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Le ragoût de bœuf à la bière est un plat réconfortant, parfait pour les journées froides. Inspiré par Jamie Oliver, ce ragoût riche en saveurs associe la tendreté du bœuf à l’amertume douce de la bière, offrant un mariage subtil et gourmand.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de bœuf (collier ou paleron) coupé en morceaux
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées en boîte
50 cl de bière brune
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

Épluchez les oignons, les carottes et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et les oignons en morceaux. Hachez finement l’ail et le céleri.

2. Saisir la viande :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
Roulez les morceaux de bœuf dans la farine, puis faites-les revenir dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez-les.

3. Préparation des légumes :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Remettez la viande dans la cocotte.

4. Ajouter la bière et les tomates :

Versez la bière dans la cocotte et grattez le fond pour détacher les sucs de cuisson.
Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Mélangez bien.

5. Cuisson :

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuez de temps en temps et vérifiez que le ragoût ne colle pas.

6. Service :

Servez le ragoût bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pain frais pour savourer la sauce.

Astuces :

Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de lard fumé ou des champignons vers la fin de la cuisson.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes.

Questions fréquentes :

Puis-je utiliser une autre bière que la bière brune ?
Oui, vous pouvez utiliser de la bière blonde ou ambrée. Cependant, la bière brune apporte une profondeur et une richesse de goût que les autres variétés n’offrent pas.

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Combien de temps peut-on conserver ce ragoût ?
Le ragoût se conserve très bien. Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou le congeler pour une consommation ultérieure.

Est-il possible de réaliser cette recette avec un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau ou du porc pour une variation de saveurs, tout en suivant le même procédé.