La mayonnaise maison sans rater est une sauce classique, crémeuse et savoureuse, bien meilleure que les versions industrielles. Cette recette mayonnaise facile repose sur une technique simple et des astuces clés pour garantir une émulsion parfaite, même pour les débutants. Prête en 5 à 10 minutes, elle accompagne parfaitement des fruits de mer, des frites, des sandwichs ou des salades. Suivez cette méthode et nos conseils pour une mayonnaise inratable qui impressionnera vos convives.

Pourquoi Choisir cette Recette de Mayonnaise Maison ?

• Simplicité : Quelques ingrédients et une méthode claire pour un résultat garanti.

• Goût authentique : Une saveur riche et personnalisable, sans conservateurs.

• Rapidité : Prête en moins de 10 minutes avec un fouet ou un mixeur.

• Polyvalence : Base pour d’autres sauces (aïoli, tartare, cocktail).

Ingrédients pour 200-250 ml de Mayonnaise (4-6 Portions)

• 1 jaune d’œuf (frais, à température ambiante)

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (pour stabiliser l’émulsion)

• 150 à 200 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, ou un mélange avec 50 % d’huile d’olive pour plus de goût)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou jus de citron pour une touche fraîche)

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre blanc (facultatif, pour une saveur subtile)

• Facultatif : 1 cuillère à café d’eau pour ajuster la texture, ail haché ou herbes pour parfumer

Produits recommandés : Fouet en inox, mixeur plongeant et bol à bord haut disponibles sur Amazon

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Sortez le jaune d’œuf et la moutarde du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, ce qui facilite l’émulsion. Mesurez l’huile dans un récipient à bec verseur pour un ajout progressif. Préparez le vinaigre ou le jus de citron et assaisonnez avec le sel à portée de main.

2. Démarrer l’Émulsion

Dans un bol moyen à fond étroit (pour un fouet) ou un bol haut (pour un mixeur plongeant), déposez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet ou le mixeur pour combiner. La moutarde agit comme un stabilisant pour l’émulsion.

3. Incorporer l’Huile Lentement

Commencez à verser l’huile goutte à goutte (pas plus d’un filet fin) tout en fouettant vigoureusement ou en actionnant le mixeur à vitesse moyenne. Cette étape est cruciale : ajouter l’huile trop vite peut faire “trancher” la mayonnaise (l’émulsion se sépare). Continuez jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir et à prendre une texture crémeuse, après environ 50 ml d’huile. Une fois l’émulsion stabilisée, vous pouvez verser l’huile en un filet plus régulier, tout en continuant à fouetter sans interruption.

4. Ajuster la Texture et l’Assaisonnement

Lorsque vous avez incorporé 150 à 200 ml d’huile (selon la consistance désirée), ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour fluidifier légèrement et équilibrer les saveurs. Mélangez bien. Si la mayonnaise est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à café d’eau tiède. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de vinaigre/citron selon votre goût.

5. Personnaliser (Facultatif)

Pour une mayonnaise parfumée, ajoutez de l’ail haché finement (pour un aïoli), des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou une pincée de paprika. Mélangez délicatement pour préserver la texture.

6. Servir ou Conserver

Transférez la mayonnaise inratable dans un pot hermétique ou un bol couvert. Servez immédiatement avec des crudités, des fruits de mer, des frites ou comme base pour des sandwichs. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours, car elle contient un œuf cru.

Astuces pour une Mayonnaise Réussie Sans Rater

• Température ambiante : Les ingrédients froids empêchent l’émulsion ; sortez l’œuf et la moutarde à l’avance.

• Huile progressive : Versez l’huile goutte à goutte au début, même si cela semble long, pour garantir une émulsion stable.

• Choix de l’huile : Une huile neutre est idéale pour une saveur douce ; si vous utilisez de l’huile d’olive, mélangez-la avec une huile neutre pour éviter un goût trop prononcé.

• Rattraper une mayonnaise tranchée : Si la mayonnaise se sépare, commencez une nouvelle émulsion dans un bol propre avec 1 cuillère à café de moutarde et 1 jaune d’œuf, puis incorporez lentement la mayonnaise ratée en fouettant, comme si c’était de l’huile.

• Mixeur plongeant : Pour les débutants, un mixeur plongeant est plus facile qu’un fouet ; placez la lame au fond du bol et remontez lentement une fois l’émulsion commencée.

Que Faire si la Mayonnaise Rate ?

• Trop liquide : Ajoutez plus d’huile en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir la consistance désirée.

• Trop épaisse : Incorporez 1 à 2 cuillères à café d’eau tiède ou de vinaigre pour l’alléger.

• Tranchée : Suivez l’astuce ci-dessus pour relancer l’émulsion avec un nouveau jaune d’œuf.

Accompagnements pour cette Sauce Maison Rapide

• Fruits de mer (crevettes, huîtres) pour un plateau festif.

• Légumes crus (carottes, concombre) pour un apéritif sain.

• Pommes de terre rôties ou frites pour un classique gourmand.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Mayonnaise Maison

Pourquoi ma mayonnaise ne prend-elle pas ?

Vous avez peut-être ajouté l’huile trop vite ou utilisé des ingrédients froids. Recommencez en ajoutant l’huile goutte à goutte et assurez-vous que tout est à température ambiante.

Puis-je utiliser un œuf entier ?

Le jaune seul donne une texture plus riche et stable, mais un œuf entier peut fonctionner si vous augmentez légèrement la quantité d’huile.

Puis-je faire une mayonnaise sans moutarde ?

Oui, mais elle aide à stabiliser l’émulsion. Remplacez-la par une pincée de sel supplémentaire ou un peu de vinaigre.

Une Mayonnaise Maison Sans Rater à Adopter

Cette mayonnaise maison sans rater est une recette simple et rapide qui garantit une sauce crémeuse et savoureuse à chaque fois, grâce à des astuces éprouvées. Parfaite pour sublimer vos plats, elle deviendra un incontournable de votre cuisine. Essayez cette recette mayonnaise facile et partagez vos variantes ou astuces en commentaire !

Mayonnaise Maison

La mayonnaise maison sans rater est une sauce classique, crémeuse et savoureuse, bien meilleure que les versions industrielles.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

• 1 jaune d’œuf frais, à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon pour stabiliser l’émulsion
• 150 à 200 ml d’huile neutre tournesol, pépins de raisin, ou un mélange avec 50 % d’huile d’olive pour plus de goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron pour une touche fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc facultatif, pour une saveur subtile

Instructions

 

Préparer les Ingrédients

• Sortez le jaune d’œuf et la moutarde du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, ce qui facilite l’émulsion. Mesurez l’huile dans un récipient à bec verseur pour un ajout progressif. Préparez le vinaigre ou le jus de citron et assaisonnez avec le sel à portée de main.

Démarrer l’Émulsion

• Dans un bol moyen à fond étroit (pour un fouet) ou un bol haut (pour un mixeur plongeant), déposez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et mélangez doucement avec un fouet ou le mixeur pour combiner. La moutarde agit comme un stabilisant pour l’émulsion.

Incorporer l’Huile Lentement

• Commencez à verser l’huile goutte à goutte (pas plus d’un filet fin) tout en fouettant vigoureusement ou en actionnant le mixeur à vitesse moyenne. Cette étape est cruciale : ajouter l’huile trop vite peut faire "trancher" la mayonnaise (l’émulsion se sépare). Continuez jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir et à prendre une texture crémeuse, après environ 50 ml d’huile. Une fois l’émulsion stabilisée, vous pouvez verser l’huile en un filet plus régulier, tout en continuant à fouetter sans interruption.

Ajuster la Texture et l’Assaisonnement

• Lorsque vous avez incorporé 150 à 200 ml d’huile (selon la consistance désirée), ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour fluidifier légèrement et équilibrer les saveurs. Mélangez bien. Si la mayonnaise est trop épaisse, incorporez 1 cuillère à café d’eau tiède. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de vinaigre/citron selon votre goût.

Personnaliser (Facultatif)

• Pour une mayonnaise parfumée, ajoutez de l’ail haché finement (pour un aïoli), des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou une pincée de paprika. Mélangez délicatement pour préserver la texture.

Servir ou Conserver

• Transférez la mayonnaise inratable dans un pot hermétique ou un bol couvert. Servez immédiatement avec des crudités, des fruits de mer, des frites ou comme base pour des sandwichs. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours, car elle contient un œuf cru.