La galette des rois Cyril Lignac est un classique revisité par le célèbre chef français, alliant une pâte feuilletée croustillante à une crème d’amande onctueuse. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou prolonger les plaisirs de janvier, cette recette galette Cyril Lignac se distingue par sa simplicité et son goût authentique. Avec des ingrédients de qualité et des astuces de pro, elle promet une expérience gourmande à la hauteur des attentes. Voici comment réaliser cette galette frangipane maison qui couronnera vos repas festifs.

Pourquoi Choisir cette Recette de Cyril Lignac ?

• Une texture parfaite : un feuilletage doré et une garniture fondante.
• Une préparation simplifiée : idéale pour les amateurs avec des pâtes du commerce.
• Un goût raffiné : la crème d’amande sublimée par des touches subtiles.
• Une touche de chef : des conseils inspirés de Cyril Lignac pour un résultat professionnel.

Ingrédients pour 6 Personnes

Pour la galette :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (250 g chacun)
• 1 fève

Pour la crème d’amande :

• 100 g de beurre doux (à température ambiante)
• 80 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 12 g de fécule de maïs (ou Maïzena)
• 1 œuf (60 g environ)
• 20 g de lait d’amandes (ou lait classique)

Pour la dorure et le sirop :

• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau (pour la dorure)
• 50 g de sucre semoule + 50 ml d’eau (pour le sirop)

Produits recommandés : Utilisez une pâte feuilletée de qualité, un batteur électrique et de la poudre d’amandes fine disponibles sur Amazon .

Étapes de Préparation

1. Préparer la Crème d’Amande

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Incorporez la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs, puis l’œuf battu petit à petit en fouettant à la main ou au batteur. Ajoutez le reste de la poudre d’amandes et le lait d’amandes. Réservez au frais 30 minutes.

2. Assembler la Galette

Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amande en spirale en laissant 2 cm de bord libre. Insérez la fève près du bord. Humectez les bords avec un pinceau trempé dans l’eau, puis posez le second disque de pâte par-dessus. Pressez délicatement les bords pour souder, puis chiquetez-les avec un couteau pour une finition soignée.

3. Dorer et Décorer

Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau pour la dorure. Badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau, sans toucher les bords pour éviter qu’ils ne se rétractent. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs (rosace ou quadrillage) sans percer la pâte. Placez la galette au réfrigérateur 1 heure pour raffermir la pâte.

4. Cuire la Galette

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la galette pour 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

5. Préparer et Appliquer le Sirop

Pendant la cuisson, faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Laissez tiédir. À la sortie du four, badigeonnez la galette chaude avec le sirop pour une brillance parfaite. Laissez refroidir avant de servir.

Conseils pour une Galette des Rois Réussie

• Utilisez une pâte feuilletée froide pour un feuilletage optimal.
• Ne surchargez pas en crème pour éviter les fuites.
• Pour une touche personnelle, ajoutez un bouchon de rhum ou du zeste d’orange à la crème.
• Retournez la galette avant cuisson (dessous dessus) pour un gonflement uniforme, une astuce de Cyril Lignac.

Pour d’autres recettes festives, explorez notre bûche de Noël ou notre brioche maison (liens internes).

Accompagnements pour cette Pâtisserie Cyril Lignac

• Un cidre brut pour une alliance traditionnelle.
• Un thé parfumé pour une pause douce.
• Une crème fouettée légère pour les plus gourmands.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Galette de Cyril Lignac

Peut-on utiliser une frangipane classique ?

Oui, mélangez 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière pour une version plus riche.

Pourquoi ma galette ne gonfle pas ?

Assurez-vous que la pâte soit bien froide et les bords bien scellés pour emprisonner l’air.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, assemblez-la la veille et conservez-la au frais ; cuisez-la le jour même.

Une Recette Épiphanie Facile et Savoureuse

Avec cette recette galette Cyril Lignac, vous obtenez une galette des rois digne d’un grand chef, alliant croustillant et fondant. Simple à réaliser, elle est parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou régaler vos proches en toute occasion. Essayez cette galette frangipane maison et partagez vos retours en commentaire !