Ce moelleux au chocolat léger est réalisé sans beurre ni farine, pour une texture fondante et allégée. Le chocolat noir (70% minimum) apporte intensité et antioxydants, tandis que les œufs et la compote assurent un cœur ultra-fondant. Rapide à préparer (10 min) et prêt en 25 min de total, il est parfait pour un dessert sain et gourmand.

Pourquoi choisir cette recette

• Texture unique : sans beurre ni farine, le gâteau reste fondant (texture « fudgy ») et léger.
• Préparation express : uniquement 10 min de préparation et 15-18 min de cuisson, idéal pour un plaisir immédiat.
• Goût intense : le cacao noir à 70% enrichit le dessert en flavonoïdes bénéfiques pour le cœur.
• Option saine : naturellement sans gluten et peu calorique, adapté à toutes les envies (remplacer le sucre par du miel par exemple).

Ingrédients (6 personnes)

• 200 g de chocolat noir (70% cacao minimum)
• 4 œufs moyens (frais, idéalement bio)
• 50 g de sucre roux (ou substitut comme miel, facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer, facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffer le four : à 180°C. Préparez un moule rond (20 cm) chemisé.
2. Faire fondre le chocolat : cassez-le en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire les jaunes.
3. Préparer les œufs : séparez blancs et jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre (et la vanille) jusqu’à blanchiment, puis incorporez le chocolat fondu tiède.
4. Monter les blancs : ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Les blancs en neige donnent la légèreté au gâteau.
5. Combiner les mélanges : ajoutez un tiers des blancs montés au mélange chocolaté pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste sans casser les blancs.
6. Cuisson : versez la pâte dans le moule et enfournez 15-18 min. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour un cœur fondant. Laissez tiédir 10 min avant de démouler.
7. Finition : saupoudrez de cacao en poudre et servez tiède ou froid.

Conseils

• Choisissez un bon chocolat noir (70% min) pour un goût riche sans amertume.
• Ne surcuisez pas : 16-18 min suffisent pour un cœur coulant. Pour un cœur encore plus fondant, réduisez un peu le temps de cuisson.
• Variez les saveurs : ajoutez une pincée de cannelle ou des zestes d’orange, ou pourquoi pas un avocat bien mûr pour un dessert avocat maison original.
• Conservez 2-3 jours au réfrigérateur, emballé, pour préserver le moelleux.

Accompagnements

• Quelques framboises ou fruits rouges frais pour une note acidulée.
• Une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour le contraste chaud-froid.
• De la crème fouettée non sucrée pour encore plus de gourmandise.
• Un thé noir corsé ou un café pour équilibrer le goût.

FAQ

• Pourquoi mon moelleux est-il trop plat ? Vérifiez que les blancs ont été montés bien fermes et incorporés délicatement. Des blancs insuffisants ou trop travaillés n’apportent pas assez de volume.
• Puis-je omettre le sucre ? Oui, avec du chocolat 70% la recette reste assez sucrée. Le sucre (ou miel) est facultatif si vous préférez un dessert moins sucré.
• Comment le rendre sans gluten ? Ce gâteau n’a pas de farine, mais choisissez du chocolat certifié sans gluten pour éviter toute trace.
• Qu’est-ce que « fait maison » implique ? Cela signifie que la pâtisserie est préparée sur place. Vendre des gâteaux « faits maison » est réglementé (CAP pâtissier requis pour la vente). Consultez un avocat spécialisé si vous ouvrez votre activité à domicile.