Name: Gâteau Crémeux au Citron
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: Pour la Pâte Sablée :; 250 g de farine tout usage (T55, tamisée); 125 g de beurre froid (coupé en dés); 1 œuf moyen; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide; Pour la Crème au Citron :; 4 œufs moyens; 150 g de sucre en poudre; 80 g de farine tout usage; 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille); 500 ml de lait (entier pour plus d’onctuosité); Zeste râpé de 2 citrons bio (bien lavés); Jus de 2 citrons (environ 80-100 ml); 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour une texture plus ferme); Pour la Décoration :; Sucre glace (environ 1-2 cuillères à soupe); 4-6 rondelles de citron (fines, pour un effet esthétique)

Le gâteau crémeux au citron est un dessert élégant qui allie une pâte sablée croustillante à une crème onctueuse et acidulée au citron, parfaite pour les amateurs de saveurs fraîches. Cette recette gâteau citron est idéale pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou une occasion spéciale. Facile à réaliser, elle combine une préparation rapide et un résultat digne d’une pâtisserie. Suivez ces étapes pour un dessert citron facile qui ravira vos papilles.

Pourquoi Choisir ce Gâteau Crémeux au Citron ?

Équilibre des saveurs : La douceur de la crème contraste avec l’acidité du citron.
Texture parfaite : Une pâte croustillante et une crème soyeuse.
Simplicité : Des ingrédients accessibles et une méthode claire.
Présentation élégante : Idéal pour impressionner vos convives.

Ingrédients pour 8 Portions (Moule de 20-22 cm)

Pour la Pâte Sablée :

250 g de farine tout usage (T55, tamisée)
125 g de beurre froid (coupé en dés)
1 œuf moyen
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la Crème au Citron :

4 œufs moyens
150 g de sucre en poudre
80 g de farine tout usage
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
500 ml de lait (entier pour plus d’onctuosité)
Zeste râpé de 2 citrons bio (bien lavés)
Jus de 2 citrons (environ 80-100 ml)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour une texture plus ferme)

Pour la Décoration :

Sucre glace (environ 1-2 cuillères à soupe)
4-6 rondelles de citron (fines, pour un effet esthétique)
Facultatif : Quelques feuilles de menthe ou zestes de citron supplémentaires

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte Sablée

Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte) jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez un puits, ajoutez l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement avec vos mains ou une spatule jusqu’à former une boule homogène, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

2. Foncer le Moule

Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte rond à bords hauts (20-22 cm), en pressant bien la pâte contre les parois. Coupez l’excédent de pâte sur les bords avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais pendant la préparation de la crème.

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3. Préparer la Crème au Citron

Dans une casserole moyenne, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou extrait de vanille) et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse. Si utilisé, ajoutez la fécule de maïs pour une texture plus ferme. Incorporez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le zeste râpé et le jus des citrons. Placez la casserole sur feu doux à moyen et faites chauffer en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. La crème va épaissir en 5 à 7 minutes, jusqu’à atteindre une consistance de crème pâtissière. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

4. Assembler et Cuire

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6, chaleur tournante si possible). Versez la crème au citron tiédie sur le fond de pâte sablée, en lissant la surface avec une spatule pour une répartition uniforme. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré. Si les bords de la pâte dorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante (environ 2 heures).

5. Réfrigérer

Une fois refroidi, couvrez le gâteau crémeux citron et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne bien et que les saveurs se développent.

6. Décorer et Servir

Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une finition élégante. Disposez des rondelles de citron finement tranchées sur le dessus pour une touche décorative, et ajoutez des feuilles de menthe ou des zestes si désiré. Coupez en parts et servez frais pour apprécier pleinement la texture crémeuse et le goût acidulé. Ce dessert citron facile est parfait avec une tasse de thé ou un café.

Conseils pour une Tarte Citron Crémeuse Réussie

Pâte sablée homogène : Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste croustillante ; réfrigérez-la pour faciliter l’étirement.
Crème lisse : Remuez constamment pendant la cuisson de la crème pour éviter les grumeaux et une surcuisson.
Citrons bio : Utilisez des citrons non traités pour le zeste, car la peau doit être propre et sans résidus chimiques.
Variantes : Ajoutez une meringue légère sur le dessus pour une version tarte au citron meringuée, ou remplacez un citron par un citron vert pour une touche exotique.
Conservation : Conservez le gâteau au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique ou couvert de film alimentaire. Ne congelez pas, car la crème risque de se séparer.

Accompagnements pour ce Gâteau Citron Maison

Fruits rouges (framboises, myrtilles) pour une touche colorée et acidulée.
Crème fouettée légèrement sucrée pour les plus gourmands.
Thé Earl Grey ou infusion de verveine pour un accord parfait.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Gâteau Crémeux au Citron

Pourquoi ma crème n’épaissit-elle pas ?

Vous n’avez peut-être pas assez chauffé ; prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Puis-je utiliser une pâte toute prête ?

Oui, une pâte sablée ou brisée du commerce fonctionne bien ; suivez les instructions de cuisson du paquet.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Piquez bien le fond et précuisez-la 10 minutes à blanc (avec des billes de cuisson) si vous craignez une pâte détrempée.

Un Gâteau Crémeux au Citron à Adopter

Ce gâteau crémeux au citron est une recette élégante et savoureuse qui marie la fraîcheur du citron à la richesse d’une crème onctueuse, le tout sur une pâte sablée croustillante. Parfait pour toutes les occasions, il est facile à réaliser et garanti de plaire. Essayez cette recette gâteau citron et partagez vos astuces ou décorations préférées en commentaire !