Une terrine rustique, parfumée et délicieusement traditionnelle 🇫🇷
Parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée festive.

Portions : 6 à 8 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30–1h45 • Repos : 12 h

🧾 Ingrédients

🥩 Viandes

• 500 g d’échine de porc bien marbrée
• 300 g de foie de porc (ou foie de volaille pour une saveur plus douce)
• 200 g de lard gras ou poitrine de porc

🧂 Assaisonnements

• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
• 1 c. à soupe de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée (optionnel)

🥚 Liant & Compléments

• 2 œufs bio
• 50 ml de crème liquide entière
• 100 g de pistaches (optionnel)
• 50 ml de lait entier

🍖 Pour le montage

• Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
• 2–3 feuilles de laurier
• Poivre en grains (optionnel)

🔧 Matériel nécessaire

• Hachoir ou mixeur
• Moule à terrine ou moule à cake
• Plat pour bain-marie
• Thermomètre de cuisson
• Film alimentaire et poids (optionnel)

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer les viandes

Couper l’échine, le foie et le lard en morceaux.
Hacher la moitié grossièrement (texture rustique).
Mixer l’autre moitié pour une texture onctueuse.
Réunir le tout dans un grand saladier.

2️⃣ Assaisonner & lier

Ajouter oignon, ail, persil, sel, poivre, épices, muscade.
Incorporer cognac, œufs, crème et lait.
Ajouter les pistaches si souhaité.
Mélanger soigneusement jusqu’à homogénéité.

3️⃣ Monter la terrine

Tapisser le moule avec le lard, en laissant dépasser les bords.
Verser la farce en tassant légèrement.
Disposer laurier + grains de poivre.
Replier les bardes pour refermer.

4️⃣ Cuisson au bain-marie

Préchauffer à 160°C.
Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude (mi-hauteur).
Cuire 1h30 à 1h45.
Température interne idéale : 75°C.

5️⃣ Finition & repos

Laisser refroidir complètement.
Couvrir puis réfrigérer 12 h minimum pour figer et développer les saveurs.
Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde à l’ancienne.

💡 Conseils de Chef

• Faire mariner les viandes 2–3 h avec cognac & épices pour un goût plus profond.
• Mélanger textures fines et grossières pour une terrine parfaite.
• Décorer avec pistaches & laurier avant cuisson pour un rendu authentique.
• Sortir la terrine 20 min avant de servir pour libérer les arômes.

✨ En Résumé

Une terrine savoureuse, rustique et élégante
qui sublimera apéritifs, pique-niques et repas festifs 🌿🍖
Une recette traditionnelle incontournable !