Le Frankfurter Kranz est une véritable icône de la pâtisserie allemande, célèbre pour sa richesse et son élégance. Ce dessert raffiné en forme de couronne, décoré de pralines croquantes et de cerises confites, symbolise à la fois le prestige et la tradition culinaire de Francfort.

Cette recette vous permettra de réaliser ce gâteau somptueux chez vous, pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales ou simplement pour satisfaire une envie gourmande. Préparé dans les règles de l’art, ce gâteau marie harmonieusement un biscuit moelleux, une crème au beurre onctueuse et un enrobage croquant.

Ingrédients pour Réaliser le Frankfurter Kranz

Pour le biscuit moelleux :

• 200 g de beurre doux (ramolli)
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de lait

Pour la crème au beurre :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 sachet de poudre pour pudding à la vanille (ou de maïzena mélangée à de l’extrait de vanille)
• 2 jaunes d’œufs
• 300 g de beurre doux (ramolli)

Pour la décoration et la finition :

• 150 g de pralines croquantes (ou noisettes concassées caramélisées)
• Confiture de framboise ou de groseille
• Cerises confites (optionnelles, pour décorer la couronne)

Étapes pour Réaliser la Recette du Frankfurter Kranz

Étape 1 : Préparer le Biscuit

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante ou statique). Beurrez généreusement un moule en couronne (type bundt cake) et farinez-le pour éviter que le gâteau ne colle.
2. Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
3. Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre pour bien les intégrer.
4. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de lait pour détendre la pâte.
5. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir le biscuit 10 minutes avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparer la Crème au Beurre

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse.
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, et la poudre pour pudding. Versez doucement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme un pudding). Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.
4. Dans un autre bol, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le pudding refroidi au beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment. Vous obtiendrez une crème onctueuse et lisse.

Étape 3 : Assembler le Frankfurter Kranz

1. Une fois le biscuit complètement refroidi, coupez-le en trois couches horizontales à l’aide d’un couteau à longue lame.
2. Tartinez la première couche de biscuit avec une fine couche de confiture de framboise et recouvrez d’une couche de crème au beurre. Posez la deuxième couche de biscuit par-dessus et répétez l’opération. Placez la dernière couche sur le dessus.
3. Étalez une couche uniforme de crème au beurre tout autour et sur le dessus du gâteau.

Étape 4 : Décorer et Finaliser

1. Saupoudrez généreusement les pralines croquantes ou les noisettes caramélisées sur tout le gâteau, en appuyant doucement pour les faire adhérer à la crème.
2. Si désiré, décorez le dessus du gâteau avec des cerises confites pour une finition élégante et colorée.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour permettre à la crème de se raffermir avant de le servir.

Conseils pour Réussir un Frankfurter Kranz Parfait

1. Le beurre à température ambiante : Il doit être souple, mais non fondu, pour garantir une texture homogène de la crème.
2. Un moule en couronne bien préparé : Prenez soin de bien graisser et fariner votre moule pour un démoulage facile.
3. Temps de repos au frais : Le gâteau doit être réfrigéré avant la découpe pour que les couches restent bien en place.
4. Pralines maison : Si vous ne trouvez pas de pralines prêtes, vous pouvez facilement caraméliser des noisettes ou des amandes avec du sucre.

FAQs sur le Frankfurter Kranz

Peut-on préparer le Frankfurter Kranz à l’avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance.

Quel type de confiture est le plus adapté ?
La confiture de framboise ou de groseille est idéale, car son acidité équilibre parfaitement la douceur du gâteau et de la crème.

Puis-je remplacer les pralines ?
Oui, les noisettes ou amandes grillées et concassées fonctionnent très bien comme alternative.

Ce gâteau peut-il être congelé ?
Le Frankfurter Kranz peut être congelé, mais sans les décorations finales. Emballez-le hermétiquement et décongelez-le au réfrigérateur avant de le garnir et de le servir.

Une Couronne pour les Grands Moments

Le Frankfurter Kranz est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une célébration des saveurs classiques de la pâtisserie allemande, alliant douceur, croquant et onctuosité. Parfait pour les occasions spéciales, ce dessert royal impressionnera vos invités et fera honneur à votre table.

Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette recette intemporelle, qui mettra une touche d’élégance à votre prochain repas !

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• Histoire du Frankfurter Kranz sur un blog culinaire allemand.
• Guide pour bien utiliser un moule en couronne.