le Poulet

Rincez le poulet à l’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel et le jus d’un demi-citron pour éliminer les impuretés. Frottez l’intérieur et l’extérieur, puis laissez tremper dans un mélange d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel pendant 20 minutes. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.

2. Préparer la Marinade

Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail râpé, la moitié de la coriandre et du persil ciselés, le jus d’un demi-citron, la pulpe du citron confit, le safran (avec son eau), le curcuma, le gingembre, la cannelle, le ras el-hanout, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet à l’intérieur, à l’extérieur et sous la peau avec cette marinade. Pour un goût optimal, laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

3. Mijoter le Poulet

Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre (ou smen) à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Placez le poulet mariné dans la cocotte, ajoutez le reste de la marinade et 100 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 10-15 minutes pour qu’il s’imprègne de la sauce. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite.

4. Préparer la Sauce Daghmira

Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le au chaud. Ajoutez les olives vertes et 250 ml d’eau dans la cocotte avec les oignons et les sucs de cuisson. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 10-15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction. Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la sauce (facultatif).

5. Rôtir le Poulet

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Placez le poulet sur une plaque ou dans un plat allant au four, badigeonnez-le de beurre mou ou d’un filet de miel pour une peau dorée. Faites rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arrosez avec un peu de sauce à mi-cuisson pour plus de moelleux.

6. Dresser et Servir

Disposez le poulet rôti dans un grand plat. Versez la sauce daghmira chaude tout autour, en ajoutant les olives. Décorez avec les lamelles d’écorce de citron confit, les amandes grillées (si utilisées) et le reste de coriandre et persil ciselés. Servez ce plat marocain facile avec du pain marocain, de la semoule ou des frites maison pour profiter de la sauce.

Conseils pour un Poulet Épices Marocaines Réussi

• Marinade longue : Une marinade de 12 à 24 heures intensifie les saveurs ; préparez la veille pour un résultat optimal.

• Sauce onctueuse : Contrôlez la réduction pour éviter une sauce trop liquide ; ajoutez de l’eau ou prolongez la cuisson si nécessaire.

• Variantes : Remplacez les olives par des raisins secs ou des pruneaux pour une touche sucrée, ou ajoutez des pommes de terre sautées comme accompagnement.

• Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique ; réchauffez au four à 150°C avec un peu de sauce pour préserver le moelleux.

Accompagnements pour ce Tajine Poulet Olives

• Pain marocain ou semoule pour absorber la sauce.

• Salade marocaine (tomates, concombres, oignons) pour la fraîcheur.

• Thé à la menthe pour une fin de repas traditionnelle.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Poulet Rôti à la Marocaine

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Prolongez la réduction à feu doux à découvert, ou mixez une partie des oignons pour épaissir.

Puis-je utiliser des morceaux de poulet ?

Oui, des cuisses ou hauts de cuisse fonctionnent bien ; réduisez le temps de mijotage à 30 minutes.

Où trouver du citron confit ?

Achetez-le en épicerie orientale ou faites-le maison en laissant des citrons non traités avec du sel dans un bocal pendant 1 mois.

Un Poulet Rôti à la Marocaine à Adopter

Ce poulet rôti à la marocaine est une recette généreuse et parfumée qui allie simplicité et authenticité. Avec sa marinade épicée, sa sauce onctueuse et ses garnitures traditionnelles, il est parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Essayez cette recette poulet mhamer et partagez vos astuces ou variantes en commentaire !

Poulet Rôti à la Marocaine (Djaj Mhamer)

Le poulet rôti à la marocaine, ou djaj mhamer, est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour sa chair tendre, ses épices envoûtantes et sa sauce onctueuse appelée "daghmira".

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

• 1 poulet fermier 1,5 kg, Label Rouge ou bio pour une meilleure qualité
• 2 oignons 1 rouge, 1 blanc, finement hachés
• 3 gousses d’ail écrasées ou râpées
• 1 citron confit pulpe hachée, écorce en fines lamelles pour la décoration
• 100 g d’olives vertes dénoyautées ou olives mauves pour une variante
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre ou 1 cuillère à café de smen, beurre rance, pour l’authenticité
• 350 ml d’eau pour la sauce
• Épices :
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de pistils de safran trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
• Sel et poivre noir au goût

Instructions

 

Nettoyer le Poulet

• Rincez le poulet à l’eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel et le jus d’un demi-citron pour éliminer les impuretés. Frottez l’intérieur et l’extérieur, puis laissez tremper dans un mélange d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sel pendant 20 minutes. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.

Préparer la Marinade

• Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail râpé, la moitié de la coriandre et du persil ciselés, le jus d’un demi-citron, la pulpe du citron confit, le safran (avec son eau), le curcuma, le gingembre, la cannelle, le ras el-hanout, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet à l’intérieur, à l’extérieur et sous la peau avec cette marinade. Pour un goût optimal, laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

Mijoter le Poulet

• Dans une cocotte ou un tajine à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre (ou smen) à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 5 minutes). Placez le poulet mariné dans la cocotte, ajoutez le reste de la marinade et 100 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant le poulet toutes les 10-15 minutes pour qu’il s’imprègne de la sauce. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop vite.

Préparer la Sauce Daghmira

• Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le au chaud. Ajoutez les olives vertes et 250 ml d’eau dans la cocotte avec les oignons et les sucs de cuisson. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 10-15 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction. Pour une texture plus lisse, mixez légèrement la sauce (facultatif).

Rôtir le Poulet

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6 ou 350°F). Placez le poulet sur une plaque ou dans un plat allant au four, badigeonnez-le de beurre mou ou d’un filet de miel pour une peau dorée. Faites rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la température interne atteigne 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Arrosez avec un peu de sauce à mi-cuisson pour plus de moelleux.

Dresser et Servir

• Disposez le poulet rôti dans un grand plat. Versez la sauce daghmira chaude tout autour, en ajoutant les olives. Décorez avec les lamelles d’écorce de citron confit, les amandes grillées (si utilisées) et le reste de coriandre et persil ciselés. Servez ce plat marocain facile avec du pain marocain, de la semoule ou des frites maison pour profiter de la sauce.