Découvrez comment réaliser des brioches suisses aux pépites de chocolat moelleuses, gourmandes et dignes d’une boulangerie. Une pâte briochée légère + une crème pâtissière veloutée + des pépites fondantes = le combo parfait pour un petit-déj ou un goûter qui cartonne.
Pourquoi choisir cette recette ?
- ✅ Ultra-simple : étape par étape pour débutants.
- 🍞 Texture réussie : pâte légère + crème onctueuse.
- 🍫 Saveur universelle : vanille + chocolat, tout le monde adore.
- 💰 Économique & personnalisable : adaptez selon vos goûts et budget.
Ingrédients (pour 8 brioches)
Pour la pâte briochée
- 300 g de farine T45 (ou farine à brioche)
- 120 ml de lait tiède (~35 °C)
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf moyen
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche active (ou 15 g de levure fraîche)
- 50 g de beurre doux, ramolli
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs (ou farine)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou ½ gousse)
Garniture & finition
- 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat haché) – acheter sur Amazon France
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
- Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)
Équipement recommandé : un robot pâtissier fiable – voir sur Amazon France – et un rouleau à pâtisserie adapté.
Étapes de préparation
1 — Activer la levure
- Mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à mousse.
2 — Pétrir la pâte
- Dans un bol ou robot : farine + sucre + sel. Ajoutez la levure + œuf. Pétrissez 5 min.
- Incorporez le beurre ramolli progressivement, puis pétrissez 8–10 min jusqu’à pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède (25–30 °C) jusqu’à doublement.
3 — Préparer la crème pâtissière
- Chauffez le lait + vanille jusqu’à frémissement.
- Fouettez jaunes + sucre + fécule jusqu’à blanchiment.
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes, remuez, reversez dans la casserole. Cuisez doux jusqu’à épaississement (~2–3 min).
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
4 — Façonnage
- Dégazez la pâte, étalez en rectangle ~30 × 40 cm (épaisseur ~5 mm).
- Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure, parsemez pépites de chocolat.
- Repliez la pâte, pressez pour sceller, puis coupez en 8 bandes (~5 cm de large).
- Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5 — Seconde levée
- Couvrez d’un linge et laissez lever 30–45 min dans un endroit tiède jusqu’à légère prise de volume.
6 — Dorage & cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez jaune d’œuf + lait, badigeonnez les brioches.
- Enfournez 15–18 min jusqu’à belle dorure. Laissez refroidir sur grille.
7 — Service
- Saupoudrez de sucre glace si désiré.
- Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du cœur fondant.
🍫 Secrets de Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat Inratables
Moelleuses, fondantes et légèrement vanillées, les brioches suisses maison demandent un peu de patience mais garantissent un résultat de boulangerie.
Voici les astuces d’un chef pour réussir une pâte parfaite, dorée et aérée ✨.
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🍞 Pâte à brioche réussie
- Utilise une farine de force (T45 ou T55 premium) pour un gluten bien développé.
- Le robot pâtissier est ton allié pour pétrir sans chauffer la pâte.
- Laisse pousser lentement : la fermentation à froid donne une mie légère.
🍫 Garniture fondante
- Privilégie des pépites de chocolat noir (70%) pour un contraste parfait.
- Crème pâtissière maison = texture moelleuse et goût authentique.
- Pour une version gourmande, ajoute une touche de crème de noisette dans la garniture.
💡 Conseils pratiques
- Utilise un tapis de cuisson antiadhésif pour une cuisson homogène.
- Ton four doit être bien préchauffé : idéalement à chaleur tournante.
- Protège ton matériel avec une assurance électroménager adaptée — un bon robot dure des années !
💡 Astuce bonus : pour une version plus saine, remplace le beurre par du beurre allégé
ou une alternative végétale. Parfait pour un petit-déjeuner équilibré sans compromis sur le goût 🥛🌿.
💡 Astuces & variantes
- 🔁 Pour une pâte plus aérée : pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
- 🍫 Variante : remplacez 50 g de pépites par des éclats de noisettes torréfiées.
- ⏱️ Gagne-temps : préparez la crème la veille et conservez filmée au contact.
- ✨ Dorure brillante : ajoutez 1 c. à café de miel au mélange jaune d’œuf + lait.
❓ Questions Fréquentes
- Peut-on congeler les brioches ? Oui : après cuisson, laissez refroidir, puis congelez jusqu’à 1 mois. Réchauffez au four doux avant de servir.
- Peut-on préparer la crème à l’avance ? Oui : préparez la veille, filmée au contact, conservez au réfrigérateur 24-48 h.
- Que faire si la pâte ne lève pas ? Vérifiez la température du lait (pas trop chaud) et la fraîcheur de la levure ; placez dans un endroit plus chaud pour relancer la levée.
- Peut-on remplacer le beurre ? Oui, par 40 g de beurre + 10 g d’huile neutre pour une version plus légère, mais la texture sera moins riche.
🍽️ Résultat : des brioches moelleuses, au cœur crémeux et aux pépites fondantes — un vrai plaisir gourmand à partager ou à savourer tout seul ! 😍
brioches suisses aux pépites de chocolat
Les brioches suisses aux pépites de chocolat sont une spécialité irrésistible de la pâtisserie, mêlant une pâte briochée moelleuse à une crème pâtissière onctueuse et des pépites de chocolat fondantes.
Ingrédients
- 300 g de farine T45 ou farine à brioche
- 120 ml de lait tiède 35°C
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf moyen
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche active ou 15 g de levure fraîche
- 50 g de beurre doux ramolli
- Pour la Crème Pâtissière :
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs ou farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse
- Garniture et Finition :
- 100 g de pépites de chocolat noir ou chocolat haché
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Sucre glace facultatif, pour saupoudrer
Instructions
Préparer la Pâte Briochée
- Activez la levure en la mélangeant avec le lait tiède et une pincée de sucre ; laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Dans un grand bol ou la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée, l’œuf et pétrissez 5 minutes (à la main ou au robot avec le crochet). Incorporez le beurre ramolli petit à petit, puis pétrissez encore 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède (25-30°C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la Crème Pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (2-3 minutes). Laissez refroidir complètement, en couvrant d’un film au contact pour éviter la formation d’une peau.
Façonner les Brioches
- Dégazez la pâte levée en la pressant doucement. Sur un plan fariné, étalez-la en un rectangle de 30x40 cm (environ 5 mm d’épaisseur). Étalez une couche uniforme de crème pâtissière sur la moitié inférieure du rectangle, puis parsemez de pépites de chocolat. Repliez la moitié supérieure de la pâte sur la garniture, en pressant légèrement pour sceller. Coupez en 8 bandes égales (environ 5 cm de large).
Laisser Lever à Nouveau
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
Dorer et Cuire
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement les brioches avec ce mélange pour une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir sur une grille.
Déguster
- Saupoudrez les brioches suisses aux pépites de chocolat de sucre glace si désiré. Servez tièdes ou à température ambiante pour profiter de leur moelleux et de leur cœur fondant.
Notes
Pour une variante, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des fruits confits.
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