Recette de Tompouce (Millefeuille)

Le tompouce, aussi appelé millefeuille, est un dessert classique de la pâtisserie qui se compose de couches de pâte feuilletée croustillante et d’une généreuse garniture de crème pâtissière, le tout recouvert d’un glaçage sucré. Parfait pour une pause gourmande ou une occasion spéciale, le tompouce est un dessert qui impressionne par son élégance et sa délicieuse simplicité.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte feuilletée :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 50 g de beurre

Pour le glaçage :

• 150 g de sucre glace
• Quelques gouttes d’eau
• Colorant alimentaire rose (facultatif)

Préparation :

1. Cuisson de la pâte feuilletée :

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
• Saupoudrez légèrement de sucre glace pour obtenir une pâte dorée et croustillante.
• Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une seconde plaque pour maintenir la pâte bien plate pendant la cuisson.
• Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez-la refroidir, puis découpez-la en rectangles égaux (environ 12 morceaux).

2. Préparation de la crème pâtissière :

• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Retirez du feu dès que le lait commence à frémir.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et continuez de fouetter jusqu’à épaississement de la crème.
• Une fois la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir complètement.

3. Montage des tompouces :

• Sur une plaque, placez une première couche de pâte feuilletée. Étalez une généreuse couche de crème pâtissière sur la pâte.
• Recouvrez avec une deuxième couche de pâte feuilletée.
• Répétez l’opération pour tous les tompouces.

4. Préparation du glaçage :

• Dans un bol, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir la couleur traditionnelle des tompouces.
• Étalez le glaçage sur la surface supérieure des tompouces. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.

Astuces :

• Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet de chocolat fondu en fines lignes sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
• Les tompouces sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés frais, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
• Pour un résultat encore plus authentique, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée faite maison.

Questions fréquentes :

Peut-on utiliser une autre garniture que la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une chantilly ou une crème au mascarpone pour une version plus légère.

Comment conserver les tompouces ?
Les tompouces doivent être conservés au réfrigérateur, car la crème pâtissière est sensible à la chaleur. Ils se conservent bien jusqu’à 2 jours.

Peut-on congeler les tompouces ?
Il est déconseillé de congeler les tompouces, car la texture de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière se détériorerait.