La pâte à choux est une préparation classique de la pâtisserie française, réputée pour sa légèreté et sa capacité à gonfler au four, créant des coques dorées et aériennes. Cette recette pâte à choux est la base idéale pour des choux à la crème, des éclairs ou des profiteroles, offrant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Facile à maîtriser avec quelques astuces, elle convient aux débutants comme aux pâtissiers confirmés. Suivez ces étapes pour une pâte choux maison parfaite.
Pourquoi Choisir cette Recette de Pâte à Choux ?
- Une polyvalence exceptionnelle : sucrée ou salée selon vos envies.
- Une rapidité appréciable : prête en 20 minutes avant cuisson.
- Une texture idéale : gonflée et légère grâce à une méthode simple.
- Une base personnalisable : garnissez à votre goût pour des desserts uniques.
Ingrédients pour Environ 20 Petits Choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine T55 (tamisée)
- 4 œufs moyens (environ 200 g sans coquille)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour une version sucrée)
Produits recommandés : Utilisez une casserole, une poche à douille et de la farine de qualité disponibles sur Amazon .
Étapes de Préparation
1. Préparer les Ingrédients
Tamisez la farine dans un bol et réservez. Cassez les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Chauffer le Liquide et le Beurre
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre (si utilisé). Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
3. Incorporer la Farine
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse (environ 1 minute). Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1-2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement brillante.
4. Ajouter les Œufs
Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier muni d’une feuille. Laissez tiédir 2-3 minutes. Incorporez les œufs battus progressivement, en trois ou quatre fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et former un ruban qui retombe lentement (pas trop liquide).
5. Former les Choux
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse ou étoilée (10-12 mm). Sur la plaque préparée, pochez des petits tas de pâte (3-4 cm de diamètre pour des choux, 10-12 cm pour des éclairs), en espaçant bien pour permettre le gonflement. Humidifiez légèrement le dessus avec un doigt mouillé pour lisser les pointes.
6. Cuire au Four
Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes sans ouvrir la porte du four (pour éviter que les choux ne retombent). Les choux doivent être dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille avant de garnir.
Conseils pour une Pâte Choux Maison Réussie
- Desséchez bien la pâte pour éliminer l’humidité et assurer un gonflement optimal.
- Ajoutez les œufs un à un et ajustez la quantité : la pâte doit être souple mais pas coulante.
- Variez les usages : utilisez la même pâte pour des gougères salées en ajoutant du fromage râpé.
- Conservez les choux non garnis dans une boîte hermétique (2 jours) ou congelez-les (1 mois).
Idées de Garnitures pour ce Dessert
- Crème pâtissière à la vanille pour des choux classiques.
- Chantilly pour une version légère et sucrée.
- Ganache au chocolat pour des éclairs gourmands.
- Fromage frais et herbes pour une version salée.
FAQ : Réponses à vos Questions sur la Pâte à Choux
Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas ?
Un four pas assez chaud ou une pâte trop humide (pas assez desséchée) peuvent être en cause ; respectez les températures et le temps de dessèchement.
Puis-je remplacer le lait par de l’eau ?
Oui, utilisez 250 ml d’eau au total pour une pâte plus légère et croustillante, mais le lait ajoute du moelleux.
Comment éviter que les choux ramollissent ?
Ne les garnissez qu’au dernier moment et conservez-les dans un endroit sec avant utilisation.
Une Recette Pâte à Choux à Maîtriser
Cette pâte à choux est une base essentielle de la pâtisserie, simple à préparer et parfaite pour créer une variété de desserts gourmands. Avec sa texture légère et son gonflement impressionnant, elle transforme vos idées sucrées ou salées en succès garanti. Essayez cette recette pâte à choux et partagez vos créations ou astuces en commentaire !
Pâte à Choux
Ingrédients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 100 g de beurre doux
- 150 g de farine T55 tamisée
- 4 œufs moyens environ 200 g sans coquille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre facultatif, pour une version sucrée
Instructions
Préparer les Ingrédients
- Tamisez la farine dans un bol et réservez. Cassez les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer le Liquide et le Beurre
- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre (si utilisé). Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Incorporer la Farine
- Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse (environ 1 minute). Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1-2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement brillante.
Ajouter les Œufs
- Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier muni d’une feuille. Laissez tiédir 2-3 minutes. Incorporez les œufs battus progressivement, en trois ou quatre fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et former un ruban qui retombe lentement (pas trop liquide).
Former les Choux
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse ou étoilée (10-12 mm). Sur la plaque préparée, pochez des petits tas de pâte (3-4 cm de diamètre pour des choux, 10-12 cm pour des éclairs), en espaçant bien pour permettre le gonflement. Humidifiez légèrement le dessus avec un doigt mouillé pour lisser les pointes.
Cuire au Four
- Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes sans ouvrir la porte du four (pour éviter que les choux ne retombent). Les choux doivent être dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille avant de garnir.
