Recette de gâteau russe Facile

 le gâteau russe, également connu sous le nom de Russe au praliné. Ce délicieux gâteau moelleux est garni d’une crème au beurre praliné.

Le gâteau appelé “russe” tire son nom de son origine, bien que son lien avec la Russie soit parfois discuté. Il est largement admis que ce gâteau est ainsi nommé en raison de ses couches alternées de génoise et de crème au beurre, rappelant les célèbres poupées russes, les “matriochkas”. Ces poupées, emblématiques de l’artisanat russe, sont constituées de plusieurs couches emboîtées les unes dans les autres. Bien que l’association entre ce gâteau et la Russie puisse sembler quelque peu anecdotique, elle demeure ancrée dans la tradition culinaire et confère à ce dessert une aura d’exotisme et de mystère. Voici comment le préparer :

• Pour le biscuit du gâteau russe:
  • 640 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de poudre de noisette
  • 135 g de lait entier
  • 100 g de sucre en poudre
• Pour la crème au beurre praliné:
  • 80 g de jaunes d’œufs à température ambiante
  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g d’eau minérale (de préférence)
  • 200 g de beurre pommade (quantité en fonction du goût souhaité)
  • Praliné (quantité en fonction du goût souhaité)

Instructions :

1. Préparez le biscuit :
   • Mixez le sucre glace avec les poudres d’amande et de noisette, puis tamisez le mélange.
   • Mélangez-le avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
   • Montez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.
   • Mélangez une petite quantité de blancs montés avec la pâte pour la détendre.
   • Versez la totalité de la pâte sur le reste des blancs montés et mélangez délicatement.
   • Divisez la pâte en trois et versez-la sur des plaques à génoise saupoudrées de sucre glace.
   • Enfournez pendant 12 minutes à 180°C (th6) en chaleur tournante. Le gâteau doit être sec mais rester souple au toucher.
2. Préparez la crème au beurre praliné :
   • Fouettez les jaunes d’œufs pour les faire mousser.
   • Réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, montez-le à 121°C.
   • Versez le sirop sur les jaunes en continuant de fouetter.
   • Ajoutez petit à petit le beurre pommade tout en fouettant.
   • Incorporez le praliné jusqu’à obtenir l’intensité de goût souhaitée.
3. Assemblez le gâteau :
   • Étalez la crème au praliné sur la moitié du biscuit et recouvrez de l’autre moitié.
   • Égalisez les bords du gâteau et saupoudrez de sucre glace.
   • Conservez le gâteau russe au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le déguster¹².

Bonne dégustation ! 🍰