Les côtes de bœuf braisées à la sauce épicée, inspirées des techniques du chef Cyril Lignac, sont un plat réconfortant et riche en saveurs, parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Cette recette Cyril Lignac bœuf combine une viande tendre, mijotée lentement, avec une sauce épicée et parfumée qui marie des influences asiatiques et méditerranéennes. Prête en environ 3 heures, cette recette sublime la côte de bœuf avec une cuisson douce et une marinade audacieuse. Suivez ces étapes pour un côte de bœuf braisée qui impressionnera vos convives.

Pourquoi Choisir cette Recette de Côtes de Bœuf Braisées ?

• Tendreté : La cuisson lente rend la viande fondante et juteuse.

• Saveurs audacieuses : Une sauce épicée inspirée des marinades de Cyril Lignac pour un goût complexe.

• Préparation flexible : Peut être préparé la veille pour encore plus de saveur.

• Élégance rustique : Un plat généreux pour les amateurs de viande.

Ingrédients pour 4-6 Portions

Pour la Côte de Bœuf :

• 1 côte de bœuf (environ 1,2 à 1,5 kg, de préférence Aubrac, Charolaise ou Limousine)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g de beurre demi-sel

• 2 gousses d’ail (écrasées)

• 3 branches de thym frais

• Sel et poivre noir (au goût)

Pour la Marinade Épicée :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de piment doux en poudre (ou piment fort selon votre goût)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre balsamique)

• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Pour la Sauce Épicée :

• 1 oignon moyen (finement haché)

• 2 gousses d’ail (hachées)

• 400 ml de bouillon de bœuf (ou fond de veau)

• 200 ml de vin rouge (facultatif, pour une note profonde)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de pâte de tamarin (ou jus de citron pour une touche acidulée)

• 1 cuillère à café de sucre roux

• 1 pincée de piment chili (ajustez selon votre tolérance)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Facultatif : 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée pour la finition

Étapes de Préparation

1. Préparer la Marinade Épicée

Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le miel, le piment en poudre, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le paprika fumé et l’huile de sésame. Badigeonnez la côte de bœuf des deux côtés avec la moitié de la marinade. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (ou au réfrigérateur toute une nuit pour plus de saveur). Réservez l’autre moitié de la marinade pour la sauce.

2. Saisir la Côte de Bœuf

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement la viande. Saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour une belle caramélisation. Ajoutez le beurre demi-sel, les gousses d’ail écrasées et le thym, puis arrosez la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute. Retirez la viande et réservez-la sur une grille.

3. Préparer la Sauce Épicée

Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute. Incorporez le concentré de tomate, le reste de la marinade, le piment chili, la pâte de tamarin et le sucre roux. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Réduisez à feu doux.

4. Braiser la Côte de Bœuf

Replacez la côte de bœuf dans la cocotte, en l’enrobant bien de sauce. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3 heures, en arrosant la viande avec la sauce toutes les 30 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer la viande dans la sauce hors du four pendant 15 minutes.

5. Finaliser la Sauce

Retirez la côte de bœuf et le bouquet garni de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une touche de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Pour une sauce plus lisse, passez-la au mixeur plongeant. Ajoutez la coriandre hachée, si utilisé.

6. Servir

Tranchez la côte de bœuf braisée dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Disposez les tranches dans un plat de service, nappez généreusement de sauce épicée et garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud avec des accompagnements comme une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une ratatouille, pour un clin d’œil aux recettes de Cyril Lignac.

Conseils pour un Plat Épicé Viande Réussi

• Choix de la viande : Optez pour une côte de bœuf de qualité (Aubrac, Charolaise, Limousine) pour une texture fondante et un goût riche.

• Cuisson lente : Une température basse (160°C) et une cocotte couverte garantissent une viande tendre sans dessèchement.

• Variantes : Remplacez le piment par du poivre de Sichuan pour une note citronnée, ou ajoutez des légumes (carottes, céleri) dans la cocotte pour un plat plus complet.

• Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (2-3 jours) dans la sauce ; réchauffez doucement au four ou à la casserole pour préserver la tendreté.

Accompagnements pour cette Recette Bœuf Mijoté

• Purée de patates douces pour une touche sucrée qui équilibre les épices.

• Légumes rôtis (courgettes, poivrons) pour rappeler la ratatouille de Cyril Lignac.

• Vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône ou Cabernet Sauvignon) pour accompagner la richesse du plat.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Côtes de Bœuf Braisées

Pourquoi ma viande est-elle dure ?

La cuisson était peut-être trop courte ; prolongez le braisage à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?

Oui, un paleron ou une basse-côte conviennent bien pour le braisage ; ajustez le temps de cuisson (3-4 heures).

Comment ajuster le niveau d’épices ?

Goûtez la sauce avant de braiser et réduisez le piment ou ajoutez du miel pour adoucir selon votre goût.

Conclusion : Des Côtes de Bœuf Braisées à la Sauce Épicée à Adopter

Ces côtes de bœuf braisées à la sauce épicée, inspirées des techniques de Cyril Lignac, sont une recette savoureuse et réconfortante qui marie tendreté et saveurs audacieuses. Parfait pour un repas festif ou un dîner d’hiver, ce plat transforme une simple côte de bœuf en un chef-d’œuvre culinaire. Essayez cette recette Cyril Lignac bœuf et partagez vos astuces ou variantes en commentaire !

Côtes de Bœuf Braisées à la Sauce Épicée

Les côtes de bœuf braisées à la sauce épicée, inspirées des techniques du chef Cyril Lignac, sont un plat réconfortant et riche en saveurs, parfait pour un repas convivial ou une occasion spéciale.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 20 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

• 1 côte de bœuf environ 1,2 à 1,5 kg, de préférence Aubrac, Charolaise ou Limousine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre demi-sel
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 branches de thym frais
• Sel et poivre noir au goût
• Pour la Marinade Épicée :
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre ou piment fort selon votre goût
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Pour la Sauce Épicée :
• 1 oignon moyen finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 ml de bouillon de bœuf ou fond de veau
• 200 ml de vin rouge facultatif, pour une note profonde
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de pâte de tamarin ou jus de citron pour une touche acidulée
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 pincée de piment chili ajustez selon votre tolérance
• 1 bouquet garni thym, laurier, persil
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

 

Préparer la Marinade Épicée

• Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le miel, le piment en poudre, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, le paprika fumé et l’huile de sésame. Badigeonnez la côte de bœuf des deux côtés avec la moitié de la marinade. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (ou au réfrigérateur toute une nuit pour plus de saveur). Réservez l’autre moitié de la marinade pour la sauce.

Saisir la Côte de Bœuf

• Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement la viande. Saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour une belle caramélisation. Ajoutez le beurre demi-sel, les gousses d’ail écrasées et le thym, puis arrosez la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute. Retirez la viande et réservez-la sur une grille.

Préparer la Sauce Épicée

• Dans la même cocotte, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute. Incorporez le concentré de tomate, le reste de la marinade, le piment chili, la pâte de tamarin et le sucre roux. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Réduisez à feu doux.

Braiser la Côte de Bœuf

• Replacez la côte de bœuf dans la cocotte, en l’enrobant bien de sauce. Couvrez et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3 heures, en arrosant la viande avec la sauce toutes les 30 minutes. La viande doit être tendre et se détacher facilement. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer la viande dans la sauce hors du four pendant 15 minutes.

Finaliser la Sauce

• Retirez la côte de bœuf et le bouquet garni de la cocotte. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou une touche de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Pour une sauce plus lisse, passez-la au mixeur plongeant. Ajoutez la coriandre hachée, si utilisé.

Servir

• Tranchez la côte de bœuf braisée dans le sens contraire des fibres pour une tendreté optimale. Disposez les tranches dans un plat de service, nappez généreusement de sauce épicée et garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud avec des accompagnements comme une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une ratatouille, pour un clin d’œil aux recettes de Cyril Lignac.