Recette de Gâteau Coton ou Sponge Cake Japonais

Le gâteau coton ou sponge cake japonais est célèbre pour sa texture légère et aérienne, presque comme un nuage. Facile à réaliser, ce dessert est idéal pour accompagner une tasse de thé ou en dessert après un repas léger. Voici comment préparer ce délice japonais chez vous.

Ingrédients :

• 70 g de farine
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de beurre
• 70 ml de lait
• 90 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Instructions :

1. Préparation de la pâte :

• Préchauffez votre four à 150°C.
• Tamisez la farine et la levure chimique ensemble dans un bol.
• Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le lait. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
• Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange beurre-lait en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Incorporez ensuite le mélange farine-levure et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Montage des blancs en neige :

• Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron et une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.

3. Assemblage :

• Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois, en veillant à ne pas casser les blancs pour conserver la légèreté.
• Versez la pâte dans un moule rond préalablement graissé ou chemisé de papier sulfurisé.

4. Cuisson :

• Placez le moule dans un bain-marie (un plat rempli d’eau chaude dans le four) pour cuire à la vapeur. Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant environ 60 minutes à 150°C. Le gâteau doit être bien gonflé et doré sur le dessus.
• Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

Astuces :

• Le bain-marie est essentiel pour obtenir la texture moelleuse et aérienne typique de ce gâteau.
• Évitez de trop mélanger la pâte lors de l’incorporation des blancs d’œufs pour ne pas la rendre dense.

Questions fréquentes :

Peut-on utiliser du sucre en poudre à la place du sucre glace ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais le sucre glace permet une incorporation plus fine dans les blancs en neige.

Le gâteau peut-il être aromatisé ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille, de la poudre de thé matcha ou même du zeste de citron pour personnaliser votre sponge cake.

Comment conserver ce gâteau ?
Le gâteau coton se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est recommandé de l’emballer dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.