La génoise est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux gâteaux, entremets et desserts. Cette recette de génoise classique est parfaite pour obtenir une texture moelleuse et aérienne, idéale pour être garnie de crème, de fruits ou de chocolat.

Ingrédients pour une génoise (6 à 8 personnes) :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, ou recouvrez-le de papier sulfurisé pour éviter que la génoise n’accroche.

2. Faites chauffer les œufs et le sucre au bain-marie :

Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Cette étape permet de chauffer le mélange pour qu’il atteigne environ 40-45°C, ce qui donne plus de volume à la génoise. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

3. Incorporez la farine délicatement :

Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et forme un ruban lorsqu’il tombe du fouet. Incorporez ensuite la farine tamisée en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule ou au fouet à main pour ne pas casser la mousse.

4. Versez la pâte dans le moule et enfournez :

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse légèrement sous la pression du doigt.

5. Laissez refroidir :

Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la garnir ou de la découper.

Conseils pour réussir votre génoise :

• Œufs tempérés : Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour une meilleure incorporation.
• Bain-marie : Ne chauffez pas trop le mélange d’œufs et de sucre pour éviter que les œufs ne cuisent, ce qui pourrait compromettre la légèreté de la génoise.
• Incorporation de la farine : Mélangez délicatement pour garder la légèreté de la pâte et éviter que la génoise ne retombe.

Génoise Classique

La génoise est une base incontournable de la pâtisserie française, utilisée dans de nombreux gâteaux, entremets et desserts.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Course Dessert

Cuisine Française

Ingredients

  

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée
• 1 pincée de sel

Instructions

 

Préchauffez le four :

• Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, ou recouvrez-le de papier sulfurisé pour éviter que la génoise n’accroche.

Faites chauffer les œufs et le sucre au bain-marie :

• Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter. Cette étape permet de chauffer le mélange pour qu'il atteigne environ 40-45°C, ce qui donne plus de volume à la génoise. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Incorporez la farine délicatement :

• Retirez le bol du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi et forme un ruban lorsqu'il tombe du fouet. Incorporez ensuite la farine tamisée en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule ou au fouet à main pour ne pas casser la mousse.

Versez la pâte dans le moule et enfournez :

• Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et rebondisse légèrement sous la pression du doigt.

Laissez refroidir :

• Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la garnir ou de la découper.

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FAQ (Foire Aux Questions) :

Comment conserver la génoise ?

Une génoise peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante, bien emballée dans du film plastique. Vous pouvez aussi la congeler en l’enveloppant soigneusement, puis la décongeler à température ambiante le jour de l’utilisation.

Peut-on ajouter du cacao pour une génoise au chocolat ?

Oui, remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao en poudre tamisé pour une version chocolatée.

Comment découper la génoise pour la garnir ?

Pour découper facilement la génoise en deux ou trois couches, utilisez un couteau à lame longue et dentelée. Laissez refroidir complètement avant de découper pour éviter qu’elle ne s’émiette.