La crème pâtissière de Cyril Lignac est une base incontournable de la pâtisserie française. Onctueuse, parfumée à la vanille et facile à réaliser, elle se déguste seule, garnit des choux, éclairs, tartes ou encore des mille-feuilles. Avec seulement quelques ingrédients simples, cette crème maison devient l’atout secret pour réussir vos desserts comme un chef.
Pourquoi Choisir la Crème Pâtissière de Cyril Lignac ?
- Authenticité : Une recette classique et gourmande.
- Polyvalence : Idéale pour garnir de nombreuses pâtisseries.
- Saveur : Le goût intense de la vanille, sublimé par le beurre.
- Texture : Lisse, onctueuse et sans grumeaux.
Ingrédients (1 pot à confiture – env. 1 verre)
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 30 g de sucre + 10 g à ajouter dans le lait
- 30 g de maïzena
- 25 cl de lait entier 🥛
- 1 gousse de vanille 🌿
- 25 g de beurre froid 🧈
Étapes de Préparation
1. Chauffer le lait
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que 10 g de sucre. Portez doucement à ébullition.
2. Blanchir les jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
3. Verser le lait chaud
Retirez la gousse de vanille. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena en fouettant.
4. Cuisson de la crème
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux/moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
5. Incorporer le beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Refroidissement
Versez la crème dans un pot. Filmez au contact pour éviter la croûte. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Conseils Santé & Bien-Être — Crème pâtissière (Cyril Lignac)
La crème pâtissière est une préparation riche et onctueuse : parfaite en gourmandise, elle demande néanmoins
une attention sur la portion et la composition si l’on souhaite préserver la santé cardiovasculaire et le poids.
Voici des conseils pratiques pour l’intégrer dans un régime équilibré tout en profitant du plaisir.
1) Alléger sans perdre le goût
Remplacez une partie du lait entier par du lait écrémé ou un mélange avec du lait végétal, et diminuez légèrement le sucre.
2) Favoriser la satiété
Incorporez une touche de fromage blanc ou de yaourt grec pour augmenter la part de protéines et prolonger la satiété.
3) Choisir le bon sucre
Préférez des alternatives comme le sucre de coco ou réduisez la quantité totale pour abaisser l’index glycémique.
4) Portions & fréquence
Un petit pot suffit : limitez la fréquence (occasionnel) et accompagnez la crème de fruits frais pour plus de fibres.
5) Brûle-graisse & activité
Associez une alimentation adaptée à une activité physique régulière pour soutenir le métabolisme et la gestion du poids.
6) Protection santé
Pensez à une mutuelle santé couvrant le suivi nutritionnel et la téléconsultation pour un accompagnement personnalisé.
FAQ : Réponses à vos Questions
Pourquoi ma crème pâtissière est trop liquide ? Prolongez légèrement la cuisson et vérifiez la quantité de maïzena.
Puis-je remplacer la maïzena ? Oui, par de la farine (même quantité), mais la texture sera un peu plus dense.
Peut-on congeler la crème pâtissière ? Non, elle perdrait sa texture. Préparez-la toujours fraîche.
Conclusion
Cette crème pâtissière de Cyril Lignac est la recette parfaite pour sublimer vos desserts maison. Facile, gourmande et parfumée, elle incarne tout l’art de la pâtisserie française. À essayer absolument pour réussir vos tartes, éclairs ou simplement pour se régaler à la cuillère !
