Name: Crème Diplomate selon Cyril Lignac
Ingredients: Ingrédients pour 6-8 Portions (environ 800 g de crème); 450 ml de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère); 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide); 4 jaunes d’œufs moyens (à température ambiante); 90 g de sucre en poudre; 45 g de fécule de maïs (Maïzena® ou de farine T55); 3 feuilles de gélatine (6 g au total, soit environ 2 g par feuille); 450 ml de crème liquide entière (35 % de matière grasse, bien froide); Facultatif pour la finition : 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la chantilly

La crème diplomate Cyril Lignac est une préparation emblématique de la pâtisserie française, parfaite pour sublimer un fraisier, garnir des choux, des tartes aux fruits ou un mille-feuille. Cette recette crème diplomate facile, partagée par Cyril Lignac sur RTL, combine une crème pâtissière vanillée, collée à la gélatine, avec une crème fouettée légère, offrant une texture onctueuse et aérienne. Prête en environ 30 minutes (hors refroidissement), cette crème est idéale pour les desserts gourmands. Suivez ces étapes pour réussir une crème pour fraisier digne d’un chef.

Pourquoi Choisir cette Crème Diplomate Cyril Lignac ?

Légère : La crème fouettée apporte une texture aérienne, moins dense qu’une crème pâtissière classique.
Stable : La gélatine garantit une tenue parfaite pour les gâteaux à étages ou les entremets.
Savoureuse : Une saveur vanillée intense, signature des recettes de Cyril Lignac.
Polyvalente : Idéale pour fraisiers, tartes, choux, bûches ou number cakes.

Ingrédients pour 6-8 Portions (environ 800 g de crème)

450 ml de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
4 jaunes d’œufs moyens (à température ambiante)
90 g de sucre en poudre
45 g de fécule de maïs (Maïzena®) ou de farine T55
3 feuilles de gélatine (6 g au total, soit environ 2 g par feuille)
450 ml de crème liquide entière (35 % de matière grasse, bien froide)
Facultatif pour la finition : 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la chantilly
Facultatif pour accompagner : Fraises fraîches, framboises ou biscuits pour un dessert complet

Étapes de Préparation

1. Réhydrater la Gélatine

Placez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater pendant 10 minutes. Cela permet à la gélatine de ramollir avant son incorporation dans la crème chaude.

2. Préparer la Crème Pâtissière

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et placez-les avec la gousse dans une casserole contenant les 450 ml de lait. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Retirez la gousse. Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (2-3 minutes). Ajoutez les 45 g de fécule de maïs et mélangez pour obtenir une texture lisse. Versez progressivement le lait chaud vanillé sur le mélange œufs-sucre-fécule, en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir (environ 2-3 minutes). Laissez bouillir 30 secondes pour éliminer le goût de la fécule.

3. Incorporer la Gélatine

Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine ramollies et incorporez-les à la crème pâtissière chaude. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Transférez la crème dans un grand plat à fond large pour accélérer le refroidissement. Filmez au contact (le film doit toucher la surface pour éviter la formation d’une croûte) et laissez refroidir à température ambiante jusqu’à environ 30°C (environ 30-40 minutes). Remuez régulièrement pour éviter que la crème ne fige. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant le plat au réfrigérateur, mais surveillez pour ne pas descendre en dessous de 30°C.

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4. Monter la Crème Fouettée

Dans un bol bien froid (placez-le au congélateur 10 minutes avant), montez les 450 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture mousseuse et souple, avec des pics mous (pas trop ferme pour une incorporation facile). Si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace à mi-parcours pour une légère douceur.

5. Finaliser la Crème Diplomate

Une fois la crème pâtissière refroidie à 30°C, fouettez-la doucement pour la détendre et la rendre lisse. Incorporez un tiers de la crème fouettée à l’aide d’une maryse, en mélangeant rapidement pour assouplir la crème. Ajoutez le reste de la crème fouettée en deux fois, en mélangeant délicatement par mouvements enveloppants pour préserver l’aération. La crème diplomate Cyril Lignac doit être lisse, homogène et légère. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée pour une application précise.

6. Utiliser et Conserver

Utilisez la crème diplomate immédiatement pour garnir un fraisier, des choux, une tarte aux fraises, un mille-feuille ou un number cake. Pour une tenue optimale, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1-2 heures dans la poche à douille avant de pocher. Conservez la crème au réfrigérateur (jusqu’à 2 jours) dans un contenant hermétique ou filmée au contact. Ne congelez pas, car la texture peut se dégrader.

Conseils pour une Crème pour Fraisier Réussie

Température clé : La crème pâtissière doit être à 30°C avant d’incorporer la chantilly pour éviter que la crème ne tranche ou ne devienne trop liquide. Utilisez un thermomètre pour plus de précision.
Gélatine essentielle : Les 3 feuilles de gélatine garantissent la tenue nécessaire pour les gâteaux à étages comme le fraisier. Sans gélatine, optez pour une crème madame (moins stable, idéale pour des verrines).
Crème fouettée souple : Ne montez pas la chantilly trop ferme, car une texture trop dense rend l’incorporation difficile et alourdit la crème diplomate. Une chantilly mousseuse est idéale.
Variantes : Parfumez avec du zeste de citron, de l’eau de fleur d’oranger ou 50 g de chocolat fondu (ajouté à la crème pâtissière chaude). Pour une version pralinée, incorporez 50-100 g de praliné noisette à la place de la gélatine, mais la tenue sera moindre.
Conservation : Si la crème est utilisée pour des choux ou un croquembouche, garnissez le matin pour une dégustation le soir, car la gélatine peut perdre de sa fermeté après 6-8 heures. Pour une meilleure tenue, ajoutez une feuille de gélatine supplémentaire (4 au total).

Utilisations pour cette Crème Pâtissière Chantilly

Fraisier : Garniture idéale pour un gâteau aux fraises, avec une génoise ou des boudoirs.
Tartes aux fruits : Base crémeuse pour des tartes aux framboises, myrtilles ou pêches.
Choux et éclairs : Remplissage léger pour des pâtisseries classiques.
Entremets : Parfaite pour des number cakes, bûches ou gâteaux à étages.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Crème Diplomate Cyril Lignac

Pourquoi ma crème diplomate est-elle trop liquide ?

La crème pâtissière était peut-être trop chaude (au-dessus de 30°C) lors de l’incorporation de la chantilly, ou la gélatine n’a pas été bien dissoute. Assurez-vous de respecter la température et de mélanger la gélatine hors du feu. Une chantilly trop fouettée peut aussi alourdir la texture.

Puis-je faire une crème diplomate sans gélatine ?

Oui, mais elle s’appellera alors crème madame ou princesse, avec une tenue moindre, idéale pour des verrines ou des desserts non structurés. Pour un fraisier, la gélatine est indispensable.

Puis-je préparer la crème diplomate à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur dans une poche à douille ou un contenant hermétique. Fouettez légèrement avant utilisation pour la détendre. La gélatinisation optimale se produit après 12 heures.

Une Crème Diplomate Cyril Lignac à Adopter

Cette crème diplomate Cyril Lignac est une recette inratable, légère et polyvalente, parfaite pour sublimer vos pâtisseries préférées. Sa texture soyeuse et sa saveur vanillée en font un incontournable pour les desserts raffinés. Essayez cette recette crème diplomate facile et partagez vos créations ou variantes en commentaire !