Name: Épaule d'Agneau Confit au Four à l'Ail, au Miel et à la Moutarde
Ingredients: 1 épaule d’agneau (environ 1,8 à 2 kg, avec os, de préférence de qualité bouchère); 6 gousses d’ail (4 entières écrasées, 2 hachées finement); 3 cuillères à soupe de miel (acacia ou mille fleurs pour une douceur subtile); 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne pour plus de texture); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 branches de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché); 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché); 200 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes pour une version sans alcool); Sel et poivre noir (au goût)

L’épaule d’agneau confit au four à l’ail, au miel et à la moutarde est un plat raffiné et réconfortant qui sublime la viande d’agneau avec une marinade sucrée-épicée et une cuisson lente pour une tendreté exceptionnelle. Cette recette agneau miel moutarde est idéale pour un repas de fête, un dimanche en famille ou une occasion spéciale, offrant des saveurs riches et une présentation élégante. Prête en environ 4 heures (dont 3h30 de cuisson), elle est simple à préparer et garantit un résultat digne d’un chef. Suivez ces étapes pour un plat festif agneau qui enchantera vos convives.

Pourquoi Choisir cette Épaule d’Agneau Confit ?

Tendreté : La cuisson lente à basse température rend la viande fondante et juteuse.
Saveurs équilibrées : Le miel adoucit l’ail et la moutarde pour une marinade parfumée.
Simplicité : Peu de préparation active pour un résultat spectaculaire.
Festif : Parfait pour les grandes occasions ou les repas conviviaux.

Ingrédients pour 6-8 Portions

1 épaule d’agneau (environ 1,8 à 2 kg, avec os, de préférence de qualité bouchère)
6 gousses d’ail (4 entières écrasées, 2 hachées finement)
3 cuillères à soupe de miel (acacia ou mille fleurs pour une douceur subtile)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou moutarde à l’ancienne pour plus de texture)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
200 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes pour une version sans alcool)
Sel et poivre noir (au goût)
Facultatif : 1 oignon moyen (coupé en quartiers) et 2 carottes (coupées en gros morceaux) pour enrichir le jus

Étapes de Préparation

1. Préparer la Marinade

Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, les 2 gousses d’ail hachées, une pincée de sel et du poivre noir. Hachez finement une branche de romarin et de thym (ou ajoutez les herbes séchées) et incorporez-les à la marinade. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2. Préparer l’Épaule d’Agneau

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’elle soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme. Retirez l’excès de gras si nécessaire, mais laissez une fine couche pour plus de saveur. Faites de petites incisions dans la viande avec un couteau pointu et insérez les 4 gousses d’ail écrasées dans les entailles. Badigeonnez généreusement toute la surface de l’épaule avec la marinade au miel et à la moutarde, en massant pour bien faire pénétrer. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).

3. Préchauffer le Four

Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4-5, chaleur statique ou tournante). La basse température est essentielle pour un confit tendre et juteux.

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4. Cuire l’Agneau

Placez l’épaule d’agneau dans un grand plat à rôtir ou une cocotte allant au four. Ajoutez l’oignon et les carottes autour de la viande (si utilisés) pour parfumer le jus. Versez le vin blanc (ou le bouillon) dans le fond du plat pour maintenir l’humidité. Déposez les branches de romarin et de thym restantes sur la viande. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium (ou le couvercle de la cocotte) pour emprisonner la vapeur. Enfournez pour 3h30 à 4 heures, en arrosant la viande avec le jus de cuisson toutes les heures. Après 3 heures, vérifiez la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette. Pour une croûte dorée, retirez le couvercle ou le papier aluminium durant les 30 dernières minutes et augmentez la température à 160°C.

5. Reposer la Viande

Sortez l’épaule du four et laissez-la reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande encore plus tendre.

6. Préparer la Sauce

Transférez le jus de cuisson dans une petite casserole, en filtrant si vous souhaitez une sauce lisse. Faites réduire à feu moyen pendant 5-7 minutes pour concentrer les saveurs. Si la sauce est trop liquide, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide et laissez épaissir 1-2 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une touche de miel si nécessaire.

7. Servir

Présentez l’agneau confit ail entier sur un plat de service pour un effet spectaculaire, ou effilochez la viande avec deux fourchettes pour une présentation rustique. Nappez avec la sauce réduite et garnissez de quelques brins de romarin frais. Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison (courgettes, carottes, haricots verts) ou une purée de céleri pour un repas complet. Un vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône) ou un vin blanc sec (Chardonnay) accompagne parfaitement ce plat festif agneau.

Conseils pour une Recette Viande Tendre Réussie

Choix de la viande : Une épaule d’agneau de qualité (fermier ou label rouge) garantit une texture fondante et un goût riche.
Cuisson lente : Ne dépassez pas 140°C pour éviter que la viande ne sèche ; une cocotte couverte ou du papier aluminium est crucial pour retenir l’humidité.
Variantes : Remplacez la moutarde par du yaourt nature pour une marinade plus douce, ou ajoutez des épices (cumin, paprika) pour une touche orientale.
Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (3-4 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four à 120°C avec un peu de jus pour éviter le dessèchement.

Accompagnements pour ce Plat Festif Agneau

Pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au romarin pour un accord classique.
Légumes rôtis (panais, betteraves) pour une touche colorée.
Vin rouge structuré ou blanc sec pour sublimer les saveurs.

FAQ : Réponses à vos Questions sur l’Épaule d’Agneau Confit

Pourquoi ma viande est-elle sèche ?

La température du four était peut-être trop élevée ou la viande insuffisamment couverte ; utilisez une cocotte fermée et baissez à 130°C si nécessaire.

Puis-je utiliser une autre coupe d’agneau ?

Oui, un gigot ou des côtelettes conviennent, mais ajustez le temps de cuisson (2h30-3h pour un gigot).

Comment intensifier la saveur de la sauce ?

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un peu de fond de veau lors de la réduction.

Une Épaule d’Agneau Confit à Adopter

Cette épaule d’agneau confit au four à l’ail, au miel et à la moutarde est une recette savoureuse et élégante qui transforme une coupe simple en un plat festif inoubliable. Avec sa viande tendre et sa sauce parfumée, elle est parfaite pour toutes les occasions spéciales. Essayez cette recette agneau miel moutarde et partagez vos astuces ou accompagnements préférés en commentaire !