Des macarons craquelés, gonflés et moelleux – la recette idéale pour Noël !
Quantité : ≈ 60 petits macarons

🧾 Ingrédients (≈ 60 macarons)

• 70 g de blancs d’œufs vieillis 24h
• 150 g de poudre d’amande fine et tamisée
• 140 g de sucre en poudre
• Sucre glace (quantité généreuse)

👩‍🍳 Étapes détaillées

1️⃣ Préparer les blancs d’œufs

Sépare les blancs la veille et garde-les au frigo sans couvercle (ou juste posé dessus).
Le lendemain, laisse-les revenir à température ambiante 30 minutes.
Ils montent mieux et la pâte devient plus stable.

2️⃣ Mélanger les poudres

Tamise la poudre d’amande + le sucre.
Mélange avec une spatule.
Astuce : si la poudre est trop grossière, mixe-la rapidement puis tamise :
pâte plus lisse = macarons réguliers.

3️⃣ Incorporer les blancs d’œufs

Ajoute les blancs d’un seul coup puis mélange avec une spatule.
La pâte doit ressembler à une pâte d’amande souple :

• trop sèche → ajoute 1 petite cuillère de blanc

• trop liquide → ajoute 1 c. à café de poudre d’amande

4️⃣ Pocher les macarons

Remplis une poche à douille (douille lisse 8–10 mm).
Dresse des petits disques de 2–3 cm sur une plaque.
Tapote légèrement la plaque pour lisser.

5️⃣ Le secret du craquelé : le sucre glace

Saupoudre généreusement de sucre glace.
Laisse reposer 5 minutes : le sucre fond légèrement…
➝ c’est ce qui crée le craquelé parfait en cuisson ✨

6️⃣ Cuisson

Four à 180°C (chaleur statique).
Cuire 12 minutes.
Signes de réussite :
✔ ils gonflent
✔ le dessus se craquelle
✔ base légèrement dorée
✔ intérieur moelleux