Le gâteau magique au caramel au beurre salé est un dessert breton spectaculaire qui, à partir d’une seule pâte, se transforme en trois couches distinctes pendant la cuisson : un flan fondant, une crème onctueuse et une génoise légère. Cette recette gâteau caramel beurre salé, imprégnée de la richesse du caramel salé, est parfaite pour un dessert gourmand, un goûter ou une occasion spéciale. Prêt en environ 1 heure (plus le temps de refroidissement), ce gâteau allie simplicité et magie culinaire. Suivez ces étapes pour un dessert breton magique qui émerveillera vos convives.

Pourquoi Choisir ce Gâteau Magique au Caramel ?

• Magique : Une pâte unique qui forme trois textures distinctes à la cuisson.

• Gourmand : La saveur intense du caramel au beurre salé, typiquement bretonne.

• Facile : Une recette accessible, même pour les pâtissiers amateurs.

• Élégant : Une présentation soignée qui impressionne sans effort.

Ingrédients pour 8 Portions (Moule de 20-22 cm)

Pour le Gâteau Magique

• 4 œufs moyens (à température ambiante, jaunes et blancs séparés)

• 100 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 125 g de beurre demi-sel (fondu et légèrement refroidi)

• 115 g de farine T55 (tamisée)

• 500 ml de lait entier (tiédi, à température ambiante)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (ou graines d’une gousse de vanille)

• 1 pincée de sel

Pour le Caramel au Beurre Salé

• 100 g de sucre en poudre

• 50 g de beurre demi-sel (breton de préférence)

• 100 ml de crème liquide entière (tiédie)

• 1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour intensifier la saveur)

• Facultatif pour la finition : Sucre glace, éclats de caramel ou noix concassées

• Facultatif pour accompagner : Crème fouettée, glace vanille ou coulis de caramel

Étapes de Préparation

1. Préparer le Caramel au Beurre Salé

Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 100 g de sucre à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour homogénéiser la fonte. Une fois le sucre transformé en un caramel ambré (environ 3-4 minutes), retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, en remuant doucement (attention aux projections). Incorporez la crème liquide tiédie en filet, en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel si désiré. Laissez refroidir à température ambiante (le caramel épaissira légèrement). Réservez 3-4 cuillères à soupe pour la décoration, si souhaité.

2. Préparer la Pâte du Gâteau Magique

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5, chaleur statique, sans chaleur tournante pour une séparation optimale des couches). Beurrez et farinez un moule à manqué (20-22 cm), ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2-3 minutes au batteur). Ajoutez le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (réservez le reste). Mélangez, puis incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant doucement. Versez le lait tiédi en filet, en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène (elle sera très liquide, c’est normal).

3. Monter les Blancs en Neige

Dans un autre saladier propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas trop secs (environ 3-4 minutes). Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte liquide à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Ne cherchez pas une homogénéité parfaite : des morceaux de blancs flottants garantissent la formation de la couche génoise.

4. Cuire le Gâteau

Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant légèrement la surface si nécessaire. Enfournez au centre du four pour 50-60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant (comme un flan). Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir une température stable. Laissez refroidir complètement dans le moule à température ambiante (2 heures), puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches se stabilisent et que les saveurs se développent.

5. Servir

Démoulez délicatement le gâteau magique caramel sur un plat de service. Si désiré, nappez le dessus avec le caramel au beurre salé réservé, saupoudrez de sucre glace, d’éclats de caramel ou de noix concassées pour une touche décorative. Coupez en parts régulières pour révéler les trois couches distinctes. Servez frais ou à température ambiante, accompagné d’une cuillère de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de coulis de caramel. Un café noir, un thé à la vanille ou un cidre doux breton complètera ce gâteau trois couches.

Conseils pour une Pâtisserie Caramel Facile Réussie

• Température des ingrédients : Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour une pâte lisse et une bonne séparation des couches. Un lait tiédi (pas chaud) évite de cuire les œufs. Refroidissez le beurre fondu avant incorporation.

• Caramel au beurre salé : Surveillez attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne brûle (un goût amer). Si le caramel durcit en ajoutant la crème, remettez sur feu doux en remuant jusqu’à ce qu’il redevienne lisse. Préparez-le à l’avance et conservez au réfrigérateur (1 semaine) pour gagner du temps.

• Cuisson maîtrisée : Une cuisson à basse température (150°C) est essentielle pour obtenir les trois couches distinctes. Un four trop chaud peut mélanger les textures. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium après 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car il raffermira en refroidissant.

• Variantes : Remplacez le caramel par du chocolat fondu ou une crème de citron pour une version différente. Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome à la pâte pour une touche épicée. Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten (riz ou mélange pâtisserie). Pour une version sans lactose, remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales (huile de coco, crème de soja).

• Conservation : Conservez le gâteau au réfrigérateur (3-4 jours) dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Congelez des parts individuelles (jusqu’à 1 mois), emballées soigneusement, et décongelez au réfrigérateur avant de servir.

Accompagnements pour ce Dessert Breton Magique

• Crèmes : Crème Chantilly, mascarpone vanillé ou yaourt nature.

• Fruits : Pommes caramélisées, poires pochées ou fraises fraîches.

• Boisson : Vin moelleux (Sauternes), infusion de verveine ou lait ribot breton.

Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé

Le gâteau magique au caramel au beurre salé est un dessert breton spectaculaire qui, à partir d’une seule pâte, se transforme en trois couches distinctes pendant la cuisson : un flan fondant, une crème onctueuse et une génoise légère.

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Ingrédients

  

• Pour le Gâteau Magique
• 4 œufs moyens à température ambiante, jaunes et blancs séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 g de beurre demi-sel fondu et légèrement refroidi
• 115 g de farine T55 tamisée
• 500 ml de lait entier tiédi, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou graines d’une gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Pour le Caramel au Beurre Salé
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre demi-sel breton de préférence
• 100 ml de crème liquide entière tiédie
• 1 pincée de fleur de sel facultatif, pour intensifier la saveur

Instructions

 

Préparer le Caramel au Beurre Salé

• Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 100 g de sucre à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour homogénéiser la fonte. Une fois le sucre transformé en un caramel ambré (environ 3-4 minutes), retirez du feu et ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, en remuant doucement (attention aux projections). Incorporez la crème liquide tiédie en filet, en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel si désiré. Laissez refroidir à température ambiante (le caramel épaissira légèrement). Réservez 3-4 cuillères à soupe pour la décoration, si souhaité.

Préparer la Pâte du Gâteau Magique

• Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5, chaleur statique, sans chaleur tournante pour une séparation optimale des couches). Beurrez et farinez un moule à manqué (20-22 cm), ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre et la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2-3 minutes au batteur). Ajoutez le beurre fondu refroidi, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (réservez le reste). Mélangez, puis incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant doucement. Versez le lait tiédi en filet, en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène (elle sera très liquide, c’est normal).

Monter les Blancs en Neige

• Dans un autre saladier propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas trop secs (environ 3-4 minutes). Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte liquide à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements lents de bas en haut. Ne cherchez pas une homogénéité parfaite : des morceaux de blancs flottants garantissent la formation de la couche génoise.

Cuire le Gâteau

• Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant légèrement la surface si nécessaire. Enfournez au centre du four pour 50-60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant (comme un flan). Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir une température stable. Laissez refroidir complètement dans le moule à température ambiante (2 heures), puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches se stabilisent et que les saveurs se développent.

Servir

• Démoulez délicatement le gâteau magique caramel sur un plat de service. Si désiré, nappez le dessus avec le caramel au beurre salé réservé, saupoudrez de sucre glace, d’éclats de caramel ou de noix concassées pour une touche décorative. Coupez en parts régulières pour révéler les trois couches distinctes. Servez frais ou à température ambiante, accompagné d’une cuillère de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de coulis de caramel. Un café noir, un thé à la vanille ou un cidre doux breton complètera ce gâteau trois couches.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Gâteau Magique au Caramel

Pourquoi mon gâteau n’a-t-il pas trois couches ?

Les ingrédients étaient peut-être trop froids, ou les blancs en neige ont été trop mélangés. Assurez-vous que le lait est tiède, incorporez les blancs délicatement et cuisez à 150°C sans chaleur tournante. Un moule trop grand peut aussi empêcher la séparation.

Puis-je utiliser du caramel du commerce ?

Oui, un caramel au beurre salé de qualité (type Salidou) fonctionne, mais il peut être plus sucré. Diluez-le avec un peu de crème liquide pour une texture fluide. Goûtez pour ajuster la quantité dans la pâte.

Puis-je préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau est meilleur après un repos de 4-12 heures au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille. Conservez le caramel de finition séparément et nappez juste avant de servir.

Un Gâteau Magique au Caramel au Beurre Salé à Adopter

Ce gâteau magique au caramel au beurre salé est une recette simple, gourmande et spectaculaire, parfaite pour célébrer les saveurs bretonnes avec une touche d’élégance. Ses trois couches et son goût riche en font un dessert inoubliable. Essayez cette recette gâteau caramel beurre salé et partagez vos accompagnements ou variantes préférées en commentaire !

Après le Gâteau : Comment Équilibrer Plaisir et Ligne ?

Ce gâteau magique au caramel au beurre salé est un vrai délice… mais aussi une tentation calorique ! Et si l’on se faisait plaisir tout en prenant soin de sa ligne ? C’est ici qu’interviennent les brûleurs de graisse naturels.

Après un dessert riche, certaines personnes choisissent d’intégrer à leur routine bien-être des produits à base de thé vert, de guarana ou de L-carnitine, reconnus pour aider à stimuler le métabolisme et favoriser la combustion des graisses. En complément d’une alimentation équilibrée, ces brûleurs de graisse efficaces peuvent aider à mieux gérer les excès occasionnels.

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Important : Ces produits ne remplacent pas une alimentation saine et une activité physique régulière, mais peuvent accompagner un mode de vie équilibré.